看到这些奇葩的菜名，紫薇沉默了 （文末还有福利！） 老艺术家，我多年走遍江湖，练就了一张会吃的嘴，一颗会玩的心。但即使做了，有时候下馆子也会emo，不是因为菜品不好，而是大胆点了几个名字新奇的菜，狠狠踩雷。 按理说，有勇气尝鲜，就必须有勇气接受呈现的菜品，但这也太离谱了。 逃过了“雪域火山”（糖拌西红柿）这样的好坑，也逃过了“穿过你黑发和我手”这样的经典梗（海带炖猪蹄），却没有逃过“碎骨小青龙”。本以为这是一道英雄菜，直到服务员端上来才发现，不过是一根平平淡淡的黄瓜。我有罪，应该受到法律的制裁，而不是让我在菜单上频频踩雷。 用普通的方法拍打黄瓜 你知道什么是“悲伤的感觉”吗？是特价的38元普通柠檬水。我太傻了，真的。只知道这个“创意菜名”十有八九是雷，不知道剩下的都是压轴雷。 这些餐馆的名字越有异国情调，我就越受不了 当我和朋友们吐出这段心酸的经历时，除了角落里的小A外，大家都笑了。她抓住我的手就像找到组织一样。因为点餐时她是战士，踩雷时她依然没有放弃。每次我满怀期待地等待服务，大多数情况下我都等不及惊人的结果。希望越大，失望就越大。 她踩雷的经历让我们大开眼界。原以为“虎过江”是一道霸气硬菜，没想到却是清汤上飘着的孤单洋葱，因为虎过去已无踪迹？ 看到《二傲》，想起小鱼儿和花无缺，青春记忆涌上心头，再烂也砸不了这个IP的招牌。别天真了，青椒炒红椒是“二骄”。 现在再看“对牛弹琴”，你已经打起了十二分精神，至少要有牛肉。幸好芹菜炒牛肉，这谐音梗 挺过去。 芹菜谐音“琴”真的没有错 不过话说回来，这些老板确实很善于充分利用我们的联想来教训我们：“菜单上的水太深了，我们抓不住。” 如此故弄玄虚的命名手法，估计要让创意菜名行业的“鼻祖”紫薇格格蒙羞了。想当年，住在大明湖畔的夏紫薇巧用诗句，用内容特别的菜名成就高光时刻。 紫薇美美炒菜 烤两只叫花鸡，取名“愿做天上长翅膀的鸟”；把爱的美尝进嘴里；炒青菜铺上豆腐，可以是“沙漠稻田里的飞翔白鹭”，把田园生活的惬意吃进肚子里；就连鸭架也有个好听的名字，“风去台江自流”；素炒青菜可以是“燕草似碧丝”，也可以是“秦桑低绿枝”…… 谁能拒绝这么有格调的名字？即使你猜不到是什么，你也能接受菜品没有名字那么惊艳。 说实话，菜名是一门学问 其实，回顾中国经典菜名，会发现所谓“故弄玄虚”并不是问题。树上没有蚂蚁，驴打滚没有驴，夫妻肺里没有肺片……那又怎样，他们通过名字吸引食客的眼球，却也靠着自己的“实力”征服了食客的胃。 美食作家付霞制作的鱼香肉丝夫妻肺片/“川菜”文 我们以“佛跳墙”为例。如果只是翻译成神用VPN，实在对不起这道将精细功夫和美食发挥到极致的闽菜名菜。 “佛跳墙”历史悠久，至少在百年前就有了。据《中华名方》记载，清道光年间，福州杨桥巷官钱局一官员宴请上司福建布政使周濂。桌上曾有这样一道菜叫“福寿泉”，是用文火煨鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋做成的。 厨师通过煎、炒、煮、炖等方式，将食材一一烹调，然后放入缸内，加入汤汁和福建老酒，用文火煨制而成。 炖出的汤汁鲜亮通透，把山海的味道融合得恰到好处。 “坛香飘绕，佛香弃禅跳墙。” 这道菜好吃又香，着实让周莲念念不忘。后来，他拉着家里的厨师郑春发去请教。郑春发学会这个方法后，对其进行了改进，减少了肉类的量，增加了多种海鲜。 