在浙江的东南角，有一座小城，依山傍海，气候温和。它被命名为温州。

人们总以为遍地都是皮革厂，这里的人都在炒房，殊不知温州人做生意不过几十年，而温州建城两千多年，对食物的研究也有一千年的历史。

如果你和一个温州人聊起猪脏粉，那么就结交了这位朋友：和湖南米粉一样，除非你来，否则一碗猪脏粉都出不了温州。对于每一个返乡的温州人来说，第二天的早餐大多是一碗新鲜热腾腾的猪脏粉。

当然，还有各种没吃过的海鲜。虽然正值禁渔期，但吃得依然新鲜，我们也在不断刷新对“海鲜美味”的认识。

吃喝三天后，我们确认这个美味的海滨小镇值得一来！

第一碗糯米饭

甜咸派对终结者

凌晨四点，人们还在睡梦中，这座城市的糯米饭已经煮好了。

提前煮好的香菇肉汤，刚炸好的油条切块，虾皮、紫菜、肉松、芝麻整齐排列。还有一桶桶水煮豆浆直冒热气。

七点，上班的人陆陆续续来了，“老板，一碗汤多葱少的糯米饭，再加一碗甜豆浆”。

老板熟练地从蒸笼里挖出一勺糯米，倒上肉汁，铺上油条，最后撒上葱花。这碗富含碳水化合物的糯米饭，是每个当地人一天的开始。

糯米饭一定要配汤。蛋花汤、豆腐、豆浆是常见的选择。

豆浆有咸的和甜的两种。咸豆浆里会放油条、紫菜、虾仁、葱花，甜豆浆里则撒上黑芝麻。如果你有什么禁忌，请提前告诉你的老板。

无论是咸党还是甜党，在这里都能得到满足。这里的甜糯米和其他地方不一样。

炸好的油条均匀地撒上白糖和黑芝麻，结结巴巴地撒上糯米饭。没有人能拒绝这样美味的食物。

你问哪种糯米饭最好？这真是100个温州人300个答案

案子的问题...但从小吃到自家小区楼下的大的，肯定不会差。

第二碗猪脏(zàng)粉

早餐和晚餐都适合

当湖南人和江西人还在为世界第一米粉争论不休时，温州人哭了，因为猪脏粉一直没走出温州……

猪脏粉是用新鲜米粉制成的。你每天早上去市场可以买到新鲜的米粉。你会在同一天吃，不能储存。所以，这种米粉在温州以外很难吃到。

猪内脏，顾名思义就是猪的内脏，主要是大肠、小肠和猪血（现在很多地方用鸭血代替）。

猪肠处理干净，炖上一个小时后，味道才鲜美，软而不烂，满口糯香。

大肠肥、小肠脆，可以根据自己的喜好选择。根据材料和数量的不同，一碗猪脏粉从十块到三十块都可以吃。

猪骨汤色泽清澈，喝起来清香扑鼻。米粉滑、鲜血鲜、大肠香，一碗满心满足。

晚上，辛苦工作了一天的人对碳水化合物的渴求更强烈。

夜宵是猪脏粉的重口味版。汤底的颜色乍一看要丰富得多，食材简直铺满了大肠，汤里满是油花。

不同地方的水和米不同，做出来的米粉也有本质的不同。

这里的米粉比桂林米粉要细，不会太顽强、太糯，讲求爽滑和稻香。泡在肉汤里后，嗖地一声大快朵颐，半夜里胃和心都得到了慰藉。

第三碗干粉

两种打开方式

干米粉是米粉的另一种。

大米经水磨磨成水粉，经过两道蒸制工序，最后压成细丝，烘干成粉。它携带和储存都很方便，是温州人常备和出门常带的干粮。

干粉有两种。在烹饪之前，它可能只是看起来大小略有不同，但味道却完全不同。

干的粗粉适合煮汤面。做饭时要小心。稍有不慎就可能被煮沸。煮熟后立即食用。干粉容易吸水。会留下一段时间

把它硬起来。

