熊猫星厨优案创意轻食先锋，外卖单店日销3000单

轻食作为近年来受到疯狂追捧的餐饮品类，增速惊人：

在生产方面，运营商数量直线增长。专家预测，三年后我国轻食品产业规模有望突破千亿大关，并逐步占到10。五年餐饮总收入的5%。

在消费端，单个平台年订单高达2662万单，订单量和消费金额增速均超过150。

作为北京创意轻食的开创者，共和在短短5年时间里，开了70多家门店，单月最高销售沙拉81225份，单店销售沙拉超过650万份。

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从沙拉到轻食，掀起北京市场新风潮

轻食起源于17世纪欧洲贵族的下午茶。当时英国贵族的晚餐时间很晚，所以到了下午，贵族的贵妇人会请厨师用红茶做一些点心，既能招待客人，又能充饥。

后来法国人简化了下午茶，把点心换成切片果酱面包，搭配红茶或咖啡一起吃。

直到轻食传入日本，注重效率和健康的日本人又对轻食进行了改良，逐渐从“下午茶”变成了“轻餐”，制作简单，裹在肚子里，如饭团、沙拉等。

“以前北京没有轻食概念，在国内最早叫健身餐、营养餐，后来有了‘沙拉’的概念，但实际上沙拉只是西餐中的一道菜，不能表达我们的立场，传达我们的理念。”

潘石屹曾在读一篇文章中有无数疑问。你会盖房子。我知道为什么要盖房子；你会写文章，我知道你为什么写文章；你会吃，我知道为什么要吃；你知道活着，我知道为什么活着...正是在这一系列追问下，潘石屹找到了追求的“意义”，创业也是如此。

末了，刘松林在北京建外SOHO开了一家专营沙拉和烘焙的小店。显然，他想要传达的理念和产品设定以及当时市场上的“沙拉”品类定位

不合身，但在东南亚流行的“轻食”可以包括在内。于是，他给店铺取名“和悦创意轻食”。

“禾”代表苗木，寓意健康自然。“约”代表着一种约定，也代表着刘松林想向消费者传递的信号。“我们一起和健康、和自然是一份契约。”

也是这家不起眼的小店。经营几个月，就在北京市场掀起了一股新风潮。高峰期等餐人员已从店内安排到楼外。活动期间，已吸引两三千人同时排队，瞬间刷爆北京白领朋友圈，引领“创意轻食”新品类落地生根。

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模仿者多，护城河筑

与其他行业不同，餐饮业存在明显的“跟风”现象，这也造成了早期轻食市场的乱象。

1.华而不实，回购难

很多人认为，轻食就是一盘蔬菜，撒点现成的酱汁就能卖出去。要想卖得更贵，就该在包装上下功夫，结果却成了仿制品。

折扣取消后，那些没有内涵但每件三四十元的轻食产品，如果价格与口味不匹配，将难以复购，也会在消费者心中开始打折，这会让一些首次尝试轻食产品的消费者对品类产生质疑。

2.定位健康难实现

随着消费者健康意识的提高，轻食成为一些年轻白领和健康爱好者的首选，这就造成了一些逐利者为了降低研发、勾兑、产品成本，开始挂羊头卖狗肉，通过油盐手段让产品口感更好，失去了健康的初衷。

3.研发薄弱，难以长久持续

轻食看似制作简单，但要合理搭配，满足季节变化、外卖等各种需求，对研发团队的要求很高，低收高做难度极大。三四个月内死亡的病例比比皆是。

但随着时间的沉淀，大浪淘沙之后，剩下的品牌越长越顽强。

就像和悦创意轻食

20岁完成品牌迭代，进入爆单风潮，也注册更名为“共和创意轻食。”

在刘松林看来，门店体系的核心竞争力是产品。只有产品质量和产品研发迭代能力领先于整个市场，才会不怕跟风，才能时刻保持品牌竞争力。

如果把火锅比作互联网行业的“社交软件”，市场大且发展稳定；那么，轻食类似于餐饮圈的“知识付费”，市场有限，鱼龙混杂，但具有发展潜力。

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精耕细作更符合中国人胃

瑞幸推出轻食系列，keep也开始推出轻食外卖、代餐产品，肯德基甚至开了“KPRO”轻食店……《轻食消费大数据报告》显示，轻食外卖订单量不断增长，发展动力惊人，再次印证了健康轻食的稳定性。

1.好吃好看，打开消费市场

轻食淡味反人性，难以产生良好的复购率和用户黏性。当一种食物在口味上没有记忆点和上瘾性，就意味着这款产品大概率不会被主流市场接受。

在日销近3000单的创意轻食外卖平台评论中，“好吃”是高频词。

“我们每年大概有一半的时间在做产品研发，经常琢磨如何优化产品口感，身边运动的朋友和热爱轻食的用户都会充当第一批‘试吃官'，反复改进产品。”《共和之约》主创团队由热爱生活美学的人组成，包括五星级酒店的大厨、美食达人、设计师等，这些人组合在一起，不仅能碰撞出无法复制的高颜值，还能碰撞出好品味。

比如，他们现有的“牛油果”果汁深受消费者欢迎，配送和工艺独树一帜。“很多专业厂都在研发我们的酱料，都做不出来！”刘松林自信地说，“锁住独特的味道才能锁住用户的心。”

2.“健康”体现在细节上

如前所述，

很多轻食店很难做到真正的健康，但在刘松林看来，健康本身就是一个大范围、大生意，大则小，需要做细做透，消费者才能感受到。

现在不难发现，它们在产品页面上标注了热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质等信息。例如，西兰花上标注了热值、碳水化合物g、脂肪和蛋白质g。给食物贴上标签，让健身运动员吃得明明白白。

此外，他们还通过活动将追求健康的理念体现得淋漓尽致。比如举办平板支撑活动。消费者在店内做平板支撑，就得清淡饮食，让消费者吃得健康，身体上达到真正的健康。

共和之约以“轻食体艺生活”为核心理念，以“天然、原生态、无添加、浅加工”的优质食材锁住了大批食客的心。即使在冬季这样看似轻食的淡季，销量也不能下滑，大年二十九午饭时就能卖出两三百单。

顾客的认可是品牌最好的传播。“目前，共和约的订单中，通常有三分之一是团餐订单，同侧会有八九单，一单就能赚几百元。”

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多元发展，抢占千亿大生意

轻食概念萌芽不过几年时间，市场还处于培育阶段，但培育效果已初见成效。大多数人对轻食的定义，不再是拍照打卡的潮流，而是成为日常饮食的一部分，和吃米饭、面条一样平常。预计市场规模将突破千亿元。

但随着消费升级和互联网时代的发展，品牌迭代更快。此时对运营商的考验在后端，真正的竞争其实是供应链的竞争。

相关数据显示，轻食消费人群中，22-35岁女性占比70%，种子客群以健身减肥人群为主。目前，清淡沙拉的主要消费人群更倾向于有一定消费能力的白领和商务人士。所以

大多数沙拉店位于商业区的购物中心或CBD写字楼附近。

但在满足这样选址要求的场地中，大部分门店的租金和装修成本较高，受SKU和客单价的限制，很难维持门店的基本利润，租金成本就成为最大的问题。