朝歌蛋业创始人张根：我一头扎进实验室5年做咸蛋 福州晚报2020年12月2日A07 朝歌蛋业创始人张根： 进实验室5年做咸蛋 蛋白质盐度适中，蛋黄清香油润--懂吃法的美食家都知道，这样的味道才是吃咸鸭蛋的最佳口感。上市3个月，营业额突破百万元，远销全国各地的朝歌咸鸭蛋就是这种风味的小吃。 超哥咸鸭蛋的优良口感来之不易，这是超哥蛋业创始人张根蛰伏5年，苦心“炼蛋”的结果。从农村到大城市求学，学成归来后，他扎根家乡创办了企业。张根将早期粗放的养鸭发展成集养殖、加工、销售为一体的完整产业链，让朝歌蛋业成为咸鸭蛋行业的新秀。近日，记者采访了张根，了解他用咸鸭蛋写出的“致富经”。 住进鸭舍查明鸭子病因 中国自主创新产品、中国绿色保健食品、罗源县“十大农特产品”……这两年，朝歌咸鸭蛋接连斩获荣誉。这背后，是张根对鸭子养殖的执着和对咸蛋技术的钻研。 张根大学学的是畜牧兽医专业。2009年，他回到了罗源县起步镇朝歌村。买了3000只鸭子后，他开始了创业之旅。 “创业之初雇不起工人，有一次下大雨，我就冒着雨从货车上卸下16吨鸭饲料搬进厂里。”张根回忆起创业的艰辛。台风“苏迪罗”过境时，正在给鸭子打疫苗的张根遭遇山洪，被台风吹进河里，肋骨断了两根。 养殖鸭子让张根病了。“当时为了把养鸭问题研究透彻，我一有空闲就研究相关资料，很多书都翻了一遍。”张根说。鸭子生病时，为了找出病因，找到根治办法，张根就用毯子、床单睡在鸭舍里，这样晚上就可以随时起来查看鸭子的状态。 “ 刚开始创业时，我就定下了一个目标--形成产业链，保证从养殖到生产的每个环节都能把控品质，做顶级咸鸭蛋。“张根和他的团队用10多年的坚持，赢得了今天市场的认可。 张根（左）在给鸭子接种疫苗（资料图）。 海水淡化技术的5年研究与发展 “目前市场上盐度适中、蛋黄油润的咸鸭蛋很少。”在参加江西省蛋鸭养殖培训会时，一位专家的话影响了张根延伸产业链咸鸭蛋的研发方向。 短短一个月，张根就买回了近60个品牌的咸鸭蛋进行检测。蛋白质太咸，蛋黄太硬……他发现，咸鸭蛋口感不佳的原因是商家腌制过快，生产过程中使用了添加剂。 为此，张根扎走进实验室，花了5年时间研发出独特的海水淡化技术。低盐咸鸭蛋脱盐后，蛋白质的口感达到了张根心中咸适口的标准。其间，数吨用于实验的鸭蛋被倾倒在工厂里。同时，在腌制过程中，张根继承了奶奶年轻时传授的古老工艺：不使用任何添加剂，用高山无公害黄泥包裹鸭蛋，辅以食用盐和白酒，腌制45天。 张根和他的鸭子（资料图）。 去年底，朝歌咸鸭蛋正式上市。一经推出，就广受市场欢迎，远销全国各地，吸引了数百家经销商前来进货。“我带给市民的不仅仅是一道咸粥菜，更是我长期以来对食品安全的坚持。”张根说，“我在食品行业深耕多年，深刻理解食品安全的重要性”。 福州晚报 记者：全一悦 康林摄 监制：黄振发、虹影回归企名网看更多