竹饭是阿里山区的特色小吃，特别受当地邹族人喜爱；传统做法是将生糯米放入肉桂竹的竹筒中，再用白菜或山酥塞住筒口，用木炭烤制。不一会儿，就能闻到浓浓的竹香。烤好之后，就可以打开竹筒了。长长的白米被一层透明的竹膜包裹着。桂竹的清香夹杂着稻谷的清香，清香可口。如果再配上阿里山特产泡汤和酱油的酱料，就是一道美味的邹族美食。此外，还有一种将调味料直接加入竹筒的新方法，别具一格。 云南边疆不仅竹的种类繁多，而且有着丰富的民族竹文化。竹子的利用与各民族的生产生活习惯密切相关。不同民族对竹子的利用方式不同。比如傣族人用幼竹秆煮的竹饭，不仅味道鲜美，营养价值也很高。傣族竹筒米是一种具有深厚文化底蕴的绿色食品、生态食品，也是宝贵的民族文化遗产，具有广阔的发展前景。 米饭以炖或蒸的方式烹调，但云南边疆傣族、景颇族等少数民族中也流行一种用竹筒烹调的特殊方法。竹饭又称香竹饭，简单易做。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常烹制的一种风味食品。有普通竹筒米和香竹糯米两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹饭。做竹子饭，先准备新鲜的香竹筒，再将泡好的米饭放入竹筒内，加适量水，用鲜叶塞紧嘴，然后在火上烧烤。竹筒表面一烧，饭就熟了。劈开竹筒，米饭裹在竹膜里，香气扑鼻，软糯可口，带着香竹米的清香。 竹饭有灌木肉饭、肉味饭、黑豆饭、黄肉饭四种。最好的是灌木丛肉饭。适合烹调灌木丛肉饭的几种灌木丛肉有鹧鸪肉、鹿肉、野鸡、山猪肉、蛇肉、黄肉等。用黄肉做的米饭味道最鲜美。特点：米香、豆香、肉香或灌木肉香，香味浓郁，充满海南礼嘉风味。 制法是将山兰米洗净，浸泡半小时，捞起，加入精盐、味精拌匀即可。猪瘦肉切成肉片，用酱油、生抽、五香粉腌制后，将肉片炒至熟，出锅冷却，切成肉片备用。取新鲜绿竹（以长沥青为佳），每节锯一端，洗净晾干，用精制猪油擦拭竹筒内壁，将调味好的山兰米和瘦肉粒控制均匀，分两等份放入两个竹筒内，并放入适量清水，再用干净布条捆封竹筒口，放入电烤箱烘烤半小时左右至熟透，关掉电源继续入炉晾晒。 取出熟透的竹饭，去掉布条，锯成几小块，放在盘子里。于是竹节青，米酱黄，香气淡雅，柔韧通透。吃饭时，喝一口李氏“山兰酒”，小咬一口竹饭，细嚼慢咽，更有趣味。海南黎族传统美食。它是一种用新鲜的竹筒盛满米饭和香料的熟食。黎族人也一样，比山区野外做的或家里用木炭烤的还要多。如今，厨师们在传统的基础上进行了改进，使其摆上了宴席餐桌，享有盛誉，成为海南有名的风味美食。 你还可能喜欢：舌尖上的沧州特色美食文化、沧州酒文化、中国传统文化、汉族传统文化、维吾尔族风俗习惯有哪些