从传统食品的角度来看，臭豆腐和其他豆制品（如豆沙、豆豉、各种腐乳）一样，都是接种霉菌发酵而成的传统食品。这类食物经过微生物的作用，产生各种特殊的芳香有机酸、醇类、脂肪、氨基酸等，易于消化吸收，同时也增加了维生素B12的含量。维生素B12具有促进人体造血的作用，但在一般食物中含量很少。 但目前，一些人出于利益考虑，不顾消费者的利益和健康，改变了传统的制作方法，采用一些化学工艺来模拟臭豆腐。如果硫酸亚铁能产生黑色，再加上其他臭味物质，就能变成臭豆腐。这是相当危险的，铁太多对人体肝脏非常不好，它的气味物质可能是蛋白质腐败造成的，所以说它致癌是有可能的。 建议如果想吃臭豆腐，最好买正规厂家生产的；但不要多吃，因为臭豆腐发臭，不可否认它的臭味会有蛋白质腐败--胺类物质，能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺（强致癌物）；吃臭豆腐时，最好多吃新鲜蔬菜水果，因为新鲜蔬菜水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以阻断亚硝胺的产生。 以上供参考。