1.干刷尘：因为是用柴火熏制，烟熏集中的地方挂着的腊肉会沾上很多灰尘，这些灰尘是没有完全燃烧的柴火尘小颗粒。请先用干刷子刷，再烧皮。
        2.火烤皮：把整个熏腊肉拿来，直接放在火上烤。注意：只有带皮的一面才能烤，直到熏肉的皮变黑，开始滴油。
        3.刮皮：用刀刮腊肉皮上的脏东西和烧焦的皮。
        4.热水浸泡：用加热的淘米水或温水浸泡20分钟。淘米水中含有淀粉，可以吸收一部分油脂。你不需要煮淘米水。你可以在火微热时关掉，然后把熏肉放进去。
        5.刮洗：浸泡后，用刀刮去皮上残留的污垢，再用清水将腊肉冲洗干净。一遍又一遍地洗几遍。
        6.水煮：将腊肉切成大块，放入沸水中煮20~30分钟。煮好的腊肉变得很干净，烟味和咸味也减少了不少。捞出冷却后，可以变成喜欢的形状，也可以油炸、清蒸。