在《盘点湘菜30年，天菜上龙助力湘菜产业长远发展》中，我们盘点了那些在湖南地域深厚的文化底蕴下，快速转型升级的特色餐饮品牌！

1.文定精致火锅

文定精致火锅成立于2012年，定位于精致休闲餐饮市场，带来港式时尚优雅，将美食汇聚于一锅。秉承中国传统美食精髓，发扬千百年来的火锅美食文化，创新推出独具特色的汤底，温而不热，补而不燥，用原汁原味的精致菜肴，以欢声笑语招待八方宾客，喜迎八方宾客。

2.联合重磅烧烤

联盟重名来源于多年前的一款热门电子游戏“传奇”。四位创始人孔国强、施一、胡豫、李明杰。

开烧烤店似乎是一种命中注定的安排--偶尔，兄弟四人结伴到湘西旅游，吃一顿当地的烧烤。新颖的品种和特殊的口味让人赞不绝口。返程途中，萌生了把湘西烧烤移植到长沙的想法。

对配料的挑剔近乎偏执。烤鱿鱼要去皮，烤鱼要去鳃，肉不能过夜吃，只有当天的香葱，只有村里的菜油……牛肉注水几乎是通例，但只要发现注水牛肉，马上就会退货，为此更换了7家牛肉供应商。照搬湘西味道肯定不够，联盟还要有长沙特色！联重不断推出新品，试吃鳜鱼、鲈鱼、吊子鱼……最终，黄鸭试制成功。“无论从口感还是价格接受度来看，黄鸭都是最合适的。

联盟的功夫在于每一个细节。比如，负责穿烤串的师傅要求定期剪指甲；落在地上的食材绝不清洗重复使用，要求全部扔掉；联合重烧烤油是专门从村里收来的植物油；联盟只使用当天采摘的香葱；沉重的烤肉串从不过夜。卖不完，就做成员工夜宵；每一个联合重量的烤肉串都经过了数百次的测试才最终确定。

3.阿杜磨边炉

阿都边炉是长沙一家主营广式火锅的连锁品牌。

针对当前主流消费群体对健康养生的追求，采用管子骨熬制的鲜汤作为汤底，醇厚可口。阿都包边炉的主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片、牛肉、牛百叶窗、海参等，外加蔬菜和调味料。吃饭时，各种海鲜依次倒入无油清汤，煮熟捞进每人碗里，然后鸡肉、牛肉倒入灶台。吃完肉后，香菇、青菜倒入清口，鲜而不腻，鲜美可口。

除了肉类和蔬菜，香港阿都边炉里各种海鲜贝类都很受欢迎，包括来自澳大利亚的鲍鱼、日本的北极贝、法国的生蚝等10多种，每一种都异常鲜嫩。阿都包边炉讲究各种食材，每一种食材都是当天采购。就连鱼片也很讲究，需要切得很薄，这样在漂洗时口感更好、煮得更快，从而达到改善鱼肉口感、保留鱼肉原汁原味的效果。

4.费大厨辣椒炒肉

成立于2003年的菲厨辣椒炒肉连锁餐厅以“湖南招牌菜很香很好吃”为口号，旨在给每一位被正宗湘菜萦绕的食客更正宗的回味。费大厨以衡阳市皇清巷“原汁原味”的农家乐餐厅为起点，因一直坚持新鲜、实惠、快捷的经营理念，得到了消费者的认可。十多年来，他经历了多次品牌整合、更名升级，主打湖南招牌菜“辣椒炒肉”，迅速成长！

目前拥有30多家直营店，分布在深圳、长沙、衡阳等地，总经营面积超过1万o，团队成员超过2000人，每年前来就餐的人数已超过500万人次，经营业绩大幅增长。现在湖南长沙、深圳的核心商家都有布店，费大厨的品牌在全国行业内有很高的知名度。近年来，战略定位以湖南为中心，辐射北上广深核心商圈。15年匠心团队，努力成为湘菜代表品牌。

