范围本标准规定了风味绵羊内脏的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于鲜（冻）羊肚、羊心、羊肺、羊肠为原料。经清洗、选配、蒸煮、冷却、切片，辅以菜籽油、羊油、食用盐、辣椒面、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、香料和食品添加剂(5'味核苷酸二钠、乳酸链球菌素）、真空包装、高温杀菌等制成的风味羊规范性参考文件，以下文件是本文件应用必不可少的。对于注明日期的参考文件，只有注明日期的版本适用于本标准。对于未注明日期的参考文件，最新版本（包括所有修改）适用于本文件。GB/T 191 GB/T 317白糖GB/T 1536菜籽油GB食品安全国家标准食品添加剂5'-味觉核苷酸二钠（又称味觉核苷酸二钠）GB食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB食品安全国家标准食品微生物检验通则GB食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB食品安全国家标准食品微生物检验体检大肠菌群计数GB食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验GB食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB食品安全国家标准食品微生物检验单核细胞增生李斯特菌检验食品安全国家标准食品接触塑料材料和制品食品安全国家标准食品中水分的测定安全国家标准食品中蛋白质的测定GB食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定GB食品安全国家标准食品中铅的测定GB食品安全国家标准食品中镉的测定GB食品安全国家标准亚硝胺类化合物的测定GB食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB食品安全国家标准食品中铬的测定GB食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB食品安全国家标准食品中酸价的测定GB食品安全国家标准GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/ZTYY0002S-2019 GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 10146食品安全国家标准食用动物脂肪GB/T 15691香料调味品通用技术条件GB 19303食品卫生规范熟肉制品生产企业GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则质检总局令第75号、定量包装商品计量监督管理检验检疫办法[国家质量监督检验检疫总局令第123号[食品标识管理规定]原料、辅料技术要求原料鲜（冻）羊副产品（羊肚、羊心、羊肺、羊肠）：经动物检疫部门检疫合格的鲜（冻）羊副产品，应当符合GB 2707的规定。辅料：菜籽油：应符合GB/T1536的规定。食用盐：应符合GB/T5461的规定。辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。白砂糖：应符合GB/T317.谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T8967的规定。香料：应符合GB/T 15961的规定。5'味核苷酸二钠：应符合国标规定。乳酸链球菌素：应符合GB规定。绵羊油：应符合GB 10146的规定。感官要求应符合表1的规定。它具有羊内脏的正常颜色。将样品倒入干净的烧杯中，在自然光下观察其色泽、组织和杂质，闻其气味，用温开水漱口并品尝。口感和气味适中，有咸味，带有羊杂的独特风味。绵羊内脏组织形态均匀致密。无肉眼可见的外来杂质。理化指标应符合表2的规定。Q/ZTYY0002S-2019试验方法水、g/100g蛋白质、g/100g 15gb氯化物（以Cl计酸值（以脂肪计）、(K0H)mg/g过氧化值（以脂肪计）、g/100g有害物质应符合表3的要求。铅（以Pb计）、毫克/镉（以Cd计）、毫克/千克铬（以Cr计）、毫克/二甲基亚硝胺和微克/千克的微生物限度应符合表4的规定。和极限（如未规定，以CFU/g表示）试验方法。大肠菌群10100GB二法金黄色葡萄球菌1001000GB二法沙门氏菌单核细胞增生李斯特菌的样品采集和处理应按；同一批产品应采集的样品数量；C为允许超过该值的最大样本数；M为致病菌指标可接受水平限值；M为致病菌的最大安全极限。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，并按JJF1070规定的方法测定。食品添加剂食品添加剂的质量应符合遵守相应的标准和相关规定。食品添加剂的品种和用量应符合GB 2760的有关规定。5'味核苷酸二钠应根据生产需要适量使用。乳酸链球菌素生产加工的卫生要求应符合GB19303。检验规则Q/ZTYY0002S-2019以同一企名网种的原料、同一进料、同一工艺生产的同一规格产品为一批次，抽样样品和从同批次产品中随机抽取的备用样品，抽样数量为12袋，送检用8袋。产品出厂前必须经我厂检验部门检验合格并出具合格证（或成品放行单）方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量、水分、氯化物、菌落总数，大肠菌群为每批次必检项目。正常生产时每6个月进行一次型式检验。还应当在下列情形之一下进行：主要生产设备或者关键工艺发生变化时；(D)质量监督机构提出要求时。型式检验项目为技术要求中的全部项目。判定规则检验项目全部合格，判定该批次产品合格。检验项目（微生物除外）中有不合格项目的，进行二次抽样复检。复检仍不合格的，该批次产品判定为不合格。微生物项目之一不合格的，判定该批次产品不合格，不得复检。标志包装运输贮存标志产品的标签应当符合GB7718和《食品标签管理规定》的规定。营养标签符合GB 28050。外包装箱应按照GB/T 191的规定进行标识。包装材料应符合GB、GB/T28118的规定，密封严密，包装牢固。运输工具必须清洁卫生。严禁与有毒、有害、腐蚀性、挥发性或有异味物品混放时轻拿轻放。严禁扔、打、挤。运输过程中，要防日晒、防雨淋、防受潮。把产品放在离地面和墙壁的地方，储存在在阴凉、干燥、通风的库房内，设有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、腐蚀性、挥发性或者有异味的物品同仓存放，不得倒置斜置。严禁露天、日光、雨中堆放。保质期Q/ZTYY0002S-2019