果茶黑马腾空而起：每月更新菜单，用四招做出更好的果茶 果茶是近两年茶品类中比较热门的细分赛道。夏天，果茶热销，就成了每家奶茶店的标配。 但对市场的客观观察表明，产品高度同质化。杨树枝花蜜卖得很好，几乎每家的菜单上都会有。如何打造自己的品牌护城河，实现产品差异化最大化？品牌苏州借助当季水果的多样化和菜单的高频化，探索出了不同的创新玩法。 三年开店150家，单店月均销售额超过25万。其中，百世店今年5月营收80多万……被业界称为“黑马”。这个品牌是如何做出如此强硬的表现的？ 单店月销售额超25万 苏州中心，曾经是中国最大的城市综合体。百分百茶饮首家蓝标店位于商场北区负一楼。 我们星期二晚上参观了这家商店。即使受疫情影响，正常工作日商场人流量也下降了40%左右。这家商店门前仍排着长队。 ▲百分位茶饮苏州中心店 苏州中心店只是一个缩影。自2017年在苏州创立品牌以来，百分百茶饮以苏锡常周边地区为中心，3年时间开出150家门店。 最早的首店在苏州昆山金鹰购物中心六楼。位置不是很好，但因为产品好吃，颜值打人，口碑很好。“当时商场的员工排队要买，他们都反映这种饮料别处喝不到。”一传十，十传百，慢慢积累了不少铁粉。 这家30平方米的门店经营至今，月均营收50万左右，营业额还在稳步攀升。 ▲昆山金鹰购物中心店 据创始人周扬介绍，在所有门店中，平均单店月销售额超过25万元。最好的店面，约45平方米，今年5月销售80多万元。 今年上半年，即使受疫情影响，按照 据三方平台统计，百家奶茶店月均外卖订单超过2500单。在大众点评、美团等平台的排名中，均进入前五，且在最好的时候名列前茅。在部分商圈，其人气已超过喜茶、奈雪等当下最火的头部品牌。 制作更好果茶的四种方法 时间回到三年前，客观地说，当时的周扬涉足茶产业，并不是最好的时代。20号以来，新中式茶饮乘风破浪，经过三年的快速发展，成为一片红海。 在创办百分茶之前，周扬也做过茶。传统的珍珠奶茶模式从来没有火过，却积累了很多关于这个行业的认知和常识。 20.她决定换一条赛道，再做一次。当时市场上奶盖茶的风头刚过，果茶就已经看出了苗头，但都露出了大果肉，再加上果酱和基茶的组合。周洋本能地认为自己可以做得更好。 整个下半年，她一心扑在产品上，整合外部优质研发资源，反复寻找“最优果茶”的最佳解决方案。思路逐渐清晰明确，奠定了百分百茶叶成功的基因。 一年来，百分百茶饮正式创立。一开始，他们喊出了“当季有新品，当季更好喝”的口号。转型的基本点是：聚焦鲜果，要求性价比，打造好口碑实现高复购率。 在茶饮全品类充分发展的背景下，果茶作为细分赛道为何火爆？其底层逻辑是迎合消费者对健康、天然、高颜值产品的追求。当然，“好吃”的味道是关键中的关键。 你是怎么做到的？周洋和她的团队从源头--原材料上下功夫，全维度落实发力： 1 每月更换菜单 ▲百分茶菜单 市场上的茶叶品牌和菜单大多是从一个到另一个。即使有调整，也只是春夏冬三季在原有基础上修修补补，但百分百茶都不一样， 一个月换一次，更有甚者，一个月换了三次，员工们都反映被折腾得厉害。 周扬一直在坚持，认为这样做是有原因的。“既然是果茶，自然、新鲜就是本分。当季的水果不一样，产品会更新，菜单也要换。”过时不吃是她最初的想法。 办公室里，她向我们展示了各种版本的菜单：1月以草莓为主线，3月至4月为芒果，5月为荔枝，6月为桃子…… 每月更新菜单，流程繁琐，原材料难免消耗。