哈尔滨红肠起源于立陶宛，原名立陶宛香肠，19世纪末被散居到哈尔滨的俄罗斯人，红肠的名字才在1964年被称为“Ridaus”，为俄语音译名。

哈尔滨最早生产红肠的是1900年哈尔滨香坊秋林商会的灌肠车间，后更名为秋林外企灌肠厂。第一个灌肠厂是Kassstronomu灌肠厂，1901年由波兰俄国人特罗穆西恩尼科夫开办。火腿肉肠的生产始于1918年，其前身滨江产品英国进出口公司开设了灌肠厂，生产ridos(香肠)、chayina(茶肠)等肉制品。

1953年秋林红肠停产，猪肉腊肠成为哈尔滨红肠的代名词，直到20世纪90年代才开始领跑。

“红香肠”是怎么变成“红香肠”的?1959年后，中苏关系开始破裂。1964年，黑龙江食品公司废除了以前使用过的10种主要欧洲产品的音译名称，重新命名。里多斯因其枣色而更名为红香肠。

“Ridaus”的名称在1997年秋季糖果厂恢复红香肠生产时再次出现，但由于“Ridaus”商标已经注册，不得不暂时以“Ridaus”的名义销售，直到2003年才正式获得“Ridaus”商标。

哈尔滨红肠原料变化?

现在哈尔滨红肠的主要原料是猪肉和土豆淀粉。事实上，从哈尔滨引进红香肠开始，就一直混有猪肉和牛肉，直到20世纪60年代才改为纯猪肉。1959年，哈尔滨肉联生产红肠，或混合馅，其中瘦肉30只，肥猪20只，牛肉50只。

红香肠是如何从猪肉和牛肉的混合物变成纯猪肉香肠的?这主要是因为20世纪60年代由于原料短缺，尤其是牛肉，肉类短缺，所以去掉了牛肉，只保留了猪肉。由于马铃薯淀粉也供应不足，他们研究用玉米淀粉代替。