朝歌蛋业创始人张根:我一头扎进实验室5年做咸蛋
福州晚报2020年12月2日A07
朝歌蛋业创始人张根:
进实验室5年做咸蛋
蛋白质盐度适中,蛋黄清香油润--懂吃法的美食家都知道,这样的味道才是吃咸鸭蛋的最佳口感。上市3个月,营业额突破百万元,远销全国各地的朝歌咸鸭蛋就是这种风味的小吃。
超哥咸鸭蛋的优良口感来之不易,这是超哥蛋业创始人张根蛰伏5年,苦心“炼蛋”的结果。从农村到大城市求学,学成归来后,他扎根家乡创办了企业。张根将早期粗放的养鸭发展成集养殖、加工、销售为一体的完整产业链,让朝歌蛋业成为咸鸭蛋行业的新秀。近日,记者采访了张根,了解他用咸鸭蛋写出的“致富经”。
住进鸭舍查明鸭子病因
中国自主创新产品、中国绿色保健食品、罗源县“十大农特产品”……这两年,朝歌咸鸭蛋接连斩获荣誉。这背后,是张根对鸭子养殖的执着和对咸蛋技术的钻研。
张根大学学的是畜牧兽医专业。2009年,他回到了罗源县起步镇朝歌村。买了3000只鸭子后,他开始了创业之旅。
“创业之初雇不起工人,有一次下大雨,我就冒着雨从货车上卸下16吨鸭饲料搬进厂里。”张根回忆起创业的艰辛。台风“苏迪罗”过境时,正在给鸭子打疫苗的张根遭遇山洪,被台风吹进河里,肋骨断了两根。
养殖鸭子让张根病了。“当时为了把养鸭问题研究透彻,我一有空闲就研究相关资料,很多书都翻了一遍。”张根说。鸭子生病时,为了找出病因,找到根治办法,张根就用毯子、床单睡在鸭舍里,这样晚上就可以随时起来查看鸭子的状态。
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刚开始创业时,我就定下了一个目标--形成产业链,保证从养殖到生产的每个环节都能把控品质,做顶级咸鸭蛋。“张根和他的团队用10多年的坚持,赢得了今天市场的认可。
张根(左)在给鸭子接种疫苗(资料图)。
海水淡化技术的5年研究与发展
“目前市场上盐度适中、蛋黄油润的咸鸭蛋很少。”在参加江西省蛋鸭养殖培训会时,一位专家的话影响了张根延伸产业链咸鸭蛋的研发方向。
短短一个月,张根就买回了近60个品牌的咸鸭蛋进行检测。蛋白质太咸,蛋黄太硬……他发现,咸鸭蛋口感不佳的原因是商家腌制过快,生产过程中使用了添加剂。
为此,张根扎走进实验室,花了5年时间研发出独特的海水淡化技术。低盐咸鸭蛋脱盐后,蛋白质的口感达到了张根心中咸适口的标准。其间,数吨用于实验的鸭蛋被倾倒在工厂里。同时,在腌制过程中,张根继承了奶奶年轻时传授的古老工艺:不使用任何添加剂,用高山无公害黄泥包裹鸭蛋,辅以食用盐和白酒,腌制45天。
张根和他的鸭子(资料图)。
去年底,朝歌咸鸭蛋正式上市。一经推出,就广受市场欢迎,远销全国各地,吸引了数百家经销商前来进货。“我带给市民的不仅仅是一道咸粥菜,更是我长期以来对食品安全的坚持。”张根说,“我在食品行业深耕多年,深刻理解食品安全的重要性”。
福州晚报
记者:全一悦
康林摄
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