一位开了11年奶茶店的老板深度揭秘：关于茶行业的一些事情

至于开奶茶店，从上世纪末开始在大陆流行，现在还很流行。很多人陆续加入了这个阵营。

早在2007年，太原的郭女士就看中了当时的新奶茶品牌“茶聚变”，随即在当地开了一家单店。

“我的奶茶店坚持了11年，中间多次经营困难，无数次差点关门。”谈起那段时间，郭女士说，幸好自己坚持了下来。“现在茶柑一天净赚几万，特别是夏天，储备物资经常断货。”

现在郭女士也愿意和大家分享关于奶茶行业的门道。

关于市场的问题

都说民以食为天，除了吃，就是喝。自古以来，我们并没有系统地开设专门用于饮酒的店铺，大多是与吃饭一起经营的茶馆。在经济高速发展的今天，一个行业逐渐承担起了喝酒的角色，国外是咖啡店，国内是奶茶店。

所以，奶茶店和餐厅的形式是一样的，都是由一定的需求衍生出来的产业。简单地说，奶茶店承包中国人喝的东西。需求决定市场，所以它的市场不会小。

论品牌更新

这和餐饮业一样，存在“三月死亡”的通病。三月的死亡是什么？顾名思义，开业三个月就要倒闭，原因多种多样，内部管理不善、产品差，外部租金高、成本高等等，这一批倒下了，马上又上来了新一批。可以说，这是所有行业都会存在的问题。

因此，有人认为这是一个不可靠的行业，但管理不善在任何行业都存在。不能因噎废食，让行业买单。因此，在决定开奶茶店之前，要意识到被取代的可能性。这是一个发展的时代，任何行业都无法避免一帆风顺，让我们在心理预期中找到平衡点。

论卖奶茶与星巴克茶吧的选择

有人认为光卖奶茶就好，也有人认为休闲、桌游、图书等星巴克式茶吧能产生产品溢价，那么哪种模式更好呢？

这需要具体分析。单卖奶茶(A)做量，星巴克茶吧(B)做服务，各有优劣。租金+装修费用:A>B；功能性:B>A、B除了买奶茶，还可以是休闲、娱乐、约会的场所；产品溢价B>A，B可以卖一些类似西点的衍生品；目的性消费A>B，人们选择A喝奶茶消费，但选择B的人不一定是为了打发时间，所以它可以通过奶茶、消遣、服务相互引流；人均消费单价B>a去B的人可能是想打发时间，然后点一杯奶茶，顺便点一份茶点，休息的时候看到旁边的桌游，再玩一次桌游。人均销售单价差出来......

那么问题来了，哪一个更好呢？我只能说最好的适合，而不是说高压的星巴克式茶吧更厉害。如果地方是三线小城市，这样的压力是否必要还不得而知。因此，没有好与坏之分，只有适合与不适合之分。

论奶精的健康

我不敢说奶精是否健康。不健康的定义是什么？纯净水健康吗？如果你喝多了，你会死的。为什么奶精产自不健康的国家？当然，过量饮酒对身体不好。奶精是根据国家食品法添加和生产的。

为什么不健康？因为人们的生活水平提高了，要求更高了，但我们也不用怕厂家比我们还紧张。现在没有一种零反式脂肪酸奶。随着社会的发展，人们的需求越来越高，奶茶也会迅速跟上。当然，奶精怕黑，这对奶茶来说是一个很大的打击。我们很难改变一个常规的东西。大家都说奶精不健康。你们邀请多少专家？

谣言，他们还是固执己见，但我们是生意人，要用生意人的思维来解决问题。于是，精明的商家将奶精变成牛奶、奶浆等，让顾客从内心感受到喝的不是奶精，而是牛奶。

关于哪种茶更适合做奶茶的问题

市面上的茶叶种类繁多，奶茶中经常使用的茶叶就是其中之一。世界四大高香型红茶分别是：中国祁门红茶、大吉岭红茶、印度阿萨姆红茶、斯里兰卡锡兰红茶。人们常用阿萨姆邦、锡兰和厄尔。因为阿萨姆有麦芽香、玫瑰香，口感浓郁，属于浓茶。锡兰清香爽口，伯爵是一款水果香气浓郁的混合茶。这些茶可以与奶精混合，调出芳香的奶茶。

其实奶茶用的茶，也是我们做的茶，喝的茶。只是厂家在这些劣质茶中添加了香精，为的是降低成本，提升茶香。比如邦里的绿牌红茶、光村的茶都是。不要陷入特色奶茶的误区。你可以去奶茶店买些好的红茶，再试回去。可能比他们的特色奶茶还好。还有泡茶。每个人都有不同品牌的配方。他们只想看看他用什么茶和奶精，却没看到他什么时候泡茶。

什么样的茶适合做奶茶？关于这一点真的没有什么具体的。只要能让茶破奶而出，而不是闷在奶里，喝完就有奶香，牙缝间就有茶香。那这奶茶一定很好喝。如果真要说用什么茶，我觉得还是进口高香比较好。想要有独特的味道，就得拼茶，这样才能取其长补其短。这就需要我们对茶有一定的了解。当你的奶茶生意有了一定规模后，可以去专业工厂定制。看来贡茶是广西横县定制的。

那么茶怎么拼呢？

拼茶，非一般人所能及。拼写得好的都是和茶打交道的专业人士。我只知道一点，似乎英式早茶是阿萨姆红茶用它的浓度，锡兰清爽，肯尼亚茶的颜色。我以前试过简单的拼法，取红茶的浓度拼茉莉花绿茶的清爽度，比例是10:1，感觉不错，我做的

奶茶清爽不油腻。

奶精和茶如何搭配要练练。个人认为，C40和奇异鸟很容易达到破奶的效果。很多人问我为什么我的奶茶没有奶香，我喝的时候水怎么没有浓度。这和奶精有很大关系。一个奶精要么是牛奶香的，要么是牛奶稠的。所以有师傅自己拼奶精，大品牌选择定制奶精。有的在奶茶里放点奶精等等。如果你的奶茶不香，你可以尝试一些好的冰淇淋粉。记住，物质是死的，我们的大脑是活的。

关于加入还是自养的问题

只能说各有各的好，各有各的不好。很多创业的小伙伴经常会问如何提高营业额？他们的营业额很小，不能再建议了。都是因为产品价格太高，产品太单一没有特色，特色太夸张。当然还有很多自营，自营可以灵活转换，加盟要看公司，但公司不知道你在那里的消费能力，客户也买不起他们生产的产品。有技术就自己动手。

好的加盟，新品源源不断，品牌带动力强。自营职业可以灵活改变材料、价格和配方，以适应当地口味。建议想加盟的朋友，加盟当地顾客都知道的品牌，这样才能真正起到品牌拉力，适应口味。想要做个体户，就要有一套自己店铺的特色产品和营销手段。返回企名网查看更多