文章/羊城晚报全媒体记者王俊杰

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在疫情正常化的背景下，2021年的餐饮品类和品牌将如何发展?未来的发展趋势是什么?12月24日，《2021年中国餐饮品牌力量白皮书》在“第二届中国餐饮品牌节”网站发布。红色食品网联合创始人、红色食品品牌研究院执行总监范宁对其进行专业解读。

2021年餐饮收入水平与2019年基本持平

2021年，餐饮市场将继续稳步复苏、稳步加强、稳步提升。根据国家统计局的数据，2021年前11个月，餐饮总收入http://www.zhucesz.com/亿元，同比增长http://www.zhucesz.com/，较2019年同期略有增长。增长是http://www.zhucesz.com/。

2021年全年餐饮市场收入水平与疫情前2019年基本持平，表明餐饮行业已逐步从疫情影响中恢复，正式恢复到2021年疫情前的发展水平。

2021年，人均食品饮料消费量将有所上升，人均80元以上的品牌占比将超过20%

与2020年相比，2021年餐饮行业人均消费总体呈上升趋势，但人均消费仍是主流。一方面，由于疫情的影响，房租、食材、人工等成本都有不同程度的增加，导致餐饮企业经营压力急剧增加，不得不提高部分产品的价格;由于疫情后消费者对健康安全饮食的需求不断增长，外出就餐的总体预算有所增加。

具体来说，中国晚餐和火锅的人均消费量增长了15%左右，占比最高。原因是这两类的餐饮店铺面积一般比较大，租金和人工成本也比较高。在疫情的影响下，一些品牌可能不得不提高价格来平衡收支。

疫情过后，食品公司更受资本青睐

2020年的新冠军联赛爆发后的餐企现金流一度变得十分紧张，对资金的需求空前高涨，此外，随着食品产业链标准化程度的不断提高，冷链物流技术更加成熟，线上流量操作更加精细，认为拥有一定规模的中小品牌可以轻易的拿下，自然也比较容易获得资金。

从数据可以看出，从2020年到2021年，餐饮行业融资活动数量呈上升趋势，资金布局的餐饮线路跨越多个类别，涉及面越来越广。

从配送的一级餐饮品类来看，饮料和休闲食品融资活动引领2021年全球市场，占融资活动的70%以上。从二级品类分布来看，茶类融资活动最多，共计30多起，其次是咖啡和面食。

从门店数量来看，50家及以下的餐饮品牌是最受资本青睐的，占融资活动的41%。一方面，受疫情影响，低链地区餐饮品牌的各种体系仍在完善和加强中，资金和品牌实力不强，抗风险能力弱，因此存在一定的资金需求。另一方面是因为处于低链区间的品牌此时估值并不太高，更适合资本投资。

餐饮业食品安全事故频发

2019年至2021年，食品安全问题曝光频率飙升。截至2021年11月，全国食品安全问题曝光频率达到4071次，比2020年增加http://www.zhucesz.com/。

食品安全问题频繁发生,一方面,由于食品和饮料品牌的扩张道路,店面布局越来越宽,但操作能力落后;另一方面,消费者食品安全意识的提高和意识,在过去可能被忽略或被淹没,越来越多的食品安全事故有机会接触,特别是近年来,社交媒体的兴起是一个简短的视频作为消费者的扬声器,使很多餐厅的食品安全事故已经处理。

从不同的类别，小吃快餐是最常见的食品安全问题,其次是饮料,中国晚餐和热http://www.zhucesz.com/各种因素的影响,如缺乏标准化或管理不善和特许经营店的控制权,商店管理相对容易混乱和无序,使食品安全事故越来越多。

从2021年食品安全问题暴露频次的变化来看，与2020年相比，零食、饮料、火锅、西餐等类别的食品安全问题暴露频次有所增加，中餐、烘焙甜点、烧烤、亚洲食品和其他类别下降。

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