加盟商会加入团队吗？周洋认为，大家赚到钱，分享相同的价值观和理念，是天经地义的事情。 2 遍采好果 频繁换菜单只是内在机制的外溢表现，基础才是对水果的终极追求。“只有好水果，才能做出好产品。”这是周洋朴素的想法，是对当季水果的精挑细选。 猕猴桃从新西兰进口，桃子只选无锡阳山最好的品种，芒果是最好的小芒，橘子也是当季最好的……并且在质量、规格、香气、甜度等方面都有严格的要求。比如，草莓要求在16克至22克之间；桃子每只需要350g-400g。 分散采购存在痛点，统一把控源头，自建果园或包园，严格按照有机种植的要求执行，包括土壤、温度、海拔、降雨、日照等环境要素的量化标准。如果采购半径不够，选择第三方水果供应商。 3 手工捣碎的纸浆提炼价值感 这里有一个百分百茶饮5月的经营数据：所有门店销量前三的产品分别是手捣肉、葡萄奶、手捣浆果奶、手捣荔枝奶。周扬介绍，他们店里卖得最好的是“手捣果茶”系列。 与机器制果相比，“手捣”最大的特点是手去皮+捣，通过传统的手捣推水果。 口感上，来自手的果肉颗粒较大，果实较大 肉纤维保留得越多，水果的风味和咀嚼感保留得越充分。 从经验上讲，手捣是手工制作，有“传统手艺”之意。每家门店都将这一过程具象化，体现匠心，更贴近手工与自然的理念。 周洋认为，它改变了水果的呈现方式，具有很强的记忆点。此外，这种别出心裁的仪式感也无形中增加了饮品的价值。 “整个制作过程不长，1分钟左右。”至于手捶是否会影响门店效率，周洋介绍，研发时考虑到需要手捶的水果，如荔枝、芒果、草莓、葡萄等果肉柔软，不麻烦。 据了解，6月30日是百分百茶饮3周年品牌日，“原味手捣果茶”已注册并正式升级提炼为品牌口号。 4 单一产品多样化 水果的选择只是保证了一杯果茶的标杆，但优化成品需要技巧和方法。 以4月份的畅销产品“满格诺吉吉”为例。历时半年，研发团队终于找到了最合适的糯米。颗粒度、硬度、弹性都符合他们的想法，但如何呈现一款消费者认可的饮品呢？他们不厌其烦地对比、混合，尝试用冰+水果，用芒果、椰子元素，让更好的产品出现在市场上。 单品多元化是百分百茶产品的通则：以时令水果为核心，做各种延伸，基础是“茶”和“糖”。 茶应该有很强的记忆力。四季春来自台湾海拔1000多米的茶园，茉莉花茶来自北纬23℃的广西横县，有机绿茶产自台湾南投。糖一直都是用原生态蔗糖熬制而成，有浓烈的焦香，能很好地衬托茶香和果香。 在复合的方法上，他们探索了两种水果的组合，比如芒果+草莓、猕猴桃、葡萄、荔枝的cp组合，果茶+酸奶的组合，水果和鲜奶的搭档。 等等。为此，研发团队一年要新增50多款车型，会分配到每个月，平均4-5款。 百分比茶始终坚持从一个元素出发，进行多种组合，寻找更好果茶的创新方法，让消费者获得多种主题的体验。 好产品产生好口碑。我们在大众点评网、小红书等各类社交媒体上看到，大多数消费者对百分百茶饮的评价都很高。它们种草的理由有三：好吃；满满的新鲜水果，看得见的价值感；平均价格20元不高。 在外界看来，常规满减100%茶饮没有大的让利营销，但外卖表现突出，顺理成章。 到“小妹妹” 据百分百茶饮统计，75%以上的核心客群为女性，年龄在16岁至35岁之间，是典型的“小姐姐”群体。 要想与这些年轻消费者形成强有力的链接，好的产品是必要条件，但如何在两者的关系上让理由更加充分，我们来看看百分百茶饮的做法： 1 高价值 ▲100%茶墨标识 颜值也是生产力。