5.天曲苑

天趣园餐饮管理公司成立于2008年，一直深耕食材口味和烹饪

调谐技术研究。贯穿“田园拾趣、烹饪快乐、食之自然、悦心健康”的产品理念，从原料到厨房，从厨房到餐桌，从餐桌到舌尖，每一个细节都是对完美味道的体验。天曲苑以新鲜健康的食材、地道的湖湘风味、长沙本土美食为主要特色经营，融合其他地区的特色代表菜，突出湘菜鲜辣家常菜。优秀的产品来自优秀的厨师团队，天趣园所有厨师都经过严格的品牌菜品专项培训和考核。一半以上的高级厨师在店里做菜，还有一些师傅蹲在店里研发。聂厚忠等湘菜大师是天曲苑的顾问。

截至目前，天屈原旗下已有“天屈原”“郭三丰”“老屋砂锅”“兄弟煮”等上榜最受欢迎湘菜连锁品牌，成为湖南地区影响力领先的湘菜连锁加盟品牌，占据同类品牌一半以上的市场份额，实现品牌连锁经营。各品牌门店30余家，遍布全国各大省市，品牌知名度广，品牌知名度高。同时也得到了各地餐饮同行的认可和好评，得到了省市政府食品相关单位的大力支持和帮助，推动了各品牌的蓬勃发展。

6.爷爷的土盘子

“土碗爷爷菜”致力于弘扬和传承正宗湘菜文化，凭借精致食材、全开档操作、无菜单竹签点餐，引发了湘菜创新浪潮！寻根问祖，探寻土菜起源，学习古老烹饪技艺，融合地道乡村食材，带领众多食客“重拾被遗忘的好味道”！

7.湘西部落

湖南湘西部落餐饮连锁有限公司成立于2002年3月11日，是一家以弘扬民族特色餐饮文化、打造民族特色餐饮品牌为己任，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播、原生态美食制作为一体的大型餐饮连锁企业。通过几年的发展，湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营和合作加盟店。

湘西部落依托餐饮业

倡导多元化、集团化、标准化的发展方针，发展了与餐饮配套的相关产业，同时建立了企业的人才培训基地和物流配送中心，为企业的快速发展提供了坚实的基础，为各连锁店提供了优秀的厨房行政、楼层服务人才和完备的物流保障。

湘西部落特色餐饮以品牌建设和经营为重点，努力打造品牌核心竞争力，以餐饮业为依托，坚持多元化发展方针，以湘西人民特有的勤劳、勇敢、坚韧、直爽的性格和真诚、友善、善良、包容的胸怀，以弘扬民族特色饮食文化，打造民族特色餐饮优秀品牌为己任，开拓创新，与时俱进，不断走向辉煌……

8.乡约绿草地

“乡约绿草地”隶属于玉莲餐饮连锁有限公司，先后获得首批六家透明厨房、省级食品安全示范单位、衡阳市餐饮行业会长单位、衡阳市餐饮名店等荣誉称号。多年来，吸引了数百名省内外同行业人士前来参观学习。

绿草需要厨师认真钻研传统烹饪技法，如手打、足温使牛肉嫩、避免使用嫩肉粉、用天然菠菜汁代替绿色色素、用八角等香料代替香精、用自己熬制的高汤代替风味添加剂等。

而这一切的完美呈现，都建立在把控好食品原料的基础上，“食品安全大如天，把好烹饪安全关”。绿草地餐厅一直用诚信践行着自己的承诺。

“青青草原”餐厅的厨房不再是“闲人禁入”的“重地”，而是与就餐区隔着一层透明玻璃的开放式工作区。后厨的操作一目了然，让食客对餐厅的菜品质量更加放心。

9.背着篮子

“关注生命，关注幸福，关注下一代的健康和成长！”这是篮子家族自成立以来一直秉持的经营理念。最重要的是，从2010年至今的7年时间里，篮家庭围绕“健康生活”这一核心命题，逐步构建起立体生活

生产供应矩阵--到目前为止，国内唯一真正拥有自己的培训学校、酒庄、贸易公司和养殖种植土地的企业。不仅为其快速发展提供了强有力的支撑体系，增强了抵御市场风险的能力，也深化和延伸了“健康原生态”理念，保障了食品安全，为赢得消费者口碑奠定了坚实基础。