本文原创来自微信微信官方账号：DT财经(ID:DTcaijing)，文字：郑哓晖；唐业琴；可视化：启通会云英：苏；主管：唐业勤。

作为一个“血液里流淌着咖啡”的工作者，陈(化名)每天上地铁做的第一件事，就是在公司附近的咖啡店里打开一个小程序，点一杯咖啡。只有在喝咖啡的那一刻，他的一天才真正开始。

然而，随着陈尝试越来越多的新产品，他逐渐发现咖啡越来越像奶茶。“有些不仅有厚厚的奶酪牛奶盖子，还有不同的坚果撒在表面，它们很甜，像融化的冰淇淋。那一刻，我有点懵了。我点的是咖啡还是奶茶？”

是真的。奶茶咖啡已经成为连锁咖啡品牌和精品咖啡店的共同趋势。

2021年瑞幸火起来的椰奶，如今是制作咖啡奶茶的“网络名人爆款原料”。从去年4月到今年4月，瑞幸生椰子拿铁销量超过1亿杯；今年4月，与椰树联合推出的“土味”椰云拿铁，上市一周后，日均销量超过星巴克在中国所有品类日销量总和的一半(https://www.zhucesz.com/，10000杯)。

当咖啡越来越像奶茶，不同的连锁品牌靠什么让更多年轻人“上瘾”？喜欢咖啡的年轻人，喝的是什么？DT财经将从不同连锁咖啡品牌的月度菜单入手，在数据中寻找这些问题的答案。

咖啡店里的网络名人饮料：拿铁

如果以2021年瑞幸生椰拿铁的火爆程度为临界点，可以发现瑞幸等咖啡品牌正在逐渐孵化更多的牛奶咖啡3354，“咖啡”的含量在逐渐降低。整体搭配更像是一种含咖啡因的饮料。

尤其是拿铁，是牛奶咖啡的主打单品。几乎一切都可以成为年轻人愿意用拿铁团CP买单的网络名人饮品。当生椰奶咖啡成为拿铁的爆款时，有网友调侃瑞幸的债是用大家的一杯生椰奶拿铁还清的。

满大街都是拿铁，这不是错觉。从10家连锁咖啡品牌的产品分类来看，牛奶咖啡在整体中占比最高。38项中，约60属于牛奶咖啡，近40是拿铁，共有126项。

现在Nova咖啡的“牛奶咖啡含量”最高，90的饮品都是牛奶咖啡。在为数不多的20种饮料中，有15种不同口味的拿铁，黑咖啡和脱咖啡因产品各只占5。瑞、星巴克、Costa、Manner的菜单中牛奶咖啡的含量也达到了60以上。如果只看咖啡饮料，只有百分之五的阿拉比卡，其中四种是拿铁。

陈观察到，当咖啡店推出一系列新产品时，牛奶咖啡的比例相对较多。以今年秋季的桂花系列为例，Nova Coffee推出的四款新品中，有两款牛奶咖啡：桂花生椰拿铁和桂花淡奶拿铁；在星巴克的三款新品中，有两款牛奶咖啡：桂花绵云拿铁和桂花傅锐白。Costa联名三款桂花新品，都是拿铁。

但与此同时，连锁咖啡品牌也卷入其中：在看起来都大同小异甚至让人脸盲的牛奶咖啡饮料中，如何才能推出有创意的、与众不同的新产品？

咖啡配奶茶，大家都在滚什么？

回到过去，只要在咖啡中加入一些奶油和几泵风味糖浆，最早就可以算是创意咖啡了。最典型的例子之一就是星巴克的焦糖玛奇朵，率先在牛奶咖啡中加入香草糖浆和焦糖酱。喝完之后会依次感受到焦糖、咖啡、牛奶三种味道。

但当满大街的咖啡店都弥漫着香草糖浆的时候，年轻人的“咖啡审美”也进入了枯竭期。于是，连锁咖啡品牌纷纷使出浑身解数“卷起来”，主要体现在三个方面：新而快、香味浓郁、口感香甜。

首先，频繁更新提高了消费者对咖啡品牌的“常规阅读率”，也增加了爆款概率。陨石拿铁、生椰子拿铁、生酪乳拿铁、桂花酪乳拿铁……就算你没喝过，也大概听说过。

《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书2021》显示，性价比高的品牌创新速度最快，瑞幸在https://www.zhucesz.com/高端咖啡Arabica平均每天的创新周期最短，平均每两个月(65天)才更新一次菜单。即使是轮流喝，也可以滚动菜单好几次。

其次，各种曾经“不可能”但现在像堆buff一样的原料，用奶茶的逻辑做咖啡生意。为了找出能“撬动消费者”的创新点，人们拆解咖啡，最后一般从五个方面入手，分别是：底座、糖浆、小配料、奶盖、咖啡豆。