让视觉先触碰“小姐姐”，给出充分的理由。 首先是门店升级。周扬介绍，今年品牌日前后，店里已经开始了一波升级：过去以原木色为主，现在增加了银色元素，风格更“轻时尚”；logo进行了改动，更加简洁，并在“”的设计中融入了些许墨色感，呼应了“传统”与“自然”的产品理念。 二是产品映射率更高。她举了个例子。百分茶是樱桃的水果茶系列。由于鲜果成熟度不同，成品后的色差也会不同，比如暗红、鲜红、深红色，等等。 在饮品的设定和命名上，他们根据口红的型号和标签做了一个系列。因为高颜值和口红效果，照片在社交媒体上疯传，成为那个阶段的营销经典。 2 良好的IP设置 ▲百分百茶叶的毛铺师傅 好的IP具有人格的力量。有力量感的IP人能产生精神共鸣，也是与消费者沟通的有力工具。 百分百茶饮的品牌IP是一只名叫“主人猫公园”的猫咪。在年轻女性中，流行“吸猫”，一只可爱的猫咪就能赢得小姐姐们的青睐。此外，根据品牌方的解释，猫懂生活，大师懂茶，这与品牌的调性和专业性是一致的。 3 联名老乡叔叔 今年品牌日，100多万茶叶投入真金白银。猫扑师傅联合同门大叔发起“夏天桃子出来”主题，用猫咪的形象和语言与用户对话，在微博抖音上做活动，辅以带入感强、参与度高的H5小游戏，增强了与小姐姐们的互动。 好产品、好品牌也是媒介。百分比茶力求以有趣、有内涵的形式输出内容和调性，与消费者玩转，实现心智双赢。 年轻人喜欢前卫潮流，喜欢艺术的东西，所以以此为切入点传递“我了解你”。 比如，公司每季花费数万元拍摄一个精美短视频，在官微上与文字内容打包推送。每期的组合饮料都有不同的主题，要么渲染兴趣，要么呼吁洞察生活。 再比如，桃子系列饮品是新的。他们融合星座文化，做潮流文化营销，倡导玩转消费者。 4 构建私域流量 打通线下销售，形成闭环。目前，各大茶饮品牌都在发力私域流量打造，借助微信小程序等移动互联网手段争夺流量入口。 前年下半年，百分比茶开始通过官微搭建会员体系，目前已发展到60多万人。消费者关注其微信公众号，成为“猫咪”（会员）。他们在小程序--喵订单上点菜、打分，并分成不同等级。积分越多，档次越高，消费者权益越大。 据周扬介绍，“猫咪”黏性很强，通过小程序订购 这一比例约为30。为了进一步提高回购利率，7月推出了新的会员规则。 2000多个加盟咨询只选70多个 慢慢来，长寿。 如果纯粹是为了赚钱，百分百茶饮的扩张速度本可以更快。依靠在业内的口碑，去年，他们接到了2000多个加盟咨询，筛选落地的只有70多个。 周扬在百分百茶叶的发展上非常克制。直到现在，公司总部还没有设立招商部门。她更注重品牌发展的高质量。 在选择加盟商时，公司有严格的面试流程。首先，她看重老板的人品，有激情，全身心投入；其次，要认同品牌的理念和价值观；最后是金钱和资源。 一旦成为合作伙伴，总部的支持措施将系统化输出，包括研发、运营、外卖实践、团队培训等。正是因为有这样一支气质契合、协调一致的团队，百分百茶饮的高频换单、季节性更新才能高效及时地进行。 按照公司计划，今年百家茶饮门店总数将增加100家。周扬清醒地认识到，随着事业的壮大，制度和人力队伍建设尤为重要。 在百分茶公司内部，朋友们都知道老板周扬是个吃货。每到一处，她都会深入街头巷尾寻访当地名吃。你所觊觎的不是嘴巴的喜悦，而是食物制作的细节。 用周扬的话说，细分果茶市场，放大每一个细节，做到极致，这是一片蓝海。 编辑三月图简单审核木果返回企名网查看更多