食材非常自由，可以是简单的煎蛋和肉汁，也可以是一碗丰盛的海鲜粉。整条黄花鱼、鲜蚝、鲜虾、虾皮、干鳗鱼……这样的碗里只有20块。我迫不及待地想把汤都喝光。

干燥的细粉更适合直接煎炸。

在一个大铁锅里，放入猪油，炒出调料：鸡蛋、猪肉、洋葱、胡萝卜，然后将泡好的粉晾干，倒入调料，最后放入蔬菜。一盘炒粉做好了。

干炒粉口感坚韧，加点锅巴的部分最为美妙，金黄糯糯，调味料丰富，油香四溢。

难怪身在外地的温州人会感叹：没有糯米饭的地方是异乡，没有炒粉的地方是游子！

在温州，一顿饭可以不吃肉，但绝不能不吃鱼。如果你选择一辈子只吃一种鱼，这里的人肯定会选择鱼。

温州人吃鱼有多疯狂？两年前，媒体做过统计，说温州人一年吃掉3718吨鱼，价值1亿元……鱼肉肥厚鲜美，可以清蒸，也可以红烧，但更重要的是，它非常适合制作各种鱼菜。

鱼饼

温州鱼饼可以用鱼或其他新鲜海鱼做。一斤鱼拌三两红薯淀粉，不多不少，这样做出来的鱼饼既有鱼香，又有足够的弹齿。

鱼饼通常蘸酱油和醋。这是温州人的海鲜法宝，酱油和醋的黄金比例是1：2。无论是吃海鲜还是鸡鸭鹅肉，都是靠这一小盘蘸料来调味。

鱼丸

温州鱼丸不是球形的，而是不规则的条形。将鱼肉与白淀粉混合，加入葱丝、姜丝，揉搓至鱼肉有弹性，再用刮刀烫入沸水中，待其浮起，鱼丸即熟。

当地的吃法是加入大量的醋、辣椒和葱花。如果你不习惯酸味，记得提前打个招呼。

鱼肉外滑内嫩，很有嚼劲。鱼汤鲜美，酸辣的调料去腥提鲜，非常开胃。

敲鱼汤

也是鱼红薯粉

锤打鱼和鱼饼在形状和味道上完全不同。

敲鱼薄如蝉翼，是在鱼肉中加入淀粉20多次后，用薄片、薄片做成的。汤里一般加青菜、萝卜丝、香菇片，可以说是温州人最爱喝的一碗汤了。

鱼冻

用纯鱼胶冷却后煮成凉菜，非常适合夏天食用。用酱油、少许醋和糖拌匀，加少许香油。

晶莹剔透的条状果冻被染成漂亮的酱油色，看起来像Q弹，入口就会融化，充满了鲜美的味道--如果吃到明显的弹性口感，可能是夹杂了明胶。毕竟用纯鱼胶也不低。

什么是瓯菜？

温州菜又称瓯菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。这不仅要靠丰富的产品，更要靠熟练的刀工、对食材的辨识度和调料的分寸。而这一切都是为了一件事：追求食材的原汁原味。

配料

蠓，温州人称之为青蟹，生长在海水和淡水的交汇处。身体结实，大的能有两公斤重，一只螃蟹就成了菜。

温州最好的蜱虫产自瓯江口小镇灵昆，那里的蜱虫一点也不输三只青蟹。中秋节前后的蠓是最肥的，因为那时母蟹刚刚交配，也是蟹黄最饱满的时候。

好的蝮蛇蠓直接清蒸，食材上等。

比较常见的做法是用酱油水蒸。温州人会把红薯片放进去。吃完螃蟹，还会吃红薯泡在蟹汤里蒸到软烂，前所未有的鲜甜。

与大闸蟹不同的是，对蜱虫来说最好的部位是两只大蟹钳，肥美细嫩。在温州的餐桌上，吃一只蟹钳刮干一只，可以说是基本的“餐桌礼仪”。

刀工

再来一只螃蟹，不是每个人都敢尝试的。看似简单，却是一道考验刀工的菜。

河蟹是生的。以瓯江梭子蟹为原料，生蟹处理后，用白酒消毒，分解得很好，再用醋、酱油、黄酒、糖、白须