从10家连锁咖啡品牌的菜单名称中的高频词来看，牛奶可以是燕麦奶、生椰子、浓牛奶，然后与红茶、茉莉花茶、龙井茶混合，从普通的牛奶咖啡变成茶咖啡；虽然加糖浆早已是基本操作，但已经从过去的香草、焦糖，进阶到桂花、橘皮等更清爽的糖浆。小食品以当季花果味为主，然后流行水果咖啡，已经成为大势所趋。

比如Nova Coffee早在2020年初就推出了水果咖啡系列。很多饮料都含有草莓、绿茶、葡萄等水果，而且一般都搭配0卡路里的糖，以酸甜的水果来中和咖啡的苦涩。星巴克一直视糖浆为“王道”，大部分产品默认3泵香草糖浆，顾客可以根据自己的需求进行调节。

值得注意的是，这并不意味着咖啡品牌不再注重咖啡豆的品质和风味。曼地、瑞幸、Costa都分别推出了云南豆和SOE叶嘉奢妃系列。

当然，内卷之下，最有效的恐怕还是让年轻人难以割舍的低价。相对于40元以上的咖啡，均价20左右的咖啡更容易成为年轻人每天的“救命水”。

借用常见的营销词，现在买一杯咖啡，降价后只需要一杯“奶茶钱”。瑞、Nova Coffee、Manner所有饮品均价在18-25元以内。

幸运的是，虽然瑞不再有“断腿优惠券”，但平均价格仍然是10个连锁咖啡品牌中最低的，只要是https://www.zhucesz.com/元。而且瑞幸的门店数量已经达到7731家，分别是Nova Coffee的18倍和Manner的15倍，优势更加明显。

年轻人在喝咖啡的时候，喝的是什么？

过去喝咖啡，不管是加糖还是加奶，都被打入了“咖啡鄙视链”的底层。以前只喝拿铁的秋秋(化名)，总是被朋友嘲笑“不苦的咖啡和奶茶有什么区别”，然后听他优雅地说出“冰镇美式”这个词。

但是，随着咖啡和奶茶越来越受欢迎，我们不得不承认一个事实，大部分年轻人喝不了苦咖啡。“人生太苦，要喝点甜的”。

有些咖啡品牌在小程序的“推荐”功能中并不总是有指向咖啡豆原味的选择。比如星巴克会根据你喜欢的牛奶和口味推荐合适的饮品，而Arabica会提供“颜值”、“清爽”、“回味”等八个关键词。

从大众点评10个连锁咖啡品牌推荐的前3名饮料来看，拿铁最受喜欢。瑞幸的生椰子拿铁以2592个赞遥遥领先，星巴克推荐最多的抹茶星冰乐，本质上就是一杯不含咖啡因的抹茶冰沙。

Nova Coffee创始人郭表示，“随着咖啡用户的快速增长，一杯好咖啡的定义已经悄然发生了变化”。以前，一些资深咖啡爱好者会更注重咖啡豆的品质，享受不同产地、不同处理的风味；现在，咖啡已经成为一种受欢迎的产品。年轻人需要咖啡因，他们需要好的咖啡因。

改变的原因之一是年轻人喝咖啡的场景不再局限于办公室。

一开始大家喝咖啡的动机很简单，就是为了提神醒脑，缓解疲劳。办公室里咖啡香气的浓度与工作任务的紧迫程度成正相关，也成为了工作者的隐性知识。

现在喝咖啡的场景更加延伸，喝咖啡已经成为年轻人放松的一种方式。秋秋经常在周末约上三两个朋友去逛商店，或者在社区附近找个小咖啡店坐下来聊上一下午。“因为没有买专业设备，所以偶尔会拿出咖啡去公园野餐露营。”

据媒体咨询公司《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》称，除了日常学习或工作，https://www.zhucesz.com/的一些受访者在放松时会喝咖啡，甚至希望这是一种“零咖啡因”的饮料，以避免周末睡不着觉的“咖啡后遗症”。

此外，超过一半的人喜欢喝低热量咖啡，偏爱低脂(https://www.zhucesz.com/)和促进新陈代谢(https://www.zhucesz.com/)的咖啡，希望达到“喝了很多，但看似什么都没有”的真实而非形而上的层次。

写在最后

对于咖啡原教旨主义者来说，一杯传统的美式、拿铁或手工冲泡的咖啡就能戳中他们的心，但对于很多尚未迷上咖啡的年轻人来说，茶浸咖啡能让更多人再次尝试和购买咖啡，扩大自己的受众群体。

Luckin咖啡产品线负责人周伟民透露：“生椰拿铁踩准了奶茶用户逐渐向奶咖啡用户转变的大趋势。”M Stand创始人葛东也介绍，目前其创意产品占比超过50，营收也在50以上，成为增长的源泉。

但也有不少咖啡爱好者和咖啡师认为，目前市面上像奶茶这样的咖啡，大部分都不能算是真正的“创意咖啡”。大部分不仅完成时间低，而且同质化严重。

以前黑咖啡和牛奶咖啡，只要有用，都是好咖啡。不过，现在和未来的水果咖啡和茶咖啡要完全成为好咖啡，似乎还需要更多的时间。

(星巴克中国)