访火凤祥董事长张松：发掘“新媒体”营销潜力，与“明星”共同当店小二 霍凤祥（宁波）品牌管理有限公司董事长张松 关注“华商会”微信公众号回复“火风乡”扫码 火凤香品牌开发负责人联系方式 简介：在疫情冲击、行业洗牌、消费变革环境下的“黑天鹅”之年，某餐饮品牌逆势而上，平均每7天开一家新店，在全国范围内掀起“民国体验范火锅”旋风，成为2020年餐饮行业的现象级事件。这个品牌就是火凤香。在2020年华商俱乐部十周年庆典暨年会上，“火凤祥”荣获“2020年最具投资价值火锅品牌”称号，董事长张松荣获“2020年连锁品牌推广时代杰出人物”称号。近日，中商俱乐部独家专访霍凤祥（宁波）品牌管理有限公司董事长张松先生，解密背后的精彩故事。 传承祖辈传统手艺，锐意创新升级 采访一开始，华商会馆就请张老师对火凤香品牌的历史渊源和创作理念做一个整体梳理： 张先生很自豪地说，他家四代人都在经营火锅，最早走遍重庆江北地区的还是太爷爷。他从小吃火锅长大。在这样的家庭背景下，他自然对火锅情有独钟，决心把正宗的重庆火锅推向全世界。为了适应社会不断变化的需求，他们家一直在迭代创新升级火锅。半个多世纪过去了，他成为一个品牌也就顺理成章了。 “这件事的起因来自一次偶然的机会，11月12日郑恺前任《攻略2》重庆媒体见面会结束后，他带着整个剧组去我们家开的小火锅店吃火锅，郑恺当场表示，这是他吃过的最好的重庆火锅，并跟我表达了意向。” 合作开设火锅店，将重庆火锅推向世界。因为Ryan是上海人，所以他特别注重吃。因此，我提出了非常严格的要求，要新鲜、健康、快乐。为了这三个目标和九个字，我已经准备了四年多。在这四年里，我走访了全国上百个城市做出来的最好的火锅店，潜心钻研打磨。“张先生说，”在这样的契机下，我觉得自己准备得足够成熟，在这样优秀合作伙伴的鼓励和支持下，我决定做一个能够代表‘新鲜、健康、快乐’的火锅品牌。希望它红企名网火，前程似锦，所以给它取名‘火凤祥'，并确定了slogan--'火锅千家，还是我鲜'，充分强调’鲜‘的核心经营理念。“ 与时俱进震撼“新媒体”，用明星打造“社交感” 张先生分享：我是一个80后的年轻人，伴随着中国的快速发展成长起来，对新事物、新思想接受得很快。在中国这样一个“民以食为天”的国度，饮食蕴含着非常丰富的文化元素。随着国家的富强，吃饭不再只是基本的生存问题，它必然会有更多的服务需求。近年来，以《美食舌尖上的中国》为代表的各类美食纪录片，充分展现了美食背后的各种风土人情和文化故事，成为不少年轻人追逐的热门话题。 “在准备做品牌的过程中，我特别关注年轻一代的饮食新需求，他们对火锅的认知非常立体，超过了单一物质层面的需求，所以必须要有文化来支撑。目前大家的社交模式都是以互联网为主，尤其是各类社交新媒体，所以我在考虑客户定位时要考虑到这个层面的现状”，他进一步确定了火凤香的营销策略和文化属性： “我们针对22-35岁的群体，这个年龄段的消费者整体年轻，有乐观的消费观念和基础，也追求有文化内涵的消费 近年来，中国软实力的提升也带动了国产品牌的回归和认可。我们抓住这一趋势，品牌基于“民国商业银行”的细节概念，门店空间设计以“民国场景体验，打造全新网红品牌；利用综艺节目、抖音等新媒体平台进行品牌营销，着力打造“新鲜火锅”创品牌。“在谈到邀请郑恺当门面头号掌柜的策略时，张补充道：”这个年龄段的人也是伴随着中国娱乐产业的发展成长起来的，明星在日常精神生活中占据着非常重要的位置。大量品牌与明星合作，实现明星效应赋能，效果显著。与郑恺的相识正好提供了这样一个机会，而郑恺健康快乐的形象也符合我对“火凤祥”品牌的定位，所以郑恺成为我们的掌柜也就顺理成章了。“ 寻求差异化业务定位，完善供应链和渠道建设 对于如何在红海市场开辟自己的赛道，迅速扩大全国布局占领头部位置，以及人才和团队建设，张总也有自己成熟而深远的考量。 “我们知道，对于餐饮品牌来说，要想赢得消费者的长期支持，还是要做出好的口味和体验。味道是基础，必须好吃；体验是核心，吃饭是社交；因此，我们不断推出爆款产品，提升细分品类市场份额，打造产品差异化，使单个产品在细分品类形成较高的市场份额，形成可持续的复购率。加持品牌势能，打造独特的用餐体验，迎合年轻消费者对新奇、新鲜事物的追求和体验。大力投入研发、管理和供应链建设，加大产品研发投入，寻求与更多优质食材供应商合作，从食材、营养、南北不同饮食习惯等多方面改善产品结构。坚持‘筑巢引凤计划'，吸引更多热爱产业的人才“，张总总结道。 在谈到如此迅速的扩张速度时，他表示：“在渠道建设方面，因为有非常 在强大的商业地产合作伙伴的支持下，我们的门店遍布当地热门商圈或一线商场，如大悦城、银泰、万达广场、环球港等，现已在全国开出68家门店，还有超过157家门店正在筹备中。“ 对于行业未来发展趋势的预判和应对，他也给出了答案；“餐饮行业一直是竞争非常激烈的行业，但参与竞争的秘诀从未改变。对于霍凤祥来说，在用户层面。做好食品安全，利用好明星效应；继续强化产品力，通过迭代的产品和优质的用户体验留下顾客。希望我们能‘从郑恺开始，最终产品力’。” 作者刘华峰；编辑|高萍 采访转载投稿合作中商2020 专访开元商业总经理陈航华：践行“开元酒店式”经营理念深耕长三角“轻资产市场” 华商俱乐部 成立于2010年，中国首席商业地产社区 华商俱乐部云集： 将地址簿返回到企名网以查看更多信息