小咸蛋黄带来大商机，正大、三全、乐奥居等纷纷加入……（附生产企业名单）

说起咸蛋黄，作家汪曾祺是这样称赞咸蛋的：“筷子一扎下去，乳红的油就出来了。”多年后的今天，让人意想不到的是，无论是中西菜肴、点心还是冰淇淋，咸蛋黄的味道已经成为名副其实的潮流和新晋网红。

近日，英敏特对亚太国家食品饮料行业发展新趋势的研究显示，消费者越来越喜欢甜咸口味的食品饮料产品。咸蛋黄口味元素越来越多地应用到各种场景和食材中，也逐渐从沉默的配角走向了“超强业务能力”的C位。

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情景1

携手网红食材变得“更红”

咸蛋黄并不是行业内的“新食材”，但随着近两年行业内众多网红食材的出现，它逐渐出现在公众面前，无论是在餐厅还是家庭中都有不俗的表现。比如，夜宵和节日消费火爆时期的网红鼻祖小龙虾，趁着咸蛋黄风，研发出咸蛋黄味小龙虾，每只都裹着沙沙作响的咸蛋黄。

如今，金尚咸蛋黄小龙虾在京东的商品评价数已超过40万。在产品宣传图上，咸蛋黄口味已入围“麻辣、十三香、蒜香、咸蛋黄”四大矩阵，咸蛋黄来自高邮鸭蛋。

兴化市肥蟹水产有限公司的“流沙蛋黄小龙虾抖音”产品在电商平台备受关注。在麻辣、十三香口味霸屏的当下，给消费者全新的味觉体验，且操作简单，只需微波加热即可食用。

不仅面向C端的小龙虾产品打起了咸蛋黄的主意，一些企业也开始在餐饮端狂推这种口味的产品。松哥红烧大虾推出“咸蛋黄虾球”，满足了爱吃小龙虾但不吃辣的消费者的需求。

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情景2

面粉米制品应用广泛

今年清明期间，青团再次上线广州酒家

、杏花楼、稻香村……不少食品企业纷纷布局，卖力做营销。就连肯德基等连锁餐饮品牌也在青团上动起了脑筋，制作出了蛋黄肉松口味的青团，无论是颜值还是口感都收获了不少粉丝，尤其是在打破后油流的一瞬间，让人胃口大开。但是价格真的很高，一盒四个，价格是28元。

使用咸蛋黄的速冻面米产品在业内表现尤为明显，从引发南北讨论的蛋黄肉粽、广式经典糕点流沙包，以及红遍便利店渠道的各类饭团，都能找到咸蛋黄的踪迹。

正在逐步发力速冻面的广州酒家在2019年一季报中明确表示，从产品来看，与去年同期相比，广州酒家速冻食品业务增长最快，本季度营收达到1亿元，较去年有所提升。广州酒家的速冻糕点产品凤凰流沙包、流沙凤凰汤圆，其精髓就是富含咸蛋黄的馅料。

近年来，三全、思念、五芳斋等粽子“生产大户”也将独具特色的蛋黄肉粽推广到全国各地，咸蛋黄需求量也逐年增加。

近两年，便利店的饭团产品中引入了咸蛋黄，不少知名品牌瞄准了这一新口味。比如，正大推出了肉松蛋黄酱香酥饭团，肯德基研发了金沙咸蛋黄香酥饭团，乐奥居创新了大饭团--蛋黄肉松，三全生鲜线上肉松蛋黄酱三角饭团等。

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情景3

新酱料将蛋黄拉入市场

咸蛋黄不仅存在于完整的形态中，还出现在食材的搭配中。企业对咸蛋黄进行进一步加工，许多具有咸蛋黄味道的调味料层出不穷。

在今年春季糖酒会上，湖北神丹推出了新的盐渍蛋黄酱，引起了国内外客商的兴趣。本品原料精选新鲜优质咸蛋黄，精选数十个完整咸蛋。蛋黄去白，烘烤、磨碎、调味、消毒。口感清香扑鼻，无腥味，无油腻。

在网红直播中，还能看到盐腌蛋黄酱的活跃身影，李子

一位在微博上拥有千万粉丝的博主，凭借独特的个人魅力和对新兴传统慢生活领域的专注，她的同名品牌于去年8月成功上线。其中一款原料--来自北海的海鸭蛋黄酱，自今年4月上市以来收获了众多好评，销量更是惊人，月均销量近10万瓶。

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情景4

连锁快餐吸睛神器

连锁餐厅和酒店也在紧跟新口味的潮流。在万物皆可咸蛋黄的当下，无论是进口的麦当劳、必胜客、肯德基，还是具有地方特色的本土老字号酒店，都在产品线上进行推陈出新。

对于“咸蛋黄”的命题作文，餐饮方从不同角度进行了书写。今年4月，必胜客首次推出“咸蛋黄季”，精心打造“咸蛋黄系列”。出道三天便火遍全网，一口气推出了5款咸蛋黄口味的新品，包括两款披萨、一款零食、一款饮料和一款冰淇淋。用新口味进行营销，取得了不错的效果。

广州酒家的产品线涉及大量咸蛋黄，企业在选材上也十分用心。以咸蛋黄为例，广州酒家不仅选择供应商，还指定供应商池塘。测试水源土壤后，鸭子慢慢养殖。其品牌“秋风”腊肉蛋黄灯一直热销。

今年清明节前，上海老字号杏花楼凭借“网红模式”咸蛋黄肉松青团再次成为朋友圈“爆款”。

根据消费者反馈，新雅粤菜馆在粽子中添加了两个完整的咸蛋黄，并推出新品“双黄黑发猪粽子”。

部分咸蛋黄生产企业：

福建广阳蛋业有限公司

湖北神丹保健食品有限公司

广州惠威远蛋品食品有限公司

佛山市南海宏宝蛋品食品有限公司

福建省仙游县大吉副食厂

福建亚嫂食品有限公司

中山市黄埔泰和食品有限公司

珠海市宏福隆蛋制品有限公司

广州盛

周德伟粮油食品有限公司

东莞市汇鑫蛋制品有限公司

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