光绪三年，郑春发又合伙开了一家“三有斋”酒楼（今福州“聚春园”酒楼前身），将这道菜推向市场。食客品尝后赞不绝口，称这道菜香浓诱人，还有人赋诗“坛上肉香飘四面，佛闻弃禅跳墙”。从此，这道菜有了“佛跳墙”的企名网。 先说“大救援”。相传清初，吴三桂率清军攻入昆明，全城一片混乱。明永利皇帝的小朝廷逃到滇西，清军紧随其后。永历帝逃到腾冲时，天色已晚，住在一个小村庄里。在山路上走了一天，皇帝已经筋疲力尽了。他饿了，主人家炒了一盘鱼饵块送上来。鱼饵片、火腿丝、鸡蛋、青菜的奇妙组合，营造出甜美软糯的口感。 就这样，永利皇帝的肚子被攻陷了。他把它全吃了，并把它作为最好的食物密封起来。腾冲炸饵块从此有了云南“大救驱”的御名。 可搭配饵片食用的稀有豆粉也很好吃/《舌尖上的中国》 《霸王别姬》也是一个大的。抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生赴徐州演出《霸王别姬》，轰动全城。演出结束后，主持人举行了欢送晚宴，桌上摆着一道菜，“霸王别姬”。 这道菜一上桌，我就看到一个大瓷盆里有乌龟和鸡。汤味醇厚浓郁，甲鱼鲜嫩酥脆。梅先生尝后，大为赞许。即使吃了两只乌龟，座位上其余的客人也对这道菜赞叹不已。 这三道菜无疑是美味的，否则就不会在历史长河中沉淀下来，成为经典。但老艺术家们认为，他们的名字所起到的作用不容小觑。“佛跳墙”“大营救”是表达一道菜的夸张修辞手法 味道十足。 如果说“佛跳墙”只是对极致精致的常见赞美，那么《大营救记》则更具历史故事色彩，更具吸引力。《霸王别姬》更是精彩。梅兰芳先生的经典剧目《霸王别姬》与那道美味遥相呼应，这是一种只有中国人才懂的美。 中国人在选择一道菜的名字时会拿什么？ 很多外国友人刚到中国，第一次在中餐馆吃饭的意义不亚于阿姆斯特朗登月。奇怪菜名的翻译仍然是个大问题。毕竟，中国菜名背后的饮食文化博大精深，不是那么容易翻译的，中西方差异在菜单中可见一斑。 首先，我们选择的食材是有区别的。几千年来，中国人以粮食为主食，以蔬菜、肉类为辅食。而西方人身上流淌着航海人和游牧民族的文化血统。他们的饮食以养殖、渔猎为主，种植、采集为辅，偏爱肉食，取自动物，以备日用。 中华农耕文明影响了中国饮食文化/图虫创意 因此，西餐厅菜单的C位是各种牛排和各种肉类，而中餐菜单必不可少的是米饭和面食。没有这样一种饮食氛围的熏陶，外国人自然很难理解什么是烹饪，也很难理解“蚂蚁爬树”“夫妻肺片”等这些菜品出现在中餐馆餐桌上的身份。 永远的西餐厅C选手/无水花 其次，饮食有差异。中国人实行围桌聚餐、同盘就餐的用餐形式，即分餐制；而西方人则是一人一餐，即分餐制。对于中国人来说，吃往往是次要的，更多追求的是吃的氛围。外国人略有不同，在抓取重量方面会有些头疼。 再有就是菜品命名带来的混乱。外国人的菜单通常一目了然，食材和烹饪方法一目了然。他们追求简单实用，菜单上主打菜品 信息的充分传递。常见的菜肴有“烟熏三文鱼”、“咖喱鸡”、“炖牛肉”等。 烟熏三文鱼/无水花 然而，中国菜单并不都是这样。不仅菜品以写实命名，如“糖醋排骨”“红烧鸡翅”“西红柿炒鸡蛋”“大闸蟹”等；还有以浪漫技法命名的菜肴，如“龙凤配”“鲤鱼跳龙门”等。要把这种差异归咎于中华民族五千年历史所孕育的传统文化。 