在《科学导报》作者的笔下，他是亲自带着员工挨家挨户收购辣椒的扶贫第一人；在中国经济新闻网记者的探访记录中，大家都知道他的碗店。
        为了保证手捻碗的工艺质量，让更多人有机会品尝到地道的民间美食，他规定公司“选用优质荞麦粉和拌油，采用原产地纯净水源，严格把控从原料到销售的各个环节”。因为是用纯荞麦面制作，他的碗不仅保留了荞麦面的高营养价值，还具有降血压、降血脂、降血糖，软化血管的功效。可谓粗粮，营养丰富，味道鲜美。
        他就是吕梁七沟食品有限公司创始人蔡七沟，因其自制的碗头长年盘踞山西美食榜单而备受关注。据一位知情人士介绍，他的七狗碗之所以好吃，是因为用料独特，不仅荞麦的选择和制作足够讲究，辅料也是经过反复实验精心挑选和配制的，尤其是辣椒油。
        蔡启沟的辣椒油远近闻名。其原料来自多个贫困地区的辣椒种植户，由蔡启沟亲自挑选。品质优良，绿色无污染。经过多道工序打磨，可谓相得益彰，让人回味无穷。
        这种既可单独销售，也可与其他食品搭配销售的花椒油，不仅带动了当地花椒种植产业的发展，有效减轻了当地政府扶贫工作的负担，也为全国人民的美好食谱增添了一道极具民俗特色的美味佳肴。
        “眼下，除了大碗、辣椒油等食品，公司还投资研发了番茄酱、手工挂面、纯洋芋粉条等系列产品，很快这些产品将陆续上市，希望丰富山西美食，丰富百姓餐桌，带动当地农民脱贫致富。”蔡启购说。
        为了公司的健康持续发展，蔡其沟带领团队不断调整定位，完善营销策略，引进
        引进专业人才，对员工进行一对一培训，努力引导公司走向现代化、科技化、战略化发展的轨道，以“互联网+新零售”的模式，利用线上线下渠道将产品推广到全国各地。
        2020年6月，由中国企业报集团主办的中国企业创新发展论坛走进瑞安，依托云尚品新零售平台为当地企业家带来后疫情时代的经济解决方案，让企业“快速响应市场反馈，以人为中心，输出贴合个体消费需求的品牌文化，将孤立的个体链接到企业未来的发展进程中，打破固有的产品思路，最大程度地为全球消费者带来‘新、奇、特、优’的购物体验”。
        蔡启沟提取了“互联网+”“大数据”“人工智能”“工业互联网”“物联网”“新消费”等诸多被时代赋予重大意义的词汇，也看到了启沟食品走出地域圈层、走出疫情阴影、走向更广阔空间的诸多可能。他认为，在中国企业报集团的赋能下，奇购食品与云尚品的合作，可能会给当地企业和经济的发展带来新的惊喜。
        以下是他致中国企业报集团广东湾区公司副总经理陈良辉的亲笔信：