娃娃鱼“奇市”：只有3%流向餐桌，热潮过后谁落得一地鸡毛？ 1.野生大鲵濒临灭绝 大鲵学名中华大鲵，体型巨大，扁平。成年娃娃鱼体长58-84厘米，最大体长2米以上。它是中国已知最大的两栖动物。大鲵被誉为“活化石”。经证实，它是由生活在数亿年前古生代泥盆纪的水生鱼类演化而来，具有很高的科研价值。 由于种种原因，全球野生大鲵数量锐减，被列入世界自然保护联盟红色目录，被评为极危。1988年，大鲵被我国正式列为国家二级保护动物。 我国关于大鲵的记载可以追溯到春秋战国时期成书的《山海经》。《山海经·北山经》写到“再东北二百里，谓龙后之山……其中，美人鱼多，似鱼，四足，声如婴，食无痴”，将娃娃鱼比作美人鱼。幼时像虎头虎脑的黑色胖娃娃，叫声像婴儿的哭声。“娃娃鱼”这个名字就方便于此。此外，后世《集解》《水经注》等多部古籍均有记载，明代《本草纲目》进一步指出，娃娃鱼具有治疗痴呆、解热明目等功效。 种种迹象表明，大鲵在我国历史上曾广泛存在，数量众多，很可能是古人烹调食用的。事实也是如此。建国初期，有十多个省份报道了大鲵，其中陕西省汉中市的河流中频繁出现大鲵。最富裕的县是桑植、大庸、慈利，整个上世纪50年代，每年收购外销娃娃鱼5万多公斤。 大鲵数量的急剧下降发生在20世纪80年代末到整个90年代。与其他两栖动物不同的是，大鲵喜欢在海拔1000米以下有溪流或深潭的石洞、溶洞、溶洞中逗留。白天躲在窑洞里，晚上外出觅食；夏天，白天偶尔上岸觅食或晒太阳。 问题是85年， 之后，人们参与自然活动日益频繁，大量树木被砍伐，一些形状奇特、环境优美的天然溶洞被开发成旅游景点。大鲵栖息地遭到极大破坏和破坏，导致大鲵无法正常交配繁殖，数量不得不减少。 另一方面，娃娃鱼的肉质鲜嫩紧实。90年后，珠三角、港澳台及东南亚地区掀起了吃娃娃鱼的热潮。娃娃鱼可炒、可炸、可炖、可蒸，厨师们研发的各色菜肴吸引着挑剔的食客。娃娃鱼价格暴涨，带来的后果是盗猎、猎捕娃娃鱼现象日益猖獗。山西大鲵总量由上世纪70年代的10吨锐减至1994年的2吨，部分河流溪流消失。 在河南牛浮山地区，娃娃鱼的优势群牢牢占据食物链的顶端位置，分布着相当多的潮湿洞穴，这在上世纪90年代末是很难见到的。即使是现在，用纯野生娃娃鱼来形容也不为过，大部分都是养殖户人工繁育的。 2.神奇娃娃鱼集市 大鲵市场起步于上世纪七八十年代。少数精明的南方人北上，到秦岭深处捕捉大鲵，一天收获50公斤左右，再运到南方销售。随着改革开放的推进，吃娃娃鱼的人多了起来，价格也从最初的元/斤涨到了15-20元/斤。需要指出的是，此时娃娃鱼产量不高，价格呈上涨趋势。 在高额利润的驱使下，原本不吃娃娃鱼的陕西人也加入了捕捉娃娃鱼的队伍，技术变得“犀利残忍”。甲氰菊酯的使用是最典型的农药。这种毒药不会立即杀死大鲵，而是使大鲵麻痹，使其挣扎和抵抗，其作用是保证大鲵足够新鲜。 如前所述，上世纪90年代大鲵数量迅速萎缩，围捕难度较大。与此同时，华南、东南亚地区食用娃娃鱼的热潮开始兴起。也就是上世纪90年代中后期，陕西开始尝试养殖大鲵，积累了丰富的 经验丰富。 真正的转机发生在2004年，陕西省渔政部门给第一个大鲵养殖户颁发许可证，人工繁育大鲵数量迅速增加。同时，截至2012年，共有141家大鲵养殖场取得许可证。此外，大量规模稍小、养殖环境较差的大鲵养殖场虽然没有取得许可证，但也参与了大鲵市场的博弈。 随着养殖户的增加，娃娃鱼的价格水涨船高。2006年初，一株4-5厘米的大鲵苗能卖到1000多元；一条雌性大鲵可产3000多尾幼苗，年产值可达400万。当年，身家千万的娃娃鱼大有人在。高额的利润彻底激发了农民的积极性：有的在深山老林里搭起了几栋小楼，各种现代化设备一应俱全；还有的高价承包洞穴，几条大鲵一起栖息。 产量增加的同时，却等来了2008年的第一次暴跌：养殖户2000元/斤收购的娃娃鱼，不少要卖200元/斤。短短一年时间，数十家大鲵养殖场倒闭；合伙公司解散更多是因为亏损，要求退股。几十年的友谊终于让一地鸡毛。 2010年，娃娃鱼市场开始回暖，汉中一条娃娃鱼的育苗价格再次涨到1000元/尾，再次点燃了一批养殖户的养殖热情。据说有人在2012年花了几千美元建了高水平的农场。没想到，2013年娃娃鱼价格再次下跌。更糟糕的是，这一次，农户被蹭到了地上，从原来的1000元/尾，涨到了不到5元/尾，不少农户血本无归。此后，娃娃鱼价格趋于稳定，目前徘徊在30元/公斤左右。 3.大鲵市场下的隐忧 疯狂的娃娃鱼行情启动以来，隐忧重重。 先说说娃娃鱼去哪里。如上所述，娃娃鱼可以煮熟，但在我国却处于模棱两可的灰色地带。部分省市规定人工繁育 经过三代娃娃鱼，取得许可证后即可上市；一些省市正在禁止销售和食用娃娃鱼。理由是，娃娃鱼是国家二级保护动物，禁止任何形式的销售和食用。 2021年，成都市双流区市场监管局查获一起大型超市销售娃娃鱼案。结果，两条娃娃鱼被没收后被放生。给出的理由是，拿到营业执照后可以卖，但没有明确食用。 行业数据显示，养殖的娃娃鱼只有3左右卖给了餐馆和酒店，其余97只卖给了新养殖户。当然，近几年娃娃鱼市场不景气，养殖户不得不关注食用市场，现在比例提高了。 此外，前期特别是2009年前后，娃娃鱼出现市场分化和隔离，娃娃鱼表现出较大的价差。汉中市大鲵育苗价格100元一尾，养殖鱼价格1500元一斤；在贵州都匀，苗木200元一条，鱼800元一条。一些精明、见多识广的农民专门从事贩运，这是两地市场控制差异的结果。 令人担忧的是，许多保护区从养殖场购买娃娃鱼，然后放生。整体数量早已超过10万条，而养殖的娃娃鱼种类复杂。目前，我国分布着5种不同种类的大鲵，纯种大鲵难觅踪影，这使得大鲵的保护处于极其尴尬的境地。 如何保护大鲵市场，考验着专家学者的智慧。返回企名网查看更多信息