近年来，轻食餐饮在各大城市发展缓慢。作为一种新的餐饮理念，它在中国落地生根尚需时日。行业现状或许能给行业和消费者一些启发。
        据相关数据显示，我国拥有“轻食品”的企业超过5500家，其中2018年以后成立的企业有78家，这说明2018年前后是我国轻食品行业的第一个快速成长期。美团发布的2019年轻食消费大数据报告显示，“轻食”搜索量同比增长235次。种种迹象表明，如今的餐饮消费群体，尤其是年轻人，对健康的关注和敏感程度比以往高出许多。正是在这样的背景下，轻食餐饮市场逐渐形成。
        健康饮食是时代的客观要求
        从“吃饱”到“吃好”，新中国成立后的几十年里，中国人的饮食从物质基础到观念都在不断更新。在温饱刚刚解决的时代，人们不断追求从未享受过的东西，于是各种味觉体验成为那个时代饮食的主流。过年期间大鱼大肉，平日里碳水化合物摄入失控。经过多年的公众饮食意识提升，常见的健康问题层出不穷，慢性病比例连年上升，一场大病拖累一个家庭的案例比比皆是。如今，中老年一代为饮食观念的马后炮付出了代价。
        然而，新一代年轻人面临着新的问题。现代企业的工作节奏和大城市的生活成本都在给年轻人施加压力。与父辈相比，这一代年轻人的健康威胁非但没有减少，反而增加了不少。
        饮食习惯的选择与坚持，成为当代年轻人不得不面对的问题。
        今天的饮食文化有两面性。一方面，年轻人拥有超强的信息获取能力。在这种能力下，健康知识和意识容易被年轻人接受，因此健身行业近年来迅速
        发展，从线下到线上，迅速形成了健身文化。国内轻食品行业也在很大程度上受益于健身行业的发展。初期，轻食餐厅往往开在体育馆附近。商业逻辑在于，热衷健身的人群相对更关心健康饮食，健身客观上要求控制饮食以保持健身成果。
        另一方面，消费性食品由于其逐利性的内在要求，需要对消费者创造吸引力。于是，大量高盐、高脂、高碳水的食品被开发生产出来，几乎充斥了所有的食品消费场所。鉴于人类目前的生物本性，这种食物必然会更受欢迎，尽管年轻人并非没有意识到它对身体的负担。
        因此，轻食品行业当前的任务是以更健康的饮食理念和合适的商业模式，改变大众的身体欲望和习惯，这并不是一件容易的事情。
        轻食品工业发展现状
        目前，国内轻食行业仍处于发展初期，尚未形成全国性的日常饮食文化及相关产业。在主流评价平台“大众点评”上，轻食尚未形成独立分类。目前，轻食品的产业形态由多数个体门店和少数连锁门店构成，尚未覆盖大中城市的主要商圈，更不用说其他区域。
        从品牌来看，除少数加盟品牌外，尚未形成统一的从门店到产品的跨区域连锁品牌，只有部分区域品牌形成了一定的标准化管理和标准化产品。
        在一位网友关于开轻菜店的总结文章中，我们可以看到，目前的轻菜店很难通过堂食实现盈利，盈利压力较小的轻菜店大多主要依靠外卖，原因很简单，外卖可以覆盖距离更远的消费者。因此，在当下的轻食行业，影响力较大的轻食小店往往以外卖甚至只卖外卖为主。
        “超级饭碗”
        班碗是目前最好的轻食品牌之一。在北京，这个品牌的门店并不多，但都开在主流商圈。与北京大量轻食品牌相比，“FoodBowl超级碗”特色鲜明，顾客点餐分为碳水化合物、蛋白质、纤维和酱料四大板块。一份标准餐食由这四个部分组成，顾客可以在每个部分中选择自己喜欢的品类，同时你可以根据清晰的标识计算出你所选餐食的总营养数据，这样的设计来自于西方较为成熟的轻食用餐实践，本身就相当合理。核心轻食消费者对于轻食的要求有明确的目标，因此轻食健康数据的可视化非常重要。仅这一细节就说明“FoodBowl超级碗”对轻食产品的本质有着深刻的理解，并在用这种理解真诚地对待消费者。
        另一方面，沙耶轻食在普及轻食文化方面做了出色的尝试。截至笔者查阅时，沙耶轻食官方账号已在知乎上回答了197个相关问题，从轻食健康到轻食产业发展，从各个角度专业解答了大众对轻食的疑问，同时也很好地宣传了品牌。在发展规模上，沙耶轻食以加盟店的模式在全国铺开了200家轻食外卖门店，几乎都位于商圈附近，可以辐射一线城市的大部分白领。笔者可以在某一线城市的多个商圈搜索沙耶轻食的外卖连锁店，覆盖能力并不广。在菜品方面，沙耶轻食虽然没有Foodbowl超级碗那么专业和标准，但也有基本的品质保证，而且价格亲民，不会对广大上班族形成消费负担。
        可见，虽然当前轻食市场还处于起步阶段，但部分品牌已经奠定了良好的行业基础。或许作为消费者和行业观察者，我们只需要等待行业发展的好消息。
        轻食品工业的未来
        当然，轻食品业
        并非没有挑战和风险，在上述品牌欣欣向荣的同时，也有大量轻食品牌经营不善甚至破产，轻食行业需要在中国稳步扩张。笔者认为，有必要从几个方面入手。
        一个是健康，爱重油重盐是人类的生物习惯，轻食很大程度上在口味上与之背离，付出一点口味代价。人们需要获得健康，这是轻食的核心价值。轻食如果在口味相对清淡的前提下不健康，就会失去轻食的核心消费者，也不利于轻食产业的巩固和发展。
        第二是餐食的标准化，就像所有全球连锁品牌一样，一种饮食文化传播的必要因素之一就是品质的标准化。如今，除了少数国产轻食品牌外，基本没有标准化，对食材的处理也没有形成特色，轻食并没有成为主流消费群体的日常选择。一方面，标准化具有降低成本、管理收益的功能，这一点我们在几大国际快餐连锁品牌身上都能看到；另一方面，有利于品牌度的形成。作为餐饮行业的新人，轻食品牌也需要跟上这一点。
        第三是规模，轻食如果仅仅满足于“酒香不怕巷子”的深度单店精品路线，很难真正成功。究其原因，轻食并非餐饮技术密集型品类，轻食的发展需要通过大规模形成集群效应，培育大众的轻食需求和消费习惯，扩大市场，才能迎来长远发展。