文艾财经社杨亚芳 鹿鸣 近年来，翻车的网红餐厅不在少数，但在自己的宣传视频中翻车的只有一家。 5月2日晚上8点，二更上传了一段视频，不到五分钟就介绍了一家名为七本味的餐厅。这家位于南京的餐厅主营日式料理，采用私人定制模式，没有菜单，不送客。 这段视频上传没多久，就有懂行的网友发现，这家高档餐厅制作日本料理并不专业。另一段被扒出的视频显示，老板戴着手表，处理食材时手上有疑似“脓肿”的伤口。 3日下午，当地监管部门到店检查，责令奇本味立即停止经营。目前，该店已停业。AI财经社致电门店预订，语音提示对方已启动通信助手服务，但无人接听。 从无“规矩”到涉嫌无证经营 二更视频刚开始的时候，有这样一句台词：“一家有规矩的店”，但随着视频的发展，人们发现这是一家极度缺乏“规矩”的店。 在这段视频中，老板兼厨师段磊处理食材的方式与专业日料的做法相悖。做饭时戴手表，指甲没有剪干净，手上有疑似“脓肿”的伤口。对于需要用手直接接触食物的日料来说，是极不卫生的操作。此外，他还在三文鱼寿司上使用高端日式餐厅从未见过的蛋黄酱，相当于在米其林餐厅里端上一碗方便面。 视频发布第二天，舆论迅速发酵。据现代快报报道，5月3日下午，南京市鼓楼区市场监管局到该店检查，对其违反《食品经营许可管理办法》的行为进行查处，责令其立即停止经营，接受调查处理。从那天起，七本味的门上贴上了封条，从此一直关闭。 面对执法人员和媒体采访，柒本味老板段磊回应称，自己遭遇了网络暴力。他解释说他手上的伤口是四个月前烧伤的 伤势现在已经痊愈，戴表是个人习惯，以后会改正。 随着执法人员的进一步调查，奇本味更严重的问题暴露出来。 执法人员在现场发现，七本味未在显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证，店方解释七本味与隔壁江海楼酒店共用同一证照。 但在接受媒体采访时，江海楼否认了这一说法。根据荔枝。com、江海楼饭店的营业执照和食品经营许可证上写明，主体业态为大型餐饮，经营不包括隔壁销售的生食。江海楼对媒体表示：“营业执照、食品经营许可证跟他们家没有关系，所有的证照都是我们自己的江海楼。” 七本味餐厅早在2012年就开始营业，这意味着这家餐厅可能无证经营7年左右。 根据《无照经营查处取缔办法规定》，工商行政管理部门依法取缔无照经营活动，没收违法所得；依法追究刑事责任，不够刑事处罚的，处二万元以下罚款；社会危害严重的，最高处5万元以上50万元以下罚款。 根据《食品安全法》，未经许可从事食品生产经营活动的，主管部门将没收所得、工具设备等，违法生产经营的食品货值金额超过1万元的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 从平价小馆到高端定制 如果不是这段视频，这家只收熟客的高档餐厅可能很长时间都不会露脸。 在5月3日大量网友涌入大众点评给他们“一星”平价之前，七本味的评分是“四星”，在附近的日韩料理人气榜上排名第一。 虽然有人在吃完后给柒本味打了差评，说它的菜肴令人失望，但大多数食客认为这家餐厅“有格调”“环境好”“用心烹饪”。必须预订，不送货 ，不允许打包，菜品上桌后必须在一分钟内吃完，等等。在这些食客看来，就是为了保证菜品的口感和新鲜度。 有知乎网友在“历史上有什么产品制造过大悲剧”的提问下提名戚本伟，称花钱拍视频买了就倒闭了。 有意思的是，在二更视频发布前不久，七本味官方微博曾转发了一则“晚枫亭后厨房难看”的消息，称“直接进口的食物，如果没有责任心，是极其可怕的事情”，“做菜是良心”。 在创作七本味之前，段磊并没有任何日本材料的制作经验。1997年大学毕业后，段磊被分配到南京当地一家五星级酒店，跟着师傅做广式点心，之后逐渐接触西点和东南亚美食，从学徒到厨师，再到餐饮集团技术总监。 2010年，段磊萌生了创业的想法。经过一段时间的考察，2012年，他拿出10万元积蓄，只留给自己2000元生活费，开始筹备自己的小店。虽然此前从未学习过日本料理，但段磊花了3个月时间观看美食纪录片，摸索揉搓饭团的手法，研发出独具特色的酱料配方。 七本味原来的门店很小，只能同时容纳4人就餐。为了避免人多接待不佳，段磊开始实行预约模式。此外，当年七本味没有那么多规矩，主要经营创意饭团，不仅可以打包，还可以送外卖。 几年后，戚本伟四处搬家，终于来到了江海大厦的隔壁。规矩越来越多，接待能力依然没有提升，人均消费价格越来越高，但从菜单上看，菜品变化不大。 在大众点评里，有顾客上传的不同时期的菜单照片。其中一张发布于2011年1月的照片显示，七本味出售的三文鱼生鱼片10片售价65元。15个月后，三文鱼生鱼片价格涨到128元6块，价格涨了两倍多。2013年前后消费 对于已经通过的食客来说，备注的人均消费在几十元左右。在被责令停业前，柒本味已不再使用菜单，菜单分为每人398元、498元、698元三个档次。 公开资料显示，柒本味背后的经营主体为南京海和荣餐饮管理有限公司，段磊为法定代表人，持股比例为100%。这家公司注册于7月30日，经营范围为餐饮管理；初级农产品、酒店用品、办公用品销售；设计、制作、代理、发布国内各类广告。 面对舆情的爆发，戚本伟反应非常迅速。视频发布次日中午，二更视频、七本微删除了其所有相关内容。不久后，南京海和荣餐饮管理有限公司运营的“柒本味”微信公众号也删除了所有推文。5月6日晚，“奇本微”更名微博，并将所有微博内容设置为仅个人可见。 此外，一家名为“奇本味私人定制厨房”的微店近日也已全面删除首页。从网友分享的截图来看，这家微店以前卖的是自制菜品和酱料，买的最好的是一款250毫升的自制酱油。群友专享价28元，销量突破500单。 “本文由AI财经社原创出品，未经允许，请勿通过任何渠道、平台转载，违者必究。”