老字号“微山湖”，一枚鸭蛋做成大生意

农村大众报2019-12-17 14:29:33

皮蛋在全国各地都有出产，其中微山湖出产的皮蛋是最好的。自明万历年起，它们一直是帝王宴饮助酒的佳肴，享誉全国。微山湖皮蛋因进京需存入龙缸，经桑木封存，故称龙缸皮蛋。巍山县有这样一家企业，传承发展龙岗皮蛋传统生产工艺。经过三代传承，从一个只有18名工人的小厂，发展成为总资产亿元、年收入亿元的山东省龙头企业。公司产品产量、主营业务收入、纳税等综合指标均居全省同行业第二位。这家公司叫山东微山湖经贸实业有限公司，现任董事长是70多岁的张成文。从1969年从师父手中接过厂子算起，他已经和鸭蛋打了50年交道。“100多年来，是微山湖这片水土哺育了我们企业。”你为什么这么说？在企业产品车间，张成文敲了敲一个皮蛋，指着蛋体表面的松形图案说：“民间有句俗话，'鸡蛋好皮蛋好‘。我们用的鸭蛋都是微山湖鸭的蛋，在湖里放养了很多年。他们吃鲜鱼虾、脆莲嫩菱，运动量大。产出的鸡蛋又大又好吃。有了这么好的鸡蛋，才能出来这么漂亮的花纹。问及老字号的历史，张成文自豪地告诉记者：“公司正式成立于清光绪二十八年（1902年），至今已有117年。创始人金昌顺是土生土长的上海人。因为他灵活，敢想敢干，所以被称为金师傅。他和卢茂奇利用外资和先进的经营理念，在巍山县下镇开办了通鑫祥蛋品厂，在月河东建起了40多个厂房、仓库和办公室。这是微山第一家外商投资企业，也是龙港皮蛋规模化生产的开始。“”第二代传承人孔庆元是我的师傅。我十几岁的时候和他一起学习。他毫无保留地教我生产要点。“说到

他的师傅张成文眼眶微微湿润。“年我们被评为第一批中华老字号企业，是国家对我们历史和传承的认可。”在企业内，记者见到了来自上海的客商黄琦，她刚刚与微山湖经贸有限公司签订了首份1000万元的采购合同，专供东方明珠集团旗下各大酒店、超市。“为了寻找合适的供应商，我跑遍了江苏高邮、江西宜春、河北白洋淀等知名产区，经过对比，还是认为微山湖品质最好，不仅口感外观出众，还能无铅少盐，符合当下的健康理念，让消费者吃得放心。而且产品品类丰富，给了我们经销商更多选择余地。”黄琦说。传统的皮蛋中重金属特别是铅残留较多，长期食用会影响健康。微山湖经贸实业有限公司10年前就开始投入大量研发资金和人力，改进工艺，在健康无铅的同时保证口感，总投资近千万元。2013年，公司已成功研发出无重金属皮蛋加工技术，首创双控新工艺（控制料液浓度和温度、添加蛋白凝固剂、涂膜技术），自动化过程控制和机械化生产取代了车间1000多年的传统手工工艺，“无重金属皮蛋”荣获“第十届中国专利高技术产品博览会金奖”。“目前，公司已建成4200平方米的无重金属皮蛋生产车间，年产皮蛋3000万枚，年销售额净增6500万元。”微山湖经贸实业有限公司生产副总裁郝新民说。新产品、新工艺的研发，一直是微山湖经贸发展创新的基石。公司与山东玉湖产品工程技术研究中心建立省级研发平台，与中国海洋大学、青岛农业大学、中国农业大学等院所开展科研合作。截至目前，已获得发明、实用新型专利12项，连续三年荣获“专利山东明星企业”荣誉称号。翻开企业的产品手册，除了传统的皮蛋、咸鸭蛋、烤鸭等，新产品更能称得上产品种类繁多，如冷冻水晶虾、麻辣灌蟹、抗菌保香工艺皮蛋、无铅工艺皮蛋等。“这几年，我们的新产品销售增长很快，特别是出口表现非常亮眼，去年公司出口收入占总销售额的30%，新产品极大地促进了公司的发展壮大。像这款少盐咸鸭蛋，就是我们经过多次实验做出来的产品，可以大大降低含盐量，同时让蛋黄流油，保证口感，很受消费者欢迎。”该公司销售总监李彦文说。交谈中，张成文告诉记者，除了研发项目的投入，公司每年还拿出200万元专项资金引进专业研发人才。公司求贤若渴，只要有真本事，待遇不成问题。今年32岁的刘文丽毕业于江南大学食品专业。他从老家江苏来到公司已经三年了。“我研究生一毕业就来了，当时张总带队从高校招人，我被公司的诚意所感动，到公司后一直从事食品研发工作。”当天，记者还走访了该公司位于巍山县环城镇的新河蛋鸭生态养殖循环示范基地。目前，该基地蛋鸭存栏量达20万只。“除了自家蛋鸭，我们还与养殖户签订合同，包销巍山县5个乡镇的鸭蛋。把技术、饲料、防疫等统一给养殖户，以略高于市场价的价格回收老鸭。”郝新民说。目前，微山湖商贸实业有限公司已形成两条产业链，一条是“山东微山湖经贸小龙虾养殖基地-精加工-虾壳副产品（饲料）高效利用-新和鸭养殖基地-鸭粪有机还田-藕虾示范-藕蛋虾渔湖产品加工”的农业生物产业链，另一条是“产学研合作转化+行业协会+产业基地+品牌直播商业+高效生态循环农业示范+农户”的全产业利益循环链。两条产业链实现了经济效益和生态效益相统一，带动了全县渔民和湖泊增收，促进了乡村振兴。