这些美食的名字用云南方言叫。你能说出几个？
        在这个国家的不同地方有一些不同名称的食物。不管你是云南本地人，还是外地来云南旅游的游客，你真的知道云南那些菜的名字吗？如果你弄不清这些名字，你可能会开个玩笑。想在云南吃好喝好，一定要看看这份“云南方言八级食谱”！
        嘎嘎
        出了云南，请叫“肉”
        云南人总是亲切地称肉为“呱呱”。鸡肉嘎嘎叫，牛肉嘎嘎叫。每当手头拮据时，他们就开玩笑说好久没吃嘎嘎了。
        帽子
        出了云南，请叫它“酱”
        所谓“帽子”，在昆明叫“盖帽”，是决定一碗米粉口感的主要食材。鸡丝米线、鳗鱼米线、烂肉（红烧肉）米线、水煮肉米线、酥皮米线、红烧肉米线、炸酱米线、香菇米线、三鲜米线、什锦米线、凉粉米线、小锅米线等最为常见，口味各异，易于调节，任人选择。
        卤素腐烂
        外省人叫它“豆腐乳”
        滇外腐乳有几个特点：豆腐发酵后直接装罐腌制，一是太嫩，没有筋骨；二是白腌制或少调料腌制；三是汤水太多，口感偏向臭豆腐的味道。而云南的卤腐已经完全脱离了臭豆腐的臭味，上升到腌制品的腌制和醇香的高度，在品种、品相、风味、口感上都更好。
        包谷
        外省人叫它“玉米”
        玉米，所谓云南玉米，是云南玉米最接地气的吃法。它又好吃又热。
        甘薯
        外省人叫它“地瓜”
        但在云南，红薯和地瓜真的不是一回事！
        这是红薯
        这是红薯！
        马铃薯
        外省人叫它“洋芋”
        这个名字在云南和贵州常用。在云南，也有“吃洋芋长孩子”的说法。云南马铃薯含氮
        花样繁多，很多回滇的游子除了米粉，吃得最多的应该是洋芋。小U随口列出几种吃法，问候大家：
        煎土豆
        老奶薯
        粉蒸土豆
        铜锅洋芋焖饭
        干烤土豆丝
        米粉
        外省人称之为“米粉”
        米粉是云南最具风味特色的知名小吃。云南人在外时间长了，回家第一件事一定是先过米粉瘾；有的甚至不惜从昆明飞来一碗米粉解馋……
        卷粉（干米）
        外省人称之为“河粉”。
        不仅名字不同，吃法也大不相同。云南各地有不同的吃法，如玉溪炸酱卷粉、个旧蘸水卷粉、耿马稀豆粉干饭等。
        越南小卷粉
        这就是外省特别是广东、广西所说的“肠粉”
        都是用磨碎的米糊浇在白布上，用水蒸成粉条，然后在粉条上放馅卷成缸。不过，越南小卷粉条也会蘸上调味料，调味料包含酸、甜、咸、辣四种口味。主要原料有鱼露、花椒段、盐、味精、花椒等，有的还会放一些越南火腿。
        折耳根
        外省人叫它“鱼腥草”
        一把折叠的耳朵，里面有花生、辣椒和香菜。碎耳洗净切开，花生烤好，两种调味料放入臼中，过程中根据自己口味加盐即可。这是一道典型的云南菜。小U在其他地方几乎没听说过这道菜。
        巴巴
        外省人称之为“蛋糕”
        云南人对粑粑的喜爱丝毫不亚于北方人。下面是云南人最常吃的几种粑粑。一起来感受一下：
        现代巴巴
        官渡粑粑
        土豆粑粑
        喜洲粑粑
        米糊粑粑
        包谷巴巴
        楚雄荞麦粑粑
        饵料块
        外省人叫它“年糕”
        诱饵在古汉语中是蛋糕的意思。据说很久以前，因为知府衙门被烧毁，他就下了
        三个月内所有人都不准生火做饭。突然，有人有了一个计划：既然不让我们做饭，我们就在炉子上烤粑粑，渐渐地这就流传开来，而且因为有句俗语：“蒸米粉是饵”，人们就把这种粑粑叫做“饵块”，一直流传至今。
        黄泡，紫泡
        外省人称之为“覆盆子、覆盆子”
        每年夏天，滇南和滇西的黄色和紫色山脉比比皆是。黄泡所含维生素E、SOD、氨基丁酸等抗衰老物质高于任何水果。黄泡中天然抗癌物质鞣花酸的含量超过蓝莓，在各类食品中名列前茅。
        番茄
        外省人叫它“西红柿”
        听说大理人也叫酸茄子，想想也挺贴切的。说到这里，小U想起了“西红柿炒鸡蛋应该放糖还是辣椒”的话题。你通常怎么吃它们？快来让小U学习吧！
        泡菜
        外省人叫它“泡菜”
        云南泡菜包罗万象。萝卜、黄瓜、豆角、苦菜、韭菜花等你能想到的蔬菜水果都可以腌制成咸菜。除此之外，云南泡菜也有扎，最常见的是茄子。食用时取出蒸熟，再加油翻炒，醇厚软腻适口。
        牛肉干
        外省人称之为“牛肉干”
        最好在寒冷季节腌制牛肉干，因为这种气候有利于牛肉干的保存。正因为如此，鲜美的牛肉味太浓，很多外国朋友吃不下。回族牛肉干的吃法主要有两种，即切薄炸脆和切厚炸软，后者更具回族风味。傣族干米一般用碳火烘烤，用木棍打碎，用手拉成细条，放油煎吃，或直接加入调味料制成凉拌干米。