青梅油条卖进了大富贵、老盛昌、沈大成；巴比包子的包子进了宏瑞兴、吉祥馄饨；巴比馒头里可以买到沈大成的饼球、光明酸奶……自6月启动以来，“共享早餐”计划已实践4个多月，越来越多的市民开始尝鲜“共享早餐”。但共享早餐品种也受到门店设施、需求等多方面条件的制约，不少品牌企业还在洽谈探索过程中。 市商务委表示，今后，本市将继续推动早餐企业在渠道、产品品种、物流资源、网店资源、数据平台、管理系统等方面实现资源共享。在推进早餐示范店建设的同时，开展早餐资源共享示范店试点建设，推出一批践行资源共享的放心早餐工程示范店。 有的“巴比包子”卖蛋糕 在静安新城，新升级的“三代”巴比馒头店每天早上都排起了长队。除了巴比馒头本身的热销馒头、豆浆，还有沈大成的糕点、零食，光明的酸奶、漂亮的油条……这是上海早餐工程中的“共享早餐”，在一家企业的门店里可以吃到多个品牌的拳头产品。 在这家店里，沈大成的金团、双娘团、赤豆饼、玫瑰饼、光明的酸奶等都摆在柜台的醒目位置，旁边还贴着广告招牌。记者在现场看到，一些顾客原本打算买包子，但走到柜台，临时买了红豆饼换换口味。 但在杨浦一家未升级改造的巴比馒头店，记者只看到了亮堂“轻袋”风味酸奶的广告牌。该店工作人员表示，与该店的豆浆相比，酸奶只能算是一种补充。与市民更为熟悉的豆浆、粥类相比，市场表现一般。一天进货十几袋，放在店里的冰箱里，但基本都能卖完。 巴比馒头相关负责人介绍：“‘共享早餐’的品种主要是升级版门店，因为这些门店硬件设施更好，功能定位更丰富，比如老店没有条件加工青梅 油条，但升级店可以。“ 据悉，沈大成蛋糕已进入沈城600多家巴比馒头门店，预计两年内将实现沈城2000多家巴比门店全覆盖。“共享早餐”推出几个月来，市民接受度逐渐提高，销量不断攀升。记者从沈大成处了解到，今年6月共享早餐刚起步时，每天供应巴比馒头的蛋糕数量是5000多个，现在已经达到7000多个。 油条、烧饼都是半成品 中华路老盛昌汤包馆在大门旁设置了小吃外卖窗口，负责青团、包子、烧麦等产品的售卖和取货。记者昨天中午赶到现场时注意到，柜台上摆放着一张醒目的“共享早餐产品”价格表，沈大成的红豆糕、玫瑰糕、红豆球、青梅的黑米糕、糯米糕、手工南瓜烧饼、鲍比的猪奶黄包、红糖馒头等赫然在列，但从货架上看，已经有些“库存不足”。除了少量紫米糕、小米糕外，沈大成的“糕团系列”已不见踪影。 销量是不是太好了？现场工作人员自述，在店里供应的“共享早餐”中，沈大成的产品确实卖得不错。“来买早餐的顾客看到价目表觉得挺新鲜的，就拿了两块蛋糕回去。但这两天没有进货，如果有货，到中午肯定卖得差不多了。”不过，产品种类的增加并没有给店员们增加很多工作量。除了一些窝头、烧饼需要简单加热外，其他产品只需分拣上架即可。 马路对面的大福贵餐厅总店也是“共享早餐”的试水者之一。收银台旁贴出了“大富贵携手青梅”的大海报。收银员提到了“共享早餐”的说法。还有些迷茫，但一说到油条，马上就指向了斜后方。“油条是在那里炸出来的。” 记者在油炸和馄饨的取货窗口看到，盛油条的盘子放在生馄饨里，打 盒子之间，显得干净清爽。据了解，目前在大富贵能买到的青梅油条都是半成品送的，由大富贵下锅炸制，保证新鲜。“不可能说油条炸完了，我们再炸一遍，然后就变成老油条了。” 因为大富贵的经典早餐款都是大小馄饨、特色油炸食品等即卖品，半成品可以再加工。虽然销量比不上传统的馄饨、包子、条纹糕，但每月能卖出2万件左右。