餐厅排烟是有规定的。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》规定了通风排烟设施的卫生要求。1.食品加工区域应保持良好通风，及时排除潮湿污浊空气。空气流动方向应从高洁净区流向低洁净区，防止污染食品、餐具和加工设备设施。2.烹饪场所宜采用机械排风。产生油烟的设备上部应设置机械排气、油烟过滤的排气装置Z，过滤器应便于清洗和更换。3.产生大量蒸汽的设备除机械排风外，应划分小房间，防止凝结，排出凝结水。4.排气口应设置易清洗、耐腐蚀、符合本条第十二项要求的网罩，防止有害动物入侵。5.使用空调设施通风的，就餐场所空气应符合GB16153《餐馆（饭店）卫生规范》要求。本项为食品加工区域和餐饮场所通风排烟设施规范。食品加工区通风排烟设施厨房内的油烟和蒸汽主要来源于：（1）食物煮熟时，当油锅内温度在200摄氏度以上时，所用的油会发生化学变化，油烟会随着沸腾的油挥发，其中含有杂环烃、苯并芘等致癌物；（2）燃料燃烧时会不同程度地产生烟雾和含有有害物质的烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物，(3)烹饪过程中排放的大量蒸汽。厨房每天产生大量油烟和水蒸气，不仅对厨房工作人员的身体健康是一种威胁，还会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成污染，如悬浮颗粒物沉降、油烟凝结，附着在地面和设备表面，甚至使洗干的餐具、容器重现，为细菌的繁殖创造条件。一些蒸汽和烟雾冷却后滴回食物中，容易造成污染。这些有害气体如果不及时排放，就在厨房里游荡，甚至流入餐厅，污染客人用餐环境。