供应链：食品流通的过去！食品流通的未来？
        货物流通可以说是世界上最古老的商业活动。在城市集市形成之前，人们习惯与商人进行贸易。十几年前，偏僻山村小贩林立--那时市场竞争不充分，议价能力比较高。随着城市集市的形成和交通的发展，商人的贸易逐渐被商人所取代。商业也是现代商业的主要实体。随着互联网贸易的兴起、商业基础设施的完善和现代商业文明的进步，传统商人逐渐变成了商人，其中最典型的就是零售业。
        食品流通行业是近年来受互联网影响较慢的行业。做生意的路，很多人都探索过，但还是没有市场巨头。这个行业的作用也很复杂。本文想解释一下在创业圈被谈论很多的食品供应链O2O，以及可能的发展趋势。
        配料循环时间长
        菜农和蔬菜种植公司是源头。在当前的市场环境下，蔬菜种植公司的种植技术更专业，产值也更高。这些食材直接流向城市中大型连锁餐饮企业。很多农业种植公司提供一对一服务，可以根据需求方的要求进行生产。由于成本规模和盈利能力的制约，一些蔬菜种植企业选择走有机路线，直接面向高端人群。
        分散的菜农是中小餐馆的主要来源。目前，我国大部分土地属于分散农户，大块土地分配给不同家庭经营。这导致了供应链后端的分散。如果土地不集中在企业手中，即使村企联合经营，生产的蔬菜质量也很难保证（同一片土地，种植时间、施肥标准不同，生产的蔬菜质量会有很大差异）。质量的不统一意味着标准化的实施阻力很大。
        生鲜食材流通的下一个环节是农业经纪人。中国有大量这样的人，也就是人们所说的“一群人”，没有所谓的整个流通环节
        置换环节是打通供应链顶层--其实在很长一段时间内都被认为是顶层，除了对资金要求高，很难在短时间内做定制化种植生产。
        农业经纪人是食品行业相对于其他行业的特殊场所。他们负责固定地方关系，集中菜农手中的蔬菜。他们需要承受运输、损耗和市场行情带来的压力，最终在一级批发市场发货；如此重复。
        农业经纪人往往只能处理有限种类蔬菜的交易，所谓的交易各有各的门道。以西瓜为例。像养蜂人一样，6月份西瓜一成熟就去山东收，山东下架就去东北，然后宁夏到甘肃，10月份新疆下架就告一段落。这个月不倒山东的西瓜，下个月倒河北的土豆。
        农业经纪人的日子往往过得很苦。忙的时候，他们基本都住在货车里。除了亏损，频繁波动的价格是他们最大的风险。为了平分风险，该行业存在大量以次充好、哄抬物价的现象。
        无论如何，农业经纪人总是想方设法保留一部分利润。所以在这个层面上，基于自配的重模式，在区域内还是有竞争优势的。即使是巨头，也只能在很长一段时间内达到这个水平，而且大家都有同样的议价优势。
        从农业经纪人手中出来后，城市里的毛细血管一应俱全。每层楼的议价约为20。这部分也是目前互联网企业最想摧毁的环节。
        但毛细血管在城市流通体系中已存在多年，具有互联网进入之前和下游环节自然形成的信任关系优势，如个性化服务、资金账户期等。大大小小的贸易公司、二三级批发市场、代购的小个体户等毛细血管流通环节多种多样。
        这些都是配料流通中的主要作用。
        食品供应链的未来趋势
        重模式效率提升：也就是我们前面提到的自用自销模式。美菜、连锁农业等行业的互联网企业都在采用这种模式。也有大量贸易公司以这种模式运作。每个人都在谈论已经建造了几十年的SYSCO。目前产能可达1名员工服务20家门店。目前，即便是行业顶级水平，国内也不会超过10家。大部分分拣配送作业还停留在原有水平，依靠人力积累。劳动力成本每年都在增加。如果不在工业化、信息化、标准化上下功夫，就跟不上市场的步伐。
        B2B2C模式的探索:B2B2C一直在尝试这种模式，小规模还是很不错的。通过to B店分销，切入了更广阔的C端市场。
        使用餐厅做to C是主要的想法。小餐饮普遍背靠社区，C端客群成为平台下单、餐厅外送/自提的经营模式。餐厅可以利用闲置的配送、分拣资源，服务好社区顾客。甚至可以提供半成品服务，平台和餐厅也可以相应分成。对于该模式覆盖完整的企业，B2B2C具有天然优势，可以从源头上一次性解决供应链问题。
        线上金融的发展：对于中小餐饮来说，账户释放期是一种危险的行为。而中小餐饮企业资金周转相对紧张，尤其是以外卖为主的小餐饮店，平台会给予一定账期。如果原材料采购没有会计期间，对他们来说是一件痛苦的事情。
        传统批发市场一般对餐饮店开放一定时间。新兴互联网企业普遍选择关闭账号，餐厅在这方面的需求尤为旺盛。单纯的平台放贷很难建立征信系统，小餐馆抗风险能力差，没有担保，很难做到。只有前端外卖与后端采购相结合的互联网金融方式才是更可行的途径
        外卖的持续流水，可以提供良好的信用保障，降低后端采购账期风险。
        目前，也有外卖平台入股食材配送企业和行业，讲好餐饮行业的互联网金融故事。这也是重模式下很好的盈利模式。
        平台模式变革：在中小餐饮流通领域，平台需要链接各个层级毛细血管之间的关系。自营模式很难在全国范围内完全供应全品类；近期，跨区域扩张的互联网分销公司在多个城市仅开展了少数品类业务。在自营不能满足所有采购需求的情况下，综合性平台具有一定价值。受限于基础设施和标准化，目前多数平台只能实现有限的区域市场平台。
        大型贸易公司的机会：行业内也有大量从业多年的贸易公司。通过多年的打拼，他们入驻了少量高档餐厅、酒店、校企机构食堂等，公司本身也是盈利的，这是目前做食材配送的互联网公司短期能力所不及的。借助互联网的优势，可以提高生产效率，在高端市场创造一些渠道，再联合后端生产企业，把后端的标准做好，这样在低端市场就很容易发挥出来。
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