如何让“客户导向”真正落地！ 金华餐厅--你身边的家庭厨房 新鲜、美味、实惠，去金华餐厅 订购2952008 18823719231 地址：金三路与济丘路交叉口 餐饮业务越来越专业，聪明的餐饮人才不会什么都“抓”。他们需要清楚自己是萝卜还是青菜，所以要做好“客户定位”。那么如何让“客户导向”真正落地呢？ 了解消费者需求 企业要想赢得更多的利润，就必须了解消费者的需求。只有当产品满足顾客的需求时，购买行为才会发生。有些消费者的需求是“显性”的，比如吃什么、有什么禁忌；有些需求是“隐性”的，比如食品安全、无添加剂、社会需求等等。什么样的产品和服务才能满足消费者的需求？食客需要眼睛去观察，需要文字去交流，需要用心去感知。 瞄准消费心理 消费者在餐厅就餐时，面对的是厚厚的食谱，相信不少顾客都为选择难而困惑。通过对餐厅顾客点餐困惑心理的研究，对菜单进行整合，使点餐变得简单、轻松、有趣。 顾客选餐难的心理一般包括：吃哪种、想省钱、不知道吃什么、懒得点菜、想尝尝特色菜等。了解顾客心理后，按品类设置菜单。 吃什么？对应于原材料的选择。按原料设置，如鱼、肉、蔬菜、海鲜等； 想省钱吗？设置特色菜。在特价区选择，原价和现价优惠一目了然，说明一共省了多少钱。 不知道吃什么？设置食品口碑榜单，供顾客选择。 懒得点菜？设置多种套餐。套餐内的菜品也可以自由兑换。 基于顾客心理的菜单设置，不仅可以有效引导顾客在面对多种选择时的困惑心理，而且可以加快顾客的决策速度和点餐速度 学位可以增加50以上。 观察顾客行为 对于餐厅来说，观察顾客消费行为的最终目的是让顾客有消费行为。金花酒家的刘先生说：顾客的行为有很多秘密。 例如，如果一个顾客愿意继续吃一道特色菜，他实际上可能是一个相对较新的顾客。他对拿手菜不是很熟悉，所以他很想了解它们。这时，餐厅员工要推荐核心产品，比如食材、特色工艺等。如果连招牌菜都不看一眼，赶紧点，然后再点其他菜。这说明他对这家餐馆很熟悉。 刘先生认为，餐饮店首先要研究这种行为，同时将来在这些产品中沉淀这些行为。当消费行为最终发生时，顾客会觉得这是一家非常体贴的餐厅，餐厅用我喜欢的方式和我交流，这是一种舒适的体验。 收集客户意见 古语云：“以民为鉴，方知得失”。消费者意见可以帮助餐厅及时改进不足，扬长避短。例如，餐馆可以在餐桌上放一张调查问卷卡片。用一个月的时间做一个总结，看看哪些意见比较普遍，基本了解消费者的喜好。倾听消费者的意见有助于提高餐厅的服务和口碑。 同时，金花酒家负责人表示，酒家开发出新产品后，将试吃。我们试用并提供给忠实的粉丝和一些期待已久的美食家。每个点餐的人都可以发表评论。如果收集到的意见大多是同一问题，餐厅就需要有针对性地进行调整。 “三位一体”产品设计方法 产品设计不能关起门来做。基于对顾客需求的了解和餐厅现有产品的共享，选择顾客需要的菜品； 餐厅组织经理、服务主管、厨师、市场部经理外出体验考察（菜品特色、服务项目、环境氛围等），发现新气象、新变化； 为上述人员和一线服务人员代表召开专题研讨会，总结市场调研和内部一线服务人员反映的客户情况 评论和请求。 综合这三个因素，形成市场和菜品发展趋势调查报告，做出“三位一体”的食品研发决策。 极端体验 消费升级时代，除了满足基本需求，消费者更在乎消费体验的愉悦。给消费者最好的消费体验，才能占据消费者心智。对于餐饮行业来说，无论是线下还是线下消费，消费者个性化、智能化、高品质的消费体验都在不断强化。 极速体验 其实，对于餐厅来说，“快”也是衡量其服务质量的一个关键。同时，对于患有焦虑症的现代食客来说，上菜速度是评价餐厅体验质量的重要依据。 在互联网+时代，各种先进的订餐系统必须是标配。此外，一些餐厅还对热门菜品进行“特殊处理”。通常，一家餐馆大约有10道热菜。除了备货更多的原材料，它还需要更早地对这些菜品进行预处理，以防高峰时段忙不过来。 比如奶奶茶香鸡的做法是这样的：事先把鸡肉腌制好，然后放入烤箱烘烤。客人点餐后，唯一要做的就是把奶奶家做的汤和酱倒上。从点餐到上菜的过程只需要5到10分钟左右。 餐厅更新菜单时，应根据销售需求进行调整。根据当前美食潮流和餐厅风格更新菜单，让顾客享受独特的美食体验。减产上菜单，就是要学会为菜单做减法。 随着互联网+的出现，餐饮业变得异常火爆。人们在做饭，人们在吃饭，人们在思考。所以，餐饮的一切，其实都是以“人”为本。餐饮的竞争最终落到了人的竞争上。谁能“占领”用户心智，谁就能成功。成功竞争的第一部分是准确定位客户，清楚地了解他们的目标市场。 分享是一种智慧，也是一种美德