二锅头是一种广受普通饮酒者喜爱的清香型白酒。1680年，北京前门大街原圣豪酒厂的三位匠人发明了二锅头酒的酿造技艺：蒸酒时舍弃头壶和尾壶，只取第二壶清香，因此得名。

二锅头是一种广受普通饮酒者喜爱的清香型白酒。1680年，北京前门大街原圣豪酒厂的三位匠人发明了二锅头酒的酿造技艺：蒸酒时舍弃头壶和尾壶，只取第二壶清香，因此得名。

二锅头以高粱为原料，麸曲、酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料蒸制、辅料蒸制、低温入池、适当醇化、火蒸馏、掐头去尾、贮存陈化而成。

二锅头以高粱为原料，麸曲、酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料蒸制、辅料蒸制、低温入池、适当醇化、火蒸馏、掐头去尾、贮存陈化而成。

二锅头在中国北方很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头和牛栏山二锅头占据了二锅头酒市场的大部分，两者的关系就像可口可乐和百事可乐的PK。那么酒友们知道红星二锅头、牛栏山二锅头的一些不为人知的故事吗？这两者之间有什么联系？我们慢慢来吧！

二锅头在中国北方很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头和牛栏山二锅头占据了二锅头酒市场的大部分，两者的关系就像可口可乐和百事可乐的PK。那么酒友们知道红星二锅头、牛栏山二锅头的一些不为人知的故事吗？这两者之间有什么联系？我们慢慢来吧！

红根红星二锅头

红星成立于1949年5月，是中国第一家国有啤酒厂。汇集了京郊元盛、聚盛、龙泉等12家老酒厂，汇聚酿造人才和技术，独家传承二锅头传统酿造技艺。

红星成立于1949年5月

它是中国第一家国有啤酒厂。汇集了京郊元盛、聚盛、龙泉等12家老酒厂，汇聚酿造人才和技术，独家传承二锅头传统酿造技艺。

第一批“红星二锅头酒”于1949年9月问世，成为迎接新中国诞生的礼品酒。1965年，红星向旗下19个郊县分公司传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

第一批“红星二锅头酒”于1949年9月问世，成为迎接新中国诞生的礼品酒。1965年，红星向旗下19个郊县分公司传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

1981年，红星放弃“二锅头”商标注册，只使用“红星”与其他所有二锅头企业共享“二锅头”。可以说，红星二锅头像活雷锋一样诞生，他的存在就是为人们创造福利。

1981年，红星放弃“二锅头”商标注册，只使用“红星”与其他所有二锅头企业共享“二锅头”。可以说，红星二锅头像活雷锋一样诞生，他的存在就是为人们创造福利。

历史文化传承的牛栏山二锅头

1952年10月26日，国营牛栏山酒厂正式成立，这就是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属于北京顺鑫农业有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西岸。

1952年10月26日，国营牛栏山酒厂正式成立，这就是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属于北京顺鑫农业有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西岸。

据民国《顺义县志》记载：“酿酒者：工人约一百人，所酿之酒极甘，平北特，销于邻县或平市，颇受欢迎，尤以牛栏山酒为佳”。

民国《顺义县志》记载：“酿酒者：工人约一百人，所酿之酒极甘特平北，销于邻县或平市，颇受欢迎，尤以

牛栏山酒最为著名。

解放后，顺义县以牛栏山地区著名的“公利”“抚顺程”“义心”“葵生”等四大老烧锅为基础，筹备联合生产。60多年来，从“潮白河”牌二锅头、“华灯”牌京酒到“牛栏山”牌系列白酒，牛栏山酒厂一直是国家级非物质文化遗产保护单位。

解放后，顺义县以牛栏山地区著名的“公利”“抚顺程”“义心”“葵生”等四大老烧锅为基础，筹备联合生产。60多年来，从“潮白河”牌二锅头、“华灯”牌京酒到“牛栏山”牌系列白酒，牛栏山酒厂一直是国家级非物质文化遗产保护单位。

手艺传承，酒曲各有千秋

二锅头的手艺源于红星：1965年，红星向旗下19个郊县分公司传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

二锅头的手艺源于红星：1965年，红星向旗下19个郊县分公司传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

在北京二锅头博物馆，有一张桌子，上面清楚地显示牛栏山的技术是红星传授的，两人可谓师徒之交。因此，在材料和工艺方面，两家公司高度相似。

在北京二锅头博物馆，有一张桌子，上面清楚地显示牛栏山的技术是红星传授的，两人可谓师徒之交。因此，在材料和工艺方面，两家公司高度相似。

但在2009年，北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中国科学院生态环境研究中心6人在2009年写了一篇论文，对红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲进行了比较。发现了他们之间的区别。

然而，2009年，北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中国科学院生态环境研究中心李祖明、王德良等6人在2009年撰文

一篇论文比较了红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲。发现了他们之间的区别。

根据他们的研究结果，红星酒曲中细菌和霉菌的数量明显高于牛栏山酒曲，但牛栏山酒曲中的酵母比红星酒曲多。红星酒曲的蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮略高于红星酒曲。但其白酒中甲醇、铅、锰含量均低于国家标准。

根据他们的研究结果，红星酒曲中细菌和霉菌的数量明显高于牛栏山酒曲，但牛栏山酒曲中的酵母比红星酒曲多。红星酒曲的蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮略高于红星酒曲。但其白酒中甲醇、铅、锰含量均低于国家标准。

那么酒曲在酿造过程中有什么用途呢？

那么酒曲在酿造过程中有什么用途呢？

酒曲上生长着大量微生物，以及微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），具有生物催化作用，能加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，即酒精。

酒曲上生长着大量微生物，以及微生物分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），具有生物催化作用，能加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，即酒精。

酒曲的质量将是决定葡萄酒品质的关键因素之一。从学者们的研究可以看出，红星、牛栏山酒曲各有千秋，这也是决定师徒企业酒体差异的重要因素之一。

酒曲的质量将是决定葡萄酒品质的关键因素之一。从学者们的研究可以看出，红星、牛栏山酒曲各有千秋，这也是决定师徒企业酒体差异的重要因素之一。

哪个更好吃？

就像可口可乐和百事可乐一样，红星和牛栏山的竞争不再是“谁是真正的可乐”“谁的味道更好”。每个人都有自己的优点和爱人。

就像可口可乐和百事可乐一样，红星和牛栏山的竞争不再是“谁是真正的可乐”“谁的味道更好”。每个人都有自己的优点和爱人。

红星的酒精香气比牛栏山更浓，第一反应让人想起乡村谷酒。入口后，香气转化为浓烈的口感，充盈口腔，回归甘甜，经久不衰。