任务4的处理技术

灵芝自古以来就是世界公认的名贵，有“东方神草”、“王者”的企名网。具有防癌、养颜、延年益寿、益气增智等多种功效。近年来，随着人们生活水平的提高和对灵芝药用功效认识的加深，人们对灵芝及其深加工产品的需求日益增加。

曾被中国民间誉为长生不老药的灵芝，也被中国史书列为八珍之一。灵芝含有多种成分，如多糖、生物碱、烃类、萜类、醌类、醌类、有机酸和有机锗。其中，多糖具有提高人体免疫力和抗肿瘤的作用；有机锗能激活NK细胞和活性，参与免疫调节。生物碱有抗炎镇痛作用；萜类和醌类可以健胃。本章简述了灵芝系列产品的加工工艺。

1.灵芝粉的制备

当灵芝开始喷出孢子粉时，收集孢子粉，每5g孢子粉加入50g白糖，搅拌均匀，得产孢粉。

二、灵芝酒的生产

取灵芝干品50g，粉碎，500g60 以上浸泡，室温浸泡2 ~ 3周，至酒变成棕红色，即可饮用(图7-2)。为了减少苦味，可以在泡酒时加入适量的冰糖或白糖。

图7-2灵芝酒

三、灵芝茶的制作

选择优质、干燥、无虫蛀、无霉变的灵芝，用粉碎机粉碎成粉末；将新鲜优质绿茶粉碎成粉末，然后将灵芝粉和茶粉按1: 10的比例混合，拌匀，装入小袋，每袋2 ~ 3g，密封保存(图7-3)。

图7-3灵芝茶

4.灵芝菌丝体发酵酒的加工。

(1)原材料

、甜酒药等。

(二)工艺流程

制作培养基接种培养研磨过滤配比培养稀释装瓶灭菌。

(3)技术要点

1.制作培养基

按照200克土豆(去皮)、20克葡萄糖、1克蛋白胨和1000毫升水的比例配制培养基，装瓶，灭菌。

2.接种培养

无菌操作：用接种铲将灵芝菌种管中的一铲接种到液体培养基中，27恒温72小时。在室内摇床中摇匀，在25下以200转/分钟培养288 ~ 336小时。

3.研磨和过滤

将上述振荡培养物用https://www.zhucesz.com/微米胶体磨研磨，加入10蔗糖，搅拌，溶解，过滤，收集滤液。

4.佐料

无菌操作，将市面上的上海甜酒药小包装剪开，封口，用灭菌铲将包装内的甜酒药铲出，按滤液的https://www.zhucesz.com/比放入滤液中，轻轻摇匀。

培养

置于恒温培养箱中，27培养72小时。

稀释

用蒸馏水以2: 1的比例稀释培养液。

7.装瓶并消毒。

装瓶获得成品。

5.灵芝颗粒和灵芝的加工

(1)原材料

灵芝、葡萄糖、糊精、吸水剂、p-CD、山梨酸钠或山梨酸钾等。

(二)工艺流程

粉碎、提取、浓缩、配料、罐装、灭菌，即得成品。

(3)技术要点

1.决定性的

取灵芝子实体20公斤，粉碎至10-20目。

提取

第一步，加入7倍的蒸馏水，在室温下浸泡半小时，然后在80 ~ 85的热水中浸泡3小时，频繁搅拌，过滤得到提取液。在第二步和第三步中，加入6-7倍量的水，在80-85提取3小时，合并三次提取液。

3.集中（注意力）

用旋转蒸发仪，在60减压条件下，将提取液浓缩至相对密度为https://www.zhucesz.com/://https://www.zhucesz.com/(制颗粒)或每毫升含生药https://www.zhucesz.com/(制口服液)。

4.佐料

灵芝颗粒：在1份浓缩溶胶中加入3份葡萄糖、1份糊精、适量乙醇和吸水剂

制剂的包装或罐装应在洁净室进行。颗粒的含水量应小于5。

思考与实践

1.说说你知道的灵芝加工品？

2.简述各种灵芝产品的加工工艺。