新商人雷生海：名宴世家巧做万餐，海北天南暖万客心
        “编者按”他厨艺20余年，擅长烹饪闽菜、粤菜、客家菜，勇于创造新品种，深受食客喜爱；他是有手艺的名厨，敢于迎合食客口味的变化，大胆创新，完成了从厨师到餐厅创始人的华丽转身：他就是福建燕家客餐饮管理有限公司董事长雷生海。作为中国客家烹饪大师，他走出厨房，建立了自己的餐饮天地。开天辟地，为厨师们提供了另一种生活范本，也是时代的见证。
        名宴世家巧做万餐，海南北暖万客心
        --福建燕家客餐饮管理有限公司董事长雷生海
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        古人云：“民以食为天”。我国是餐饮文化大国，餐饮文化源远流长。在5000年灿烂的历史中，留下了许多与餐饮文化有关的故事。中国地大物博。长期以来，由于受一定地区的地理环境、气候物产、文化传统、民族习俗等影响，形成了当地有名的风味流派--菜系，具有一定的亲缘关系，风味相近，知名度较高，受到部分群体的喜爱。
        山野之根、河塘之鲜、田园之美，是对客家饮食最贴切的形容。全球1亿人饮食形成的餐饮市场不容忽视，那么它在餐饮行业的发展现状如何？笔者采访了福州知名客家菜品牌--福建燕家客餐饮管理有限公司董事长雷生海，看他如何解析客家菜品类，以及经营客家菜直营连锁品牌的商业逻辑。
        雷生海，1983年3月生，福建宁化人，福建闽菜大师、中国客家菜大师、金汤匙厨师、营养高级技师、中式烹饪高级技师，当选福州市第十四届政协委员。现任福建燕家客餐饮管理有限公司董事长，三明雷生海大师工作室创始人。先后荣获“亚明杯”创新美食金奖、第四届
        “全国海峡客家烹饪大赛金奖”、第五届客家美食技能大赛“特别金奖”等，得到了行业和社会的广泛认可。
        初见雷生海，身材魁梧，腰板挺直，笑容灿烂，语言轻快。给作者的印象是潇洒、干练、刚毅、快言快语、大方、平易近人。虽然与他交谈的时间很短，但笔者感受到了他身上那种不屈不挠的精神和男子汉气概。作为客家人，雷生海以“传承客家文化，共享客家美食”为己任，积极推广福州客家美食，在配菜、蘸料、餐具、服务等方面与当地饮食文化融合提升，为食客带来全新的用餐体验，受到福州市民青睐。他创办的直营连锁品牌家喻户晓，重视以人为本，对饭菜品质的高要求有一股“倔强的执着”，以客家之家为目标，靠着福建人“爱拼会赢”的韧劲，打造了福建地方美食知名直营连锁品牌。
        说起客家美食，雷生海打开了话匣子，眼里闪烁着对客家美食的自信和满足。据雷生海介绍，福建燕家客餐饮管理有限公司成立于2021年，以弘扬客家文化、传承客家美食为己任，结合一家依托实体项目的投资综合管理服务公司。旗下四大连锁餐饮品牌分别是宾客家宴、盛海楼、南客蓝、雁南飞。通过不断积累和培养人才，形成一支洞察力敏锐、技术过硬、作风严谨的强大团队。以刚正不阿、堂堂正正、有担当、有情怀、敢闯敢拼、不争名利、严于律己、宽以待人的标准，为实现个人梦想和公司愿景的发展而不懈努力。
        雷生海告诉笔者，新时代的餐饮消费更精细、更新颖、更现代、更女性化、更感性。除了产品的味道，环境、氛围、器物、服务甚至色彩都在唤醒美好的情感。因此，在餐饮与休闲日益结合的今天，不仅是晚餐，客家美食也有休闲轻松的一面。
        雷生海先生深感
        白色，事业是一次永远没有彼岸的远航。出海，更要勇斗风雨。只有把企业变成航空母舰，你才能直面。
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        青砖黛瓦客家，一菜一茶朴实。客家先民来自中原，经过多次大迁徙，最终定居南方。由于身在异乡，他们因地制宜：一方面继承祖籍地的传统，另一方面容纳迁徙地的美食精华，创造出独具特色、环境适应性强的客家饮食文化。在福州“客家宴”餐厅，环境舒适典雅，古朴大气，更有宾至如归的空间感体验。餐厅设有大厅、宴会厅、包厢三个区域，其中18个包厢根据客家地名命名（如宁化、长汀、永定等），充满客家文化气息。
        雷生海告诉笔者，客家菜主要流行于福建、广东、江西、台湾等地。客家菜肴风味的形成与古代客家人的形成是分不开的。比如，像客家话保留了中州的古韵，客家美食也保留了中州的传统生活习俗。客家菜的基本特点是以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求软香；讲究火工，擅长炖、烤、煮、酿，尤以砂锅菜闻名；造型简洁，地方风格明显。
        客家菜是中原饮食文化的传承、创新和发展，是体现客家风味的一种饮食文化。20多年的坚持和创新，雷生海为客人守住了舌尖上的客家味道。在他看来，客家人遍布世界各地，他们的用餐需求不再满足于填饱肚子，更高层次的需求在于健康养生。客家美食已成为吸引众多食客的一张名片，能够满足不同人群的口味需求。客家菜是汉族饮食文化的重要组成部分，以其独特的风味在中国菜系中占有重要地位。“客家菜虽不在中国八大菜系之列，但却是中原饮食文化的传承、创新和发展。”雷生海说，能做一手客家菜，也是对客家历史文化的一种传承。
        烹饪
        这是一个非常实用的过程。雷生海擅长制作闽菜、粤菜、客家菜，创新出许多色、香、味、形俱佳的菜品。2012年，他到福州创办直营连锁餐饮品牌。2021年4月，福建颜家客餐饮管理有限公司新成立，旗下拥有“颜家客宴”“南克兰”“圣海楼”“颜南飞”四大连锁餐饮品牌。
        一分耕耘一分收获。2021年，雷生海被授予福建“闽菜推广大使”称号。2022年，他申办“雷生海技能大师工作室”，当选福州市第十四届政协委员。这是对雷生海在餐饮行业辛勤耕耘、努力拼搏的再次肯定。雷生海表示，将继续加强与家乡的联系，更好地服务家乡，传承客家人的手艺和“好味道”。
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        一方水土养一方人，在《黄帝内经》的《素问一法方一论》中对五方百姓的养生调理方法有专门论述。其中，“南方人，天地所长，阳盛之地，其地下，水土弱，雾露聚。”南部地区，特别是丘陵地区的岭南，地势低洼，水土贫瘠。夏季气温高、雨水多，冬季阴冷潮湿，出现湿邪、皮肤粘稠、出汗不畅、食欲不佳、乏力等不适。在这种自然环境中孕育了客家独特的地方饮食和养生习俗。