如何让“客户导向”真正落地!
金华餐厅--你身边的家庭厨房
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地址:金三路与济丘路交叉口
餐饮业务越来越专业,聪明的餐饮人才不会什么都“抓”。他们需要清楚自己是萝卜还是青菜,所以要做好“客户定位”。那么如何让“客户导向”真正落地呢?
了解消费者需求
企业要想赢得更多的利润,就必须了解消费者的需求。只有当产品满足顾客的需求时,购买行为才会发生。有些消费者的需求是“显性”的,比如吃什么、有什么禁忌;有些需求是“隐性”的,比如食品安全、无添加剂、社会需求等等。什么样的产品和服务才能满足消费者的需求?食客需要眼睛去观察,需要文字去交流,需要用心去感知。
瞄准消费心理
消费者在餐厅就餐时,面对的是厚厚的食谱,相信不少顾客都为选择难而困惑。通过对餐厅顾客点餐困惑心理的研究,对菜单进行整合,使点餐变得简单、轻松、有趣。
顾客选餐难的心理一般包括:吃哪种、想省钱、不知道吃什么、懒得点菜、想尝尝特色菜等。了解顾客心理后,按品类设置菜单。
吃什么?对应于原材料的选择。按原料设置,如鱼、肉、蔬菜、海鲜等;
想省钱吗?设置特色菜。在特价区选择,原价和现价优惠一目了然,说明一共省了多少钱。
不知道吃什么?设置食品口碑榜单,供顾客选择。
懒得点菜?设置多种套餐。套餐内的菜品也可以自由兑换。
基于顾客心理的菜单设置,不仅可以有效引导顾客在面对多种选择时的困惑心理,而且可以加快顾客的决策速度和点餐速度
学位可以增加50以上。
观察顾客行为
对于餐厅来说,观察顾客消费行为的最终目的是让顾客有消费行为。金花酒家的刘先生说:顾客的行为有很多秘密。
例如,如果一个顾客愿意继续吃一道特色菜,他实际上可能是一个相对较新的顾客。他对拿手菜不是很熟悉,所以他很想了解它们。这时,餐厅员工要推荐核心产品,比如食材、特色工艺等。如果连招牌菜都不看一眼,赶紧点,然后再点其他菜。这说明他对这家餐馆很熟悉。
刘先生认为,餐饮店首先要研究这种行为,同时将来在这些产品中沉淀这些行为。当消费行为最终发生时,顾客会觉得这是一家非常体贴的餐厅,餐厅用我喜欢的方式和我交流,这是一种舒适的体验。
收集客户意见
古语云:“以民为鉴,方知得失”。消费者意见可以帮助餐厅及时改进不足,扬长避短。例如,餐馆可以在餐桌上放一张调查问卷卡片。用一个月的时间做一个总结,看看哪些意见比较普遍,基本了解消费者的喜好。倾听消费者的意见有助于提高餐厅的服务和口碑。
同时,金花酒家负责人表示,酒家开发出新产品后,将试吃。我们试用并提供给忠实的粉丝和一些期待已久的美食家。每个点餐的人都可以发表评论。如果收集到的意见大多是同一问题,餐厅就需要有针对性地进行调整。
“三位一体”产品设计方法
产品设计不能关起门来做。基于对顾客需求的了解和餐厅现有产品的共享,选择顾客需要的菜品;
餐厅组织经理、服务主管、厨师、市场部经理外出体验考察(菜品特色、服务项目、环境氛围等),发现新气象、新变化;
为上述人员和一线服务人员代表召开专题研讨会,总结市场调研和内部一线服务人员反映的客户情况
评论和请求。
综合这三个因素,形成市场和菜品发展趋势调查报告,做出“三位一体”的食品研发决策。
极端体验
消费升级时代,除了满足基本需求,消费者更在乎消费体验的愉悦。给消费者最好的消费体验,才能占据消费者心智。对于餐饮行业来说,无论是线下还是线下消费,消费者个性化、智能化、高品质的消费体验都在不断强化。
极速体验
其实,对于餐厅来说,“快”也是衡量其服务质量的一个关键。同时,对于患有焦虑症的现代食客来说,上菜速度是评价餐厅体验质量的重要依据。
在互联网+时代,各种先进的订餐系统必须是标配。此外,一些餐厅还对热门菜品进行“特殊处理”。通常,一家餐馆大约有10道热菜。除了备货更多的原材料,它还需要更早地对这些菜品进行预处理,以防高峰时段忙不过来。
比如奶奶茶香鸡的做法是这样的:事先把鸡肉腌制好,然后放入烤箱烘烤。客人点餐后,唯一要做的就是把奶奶家做的汤和酱倒上。从点餐到上菜的过程只需要5到10分钟左右。
餐厅更新菜单时,应根据销售需求进行调整。根据当前美食潮流和餐厅风格更新菜单,让顾客享受独特的美食体验。减产上菜单,就是要学会为菜单做减法。
随着互联网+的出现,餐饮业变得异常火爆。人们在做饭,人们在吃饭,人们在思考。所以,餐饮的一切,其实都是以“人”为本。餐饮的竞争最终落到了人的竞争上。谁能“占领”用户心智,谁就能成功。成功竞争的第一部分是准确定位客户,清楚地了解他们的目标市场。
分享是一种智慧,也是一种美德