“很多顾客还不知道有油条卖，偶尔会买点口味打包回去。很多食客跟我们说，这些油条比外面的好，送的更好。我们刚进货的时候，都是自己人先买的。”工作人员说。 根据要求定制包装 今年6月，清美、巴比馒头、大福贵、光明乳业、老盛昌、宏瑞星、沈大成、吉祥馄饨等早餐工程企业签订战略合作协议。虽然是企业间的牵手合作，但具体到哪些产品入驻哪些门店，还需要一一敲定细节。“比如我有包子，就不要你的包子；我没有油锅，你的半成品也来不了。”其中一位企业负责人透露，他们在选择早餐项目合作伙伴时，原则是互补。 沈大成食品有限公司经理郑军林告诉记者，供应给巴比馒头等品牌的糕点，已根据早餐工程需求进行定制调整。例如，传统沈大成蛋糕组保质期仅为1-2天，而早餐工程蛋糕组保质期调整为10-20天；与沈大成门店用保鲜膜包装的蛋糕不同，早餐工程蛋糕的包装和制作都经过精心设计，重量由每份100克减至50克，方便顾客携带。其他品牌销售的光明酸奶也是轻质袋。 “共享早餐”让产品在不同品牌间流通。谁对产品质量负责？记者从巴比馒头了解到，每天进店的产品从供货商运往巴基斯坦 比馒头厂，再与巴比馒头产品一起物流配送到门店。“和我们自己的产品一样，我们的品控部门也会对‘共享早餐’产品进行批量抽检，上市前的品控非常严格。” 轻煤相关负责人告诉记者，“共享早餐”配送每天根据每个家庭的订单需求进行，接单后进行配送物流，类似于轻煤与其他校企的合作模式。 早餐计划正在扩容，将进一步完善早餐网点布局 如果没有足够的正规早餐店，就会导致周边地区“黑早餐”“黑摊贩”滋生、死灰复燃。自2011年商务部实施“早餐示范工程”以来，上海已连续5年将早餐工程列为市政府实事项目。2012年至20年的5年间，全市共建成中央厨房24个、早餐网点1161个。间接带动4122个早餐网点，初步统计显示，目前24家中央厨房配送量占全市早餐供应总量的50%以上，而“共享早餐”概念的引入，也让企业以开放的姿态生产其特定产品和门店资源，通过市场化运营衔接，为上海市民提供更多选择。 市商务委副主任吴兴宝在9月市人大召开的食品安全专题代表建议督办会上透露，目前，清美的油条、包子、面条等产品已进入大富贵、老盛昌、沈大成等约100家门店；鲍比包子等产品已进入宏瑞星、吉祥等约20家门店；沈大成的蛋糕产品已覆盖巴比馒头上海及周边共计1167家门店；光明乳业的乳制品也进入了巴比馒头的555家门店。未来将继续推动早餐企业有效利用现有资源，释放现有产能，在渠道渠道、产品品种、物流资源、网店资源、数据平台、管理系统等方面实现资源共享。 本市将进一步完善早餐网点布局，特别注重在早餐网点薄弱、群众呼声强烈的设区市有针对性地配送，进一步提高覆盖面广的群众信心 早餐供应网。在推进早餐示范店建设的同时，开展早餐资源共享示范店试点建设，推出一批践行资源共享的放心早餐工程示范店。记者从市商务委官网获悉，继今年9月公布的46家2017年度早餐工程早餐示范店后，上周又有王家沙虹桥机场店、晓阳生健尚乐坊店两家门店进入榜单。 即使是相同企业名称、网络品牌的门店，对“共享早餐”的需求也不尽相同。记者调查发现，由于8家早餐工程企业产品形态多样、门店情况各异，很难有统一的合作模板。无论是合作方还是门店的“共享早餐”品种，都在调整发展。比如鲍比的小笼包等产品此前已进入吉祥馄饨，如今沈大成与吉祥馄饨的合作正在洽谈中。 注：文中图片均为网络转载，侵权删除！