1.在速冻过程中，肉类食品的细胞内液和细胞外液迅速冻成冰，在肉纤维和细胞之间形成晶体。这种果汁的晶体是最有价值的蛋白质和美味物质之一。
2.如果用热水解冻，不仅会损失一些蛋白质及其香气物质，还会产生一种名为丙醛的强致癌物。因此，冻肉一定要用冷水解冻或自然慢慢溶解。
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