番茄炒蛋/图昆虫以写实命名 中国历史悠久，传统文化博大精深。在儒道两家思想的影响下，中国菜肴的命名特别注重情意，强调声、形、意的协调统一。基于此，中国人在菜品命名时通常会花费大量精力，所以除了类似西方的写实命名方法外，我们还有人名地名的写意命名方法和典故命名方法。 最让外国人摸不着头脑的“红烧狮子头”来自写意命名，其实是基于一道菜造型艺术的命名。毕竟，中国人有时候做的不仅仅是菜肴，还有对美好生活的向往，所以把菜肴当作一种情怀、理想和文化的象征。 菜肴的写意命名最能体现这一点。这种命名方法讲究“音美、形美、意美”，既美观又生动；抒发感情，传递愿望；它不仅反映语言，也反映文化。 红烧狮子头/图虫创意 以人名、地名或典故命名，是一种直接表达中国文化的命名方式。“东坡肉”以苏东坡命名，让大家记住了苏轼美食家的身份。 相传，他帮助百姓抗洪筑堤护城。为了感谢他，百姓杀了猪羊送给东坡。东坡好客难。收到后，他亲自嘱咐家人烧制秘制红烧肉，再回馈民间，才有了后来的“东 坡肉“。 东坡肉咕噜咕噜 如果说以人名命名是为了纪念一个人，那么以地名命名则是给一个地方贴上美食的标签。 比如北京烤鸭，就闻名中外。说起来也很有意思，这个称谓太响亮了，以至于很多人忘了北京菜其实是靠“驻京办”撑起来的。 同样为地方愁眉苦脸的还有无锡醉蟹/图虫创意 以典故命名的菜品更多，如“八仙过海造罗汉”。这是孔府的一道名菜。由于到曲阜拜孔的达官贵人众多，孔府每年多次设宴，孔府宴名扬天下。 八仙过海造罗汉，以鸡为“罗汉”，其中八种主要食材均为“八仙”，故有八仙过海造罗汉之称。这道菜一上，就开始唱戏、品美食、听戏，好不热闹。但不了解八仙过海，不了解孔子在中国的地位，就很难理解这道菜。那么，这道菜的名字就是中国人专属的菜密码。 但如今，好到能出圈的菜品却寥寥无几，多是网红餐厅的噱头。茶餐厅是网红重点区域之一。“食神”的狂喜打响了“创意菜名”的第一枪。近年来，各家网红店纷纷效仿“爷爷”的名书，创造了不少经典。 欣喜若狂是必须的 动辄加上“打渣男”“24K”“暴富”等前缀，显示出想在菜单上简单粗暴地讨好食客的态度。与前文提到的奇葩菜名不同，这样的菜名真的不虚，菜品报得老老实实。 但与那些经典菜品相比，内容少了，美感也少了。以前老板们做好吃的都是踏踏实实的，名字都是随便的，甚至是无稽之谈。现在，一些老板本末倒置，试图利用菜名博取眼球。 回过头来看，菜名本身并没有错。错的是，菜名只是作为噱头的标签，而不是踏踏实实做菜。这样有名无实的名字，如何赢得食客的真正认可 怎么样？ 参考资料： 《中国菜名中的语言与文化》，“智慧”，刘云 “文化走出去”背景下中国食品名称英译研究贾真真 福建名菜佛跳墙、毛伯明 九条福利线 欢迎在评论区留言 说说你见过的最离谱的菜名 4月11日，评论区随机抽取3人 每人获赠良品铺子零食大礼包一份 届时联系老艺术家（travellerstories）获奖 兑奖期限：2022年4月12日14:00（逾期无效） 肖邦 你见过最离谱的菜名是什么？ 九行视频号 欢迎关注点赞 事实上，事实上 点击查看九行 事实上，事实上 编辑|周芷若 排版虾条 向太阳校对 文中图片均在网络上 商务合作请添加:xzk96818 请注明九行+合作事项 其他合作及申请加入旅行者俱乐部 请与老艺术家travellerstories联系 返回企名网查看更多信息