本版采写山东记者游星宇。本版摄影采写山东记者郑启文 “但让我不解的是，多宝鱼中居然检测出了孔雀石绿！因为孔雀石绿是用来抗真菌的，所以只会用于淡水养殖，而多宝鱼属于低温海鱼，完全不用担心真菌。” 他被誉为中国“多宝鱼之父”。1992年8月，他引进的首批200尾大菱鲆鱼苗落户山东沿海地区。7年后，俗称“多宝鱼”的大菱鲆鱼开始在国内上市。他就是中国工程院院士、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员雷吉林教授。在上海，发现渔药残留严重超标，多宝鱼被推上风口浪尖。多宝鱼有什么问题？谁给多宝鱼下药了？时报记者赶赴青岛，对雷吉林教授进行了专访。 解说：残留渔药均为抗菌药 与多宝鱼打了20多年交道，雷教授应该是最了解多宝鱼习性和养殖技术的人。 一直以来，多宝玉都没听说有什么不对劲的事。但此次上海透露，抽检的30个样品均含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿等禁用渔药残留。这些非法捕捞药物是用来干什么的？ 雷教授告诉记者，这些残留的渔药都是抗菌药。例如，氟沙星类药物主要用于预防和治疗肠道疾病。大多数人腹泻，吃诺氟沙星。多宝鱼有时会腹泻，有人就给鱼喂环丙沙星、恩诺沙星。氯霉素、红霉素、硝基呋喃类药物也是如此，均用于消毒杀菌。 “但让我不解的是，多宝鱼中居然检测出了孔雀石绿！因为孔雀石绿是用来抗真菌的，所以只会用于淡水养殖，而多宝鱼属于低温海鱼，完全不用担心真菌。” 雷教授还表示，在这些非法捕捞药物中，除了氯霉素外，其他抗菌药物都没有毒性。像呋喃西林，早在几年前，它还是一个 一种允许使用的渔药。后来发现硝基呋喃类化合物具有致突变和致癌作用。出于安全考虑，欧盟于2002年将畜禽产品中硝基呋喃类化合物的最高残留限量定为1微克/千克。2002年4月，农业部宣布禁止在所有食用动物中使用硝基呋喃类化合物。 脉搏：三个环节都可能出现问题 这么多禁用渔药超标，哪里出了问题？为此，雷教授表示，多宝鱼适应环境、抵御疾病的能力比较差，所以从生产到流通，也就是养殖、运输、销售三个环节都可能出现问题。 其中，雷教授认为，多宝鱼进入流通领域后，由于缺乏监管，出现问题的可能性较大。雷教授说：“有经验的养殖户都知道，即使使用硝基呋喃类药物，10~20天后，鱼体内硝基呋喃类药物的残留量基本不会超标。因此，大多数违规使用硝基呋喃类药物的养殖户，都会在多宝鱼销售前一个月左右停药。但上海的检测结果显示，30个样品中硝基呋喃类代谢物全部超标，不能排除经销商用药的可能。” 此外，多宝鱼一般没有专门的运输车和储存养殖池，经常出现其他淡水鱼刚存入水缸或水池，用清水冲洗后用来储存养殖多宝鱼的情况。但多宝鱼被检测出含有孔雀石绿，因此很可能在这个环节被感染。 建议：水产市场准入制度有待完善 雷教授指出，这次事件也暴露出一个问题，就是水产品市场准入制度非常不完善。记者从广州部分水产品市场了解到，在整个水产品流通过程中，水产品批发摊点基本不对产地供货商或养殖户进行质量检测，在这一行，也基本没有索要检疫证明的说法。雷教授建议，水产行业应向农产品行业学习，尽快建立完善的市场准入制度。如果每一批水产品进入市场， 场前要求检测或提供县级以上检测部门提供的检疫证明。我相信农民不敢乱来。 三个环节都可能出现问题 加料过程 虽然多宝鱼的养殖技术已经非常成熟，但只要按照正规的技术流程操作，就不会有问题。但是，不能保证一些农民使用价格相对较低的违禁药物。此外，鱼类转塘过程中难免会发生人为摩擦，因此中小养殖户一般会使用一些抗生素对鱼塘进行消毒。 运输过程 多宝鱼销往外地对运输设备的要求很高。比如，多宝鱼从山东运到广州需要50多个小时，但多宝鱼在运输途中的发病率仍然很高，因此有人会在运输过程中给鱼下药。 销售过程 无论是批发市场还是餐饮超市，仓储维护设施都无法与养殖场的鱼塘相提并论。但是，一时半会儿不可能把这些地方储存的鱼全部卖出去。有时一家餐馆要花一个星期才能买到十几条鱼。经营者的心态往往是“只要鱼没死，卖了就行”，不排除一些不法商贩在储存养护过程中对鱼使用非法捕捞药物。 集锦广州人取名多宝鱼 据雷教授介绍，最早去各个养殖场看“大菱鲆”样品的是一位广州经销商。广州经销商认为鱼圆而美，立即采购了几十条商品鱼。 “刚开始，这个经销商把鱼拿到广州的一些餐馆，放在门口，牌子上写着‘大菱鲆'，结果大家都不认识鱼，点这道菜的人也不多。后来他给我打电话，问我大菱鲆的英文名是什么，我就告诉他是’大菱鲆'，结果他用广东口音拼，就成了‘多宝特’。后来‘多宝鱼’就叫走了，连英国人都把中国的大菱鲆叫‘多宝’。” 链接 大菱鲆学名大菱鲆，主产于大西洋东岸，俗称欧洲比目鱼，我国又称“多” “宝鱼”和“蝴蝶鱼”是稀有的低温经济鱼类。1980年冬，雷吉林将它们引入中国。截至目前，全国大菱鲆工厂化养殖面积已超过160万平方米，年产鱼苗1500余万尾，年养殖产量6000余吨，年产值超过15亿元。雷吉林也被誉为中国“多宝鱼之父”。