酸洗技巧：

多选择油基的卤汁，而不是稠的卤汁。(超厚可能导致过度碳化！)

通过使用蜂蜜、枫糖浆或果汁来增加一点甜味，以帮助蔬菜焦糖化。(但是请注意，糖用多了会导致它们燃烧。)

腌制多长时间：

这里的关键是腌制蔬菜足够长的时间，以充分吸收味道，但不足以让他们开始分解和浸泡！

10-15分钟。软蔬菜，如西兰花、西红柿、蔬菜等。这些食物的腌制时间不能超过30分钟，因为它们会被水的释放所浸泡。

30分钟。小时半硬蔬菜，如青豆、芦笋、辣椒等。

30分钟。隔夜硬蔬菜，如土豆、花椰菜、胡萝卜、甜菜等。

腌制蔬菜的方法：

烤篮

细绳(将木弦浸泡在水中，以防木材燃烧)

烧烤垫

直接放在烤架上。

用箔纸包起来

最佳烧烤蔬菜

茄子

小红萝卜

洋葱

大蘑菇，如波多贝罗

夏季南瓜

甜椒/甜椒

芦笋

玉米

朝鲜蓟

花椰菜

花椰菜

番茄

纸币

我们建议将硬蔬菜放入炖锅中炖3-5分钟，然后放入烤架上。

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香醋卤汁的简单配方

原材料：

2汤匙橄榄油

2茶匙香醋

1瓣大蒜，切碎

1汤匙新鲜迷迭香，切碎

用盐和胡椒调味。

说明：将所有的材料加入搅拌碗中，搅拌所有的材料。根据你要腌制的蔬菜数量，根据需要将食材量加倍。

将蔬菜浸泡在这种腌料中，并按照上面建议的时间食用。