加州鱿鱼体形细长,形似笔管,故称碧关鱼,又称小鱿鱼、章鱼章鱼。它体型较小,最长不超过20厘米,一般来自加利福尼亚海岸。
加州笔鱿鱼:鱿鱼加州
拉丁文:Loligo opalescens
产地:东太平洋南至墨西哥至阿拉斯加,大部分来自美国加利福尼亚
加州笔鱿鱼原本盛产于美国加州附近海域,规格一般为8-99-10-10-11-11-12-14片/磅。它是小规格鱿鱼的常规产品,之前出口欧洲,但随着中国市场销量的增加,逐渐成为美国最大的出口商。
加州笔管鱿鱼一年四季都有捕捞,但主要季节是南加州的冬季,从11月或12月持续到次年3月。加州北部蒙特雷湾的夏季鱿鱼捕捞季节从4月或5月开始,将持续到10月。夏季是南加州的捕鱼季节,加州笔管鱿鱼的数量通常远低于冬季。
加州鱿鱼一般在5月产卵前捕获,种子含量达到50%或更高。加州笔管鱿鱼是天然野生的,从北美纯净无污染的水域捕获。灯光对这种鱿鱼有诱人的作用,于是渔民用3万瓦的灯光来吸引鱿鱼,并用围网捕捉。
2012年至2012年20日,平均收成约12-14万吨。但从一开始就很小,只有5万吨。加州笔管鱿鱼产季规模明显受气候影响,但此后的突然减产是市场始料未及的。全球鱿鱼供应市场也受到一定影响。不过,随着美国西北部俄勒冈州海域大量笔管鱿鱼的捕捞,预计笔管鱿鱼市场短缺的局面将得到适当缓解。
10月,青岛海关组织对进口美国冷冻鱿鱼(又称加州鱿鱼,我国俗称“笔鱼”)走私风险进行分析研判。对比分析发现,青岛关区进口美国冷冻鱿鱼占全国40%,但部分企业
申报单价相对集中且长期不变,与美国市场行情不符,进而围绕重点企业和人员开展专项检查。最终于204年6月一举捣毁3个涉嫌走私冷冻水产品团伙,初步估算走私冷冻水产品3万余吨,案值约1亿元。
俄勒冈州渔业和野生动物管理局表示,从204年5月中旬到5月5日,该地区的鱿鱼总产量达到270万磅,俄勒冈州的笔管鱿鱼产量在8月16日达到新高。在近两个月的捕鱼季节里,俄勒冈州渔民创下了历史上最高的鱿鱼产量。但此后业内人士预测,鱿鱼产量将下降,整个加州笔鱿鱼市场将陷入供应短缺,导致市场价格走高。
加州鱿鱼光滑有弹性,有嚼劲,味道鲜美。不像大鱿鱼,它没有鱼腥味。有的肚子里有“种子”,味道还挺好。加州笔管鱿鱼是营养价值极高的优质海产品,含有多种氨基酸,接近全蛋白,微量元素丰富,营养价值不输金枪鱼。
肉炖鱿鱼
配料:五花肉、鱿鱼
调味料:洋葱,生姜,八角,盐,酒。
实践:
1.五花肉切块(不过,不要用五花肉搭配一些肥肉,因为小鱿鱼本身胆固醇含量就满高),再烧开,烧开,倒出血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,待用
2.锅中烧热少许油,倒入适量白糖、酱油炒狗,倒入肉,炒至上色,加入料酒、盐、葱、姜、八角,加水盖住猪肉,大火烧开,小火慢炖约50分钟,再倒入洗净的鱿鱼,一起慢炖约20分钟。如果剩下很多果汁,只要开火擦干就行了。
蜜汁烤鱿鱼灌肠
材料:鱿鱼2条,猪肉馅100克
调料:糖15克,海鲜酱45克,番茄酱75克,红辣椒,少许盐
原料选购:最好选择小鱿鱼添加
肉馅后更容易烤均匀,新鲜的鱿鱼要呈半透明的白色。
实践:
整个鱿鱼洗净,用白糖和少许盐腌6小时。
将前尖的肉末倒入腌好的鱿鱼中,移入预热的烤箱烤15分钟。
3取出后,刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄酱、红辣椒,搅拌均匀),即可上桌。