2020年新冠肺炎疫情对餐饮业影响明显。即便在这样的大环境下，“泰尔酸菜鱼”母公司九毛九依然交出了一份不错的答卷。
        最受市场关注的，除了成为九毛九顶梁柱的泰尔，还有2020年餐饮行业非常艰难的时候，在全国快速开店。更重要的是，九毛九成功打造了泰尔这一“国民品牌”，进而发力进军火锅赛道。
        如果九毛九成功复制泰尔在火锅领域的成功，海底捞还需要担心吗？
        塔尔成了顶梁柱
        虽然西北菜和太二是九毛九的重要营收，但太二已经取代西北菜成为九毛九营收的“顶梁柱”。
        据九毛九本周发布的财报显示，泰尔2020年营收1亿元，同比增长，占营收总额。九毛九营收1亿元，占总营收，带来了九毛九的营收。
        疫情之下，九毛九营收仍能实现小幅增长，得益于泰尔热度不减，以及泰尔自2月底以来提供的外卖服务。
        2020年，九毛九的外卖业务占总营收的比重，较2019年提升了个百分点。不得不说的是，由于泰尔比其他品牌拥有更高的营业利润水平，九毛九花了更多的钱来培育泰尔，在此次财报中的表现也不错，挑起了九毛九的营收。
        在门店数量方面，2020年，九毛九门店数量减少45家，泰尔逆势增长，猛增107家。加起来，泰尔在中国的门店数量达到233家，换句话说，去年泰尔酸菜鱼门店数量增加了近一倍。特别是去年下半年，疫情消退后，泰尔井开了72家店，相比去年上半年的35家店，速度翻了一番。
        2020年，九毛九和泰尔的换手率都有所下降，九毛九更是几度下降；泰尔的离职率不时下降。客单价方面，泰尔提高到79元，九毛九提高到60元。
        第三个增长曲线来了吗？
        今天的九毛
        九、最重要的收入从九毛九品牌变成了太二酸菜鱼品牌。
        此前，九毛九品牌主要集中在华南地区，而如今，太二酸菜鱼风靡全国，正处于明显的上升期。
        在成功孵化泰尔品牌，为公司打造漂亮的第二条增长曲线后，九毛九已经在孵化第三条增长曲线。
        此次，九毛九涉足的是曾经火遍大江南北的餐饮品类：火锅。
        在诸多特点上，九毛九去年推出的火锅品牌“重庆火锅工厂”与太二有相似之处：装修别具一格。“重庆火锅”在保留重庆味道的同时，做了一些升级，采用了“废墟风”：“掉落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙……
        相比其他火锅店，怂火锅也有着鲜明的个性。简单来说，就是“开心就好”的态度。
        虽然与太二酸菜鱼的倔强完全不同，但这种向顾客鞠躬“认怂”的态度，在火锅界却是绝无仅有的。“不收”：茶水、纸巾、调料不收费。此外，只要消费者不满意，就没有理由退菜。
        菜品方面，怂火锅继承了太二太少品类的思路。
        与大多数火锅店往往使用几种甚至十几二十种底料不同，他们只卖一种锅底--“牛油麻辣配果蔬汤”，其中四分之三是川渝牛油麻辣锅底，四分之一实际上是非麻辣锅底。
        在菜品方面，与大多数川渝火锅主打毛肚、鸭肠、鸭血等动物内脏不同，怂人火锅将川味火锅与主打鲜切黄牛肉的潮汕牛肉火锅混搭，增加了“鲜切牛肉”的仪式感，以“干盘挂肉，不掉盘”的方式展现新鲜。
        九美分飞轮旋转？
        在华创证券看来，火锅试水初步成功，为九毛九切入火锅赛道做好了准备。
        华创方面表示：
        作为后起之秀品牌，泰尔势头不减，“怂”首店孵化良好。我们强调公司管理层有执行力和边界
        感觉，不贸然涨价，适度参与供应链体系建设（淡水鲈鱼养殖、酸菜供应）确保食品安全，新品牌定位明确后才会被复制，从九毛九到太二，再到“怂”。品牌接力是系统平稳运行的外在体现。
        华创证券认为，去年新增两家“怂”重庆火锅，运营良好，门店效益高，全年营收748万。马场店8月15日开业，海口店12月18日开业。如果考虑到马场店在相当一段时间内只经营夜市，预计成熟后单店年化营收将远超2000万。
        有分析认为，成功孵化多个品牌、日益掌控供应链的九毛九，已经具备了平台公司的特征。未来能否在火锅行业
        自从切入火锅赛道后，九毛九的关注度大幅提升。主要原因是火锅赛道非常好，市场空间大、生命周期长、标准化、易复制、集中度易提升、盈利水平高，自然容易享受高估值。
        虽然只有两家火锅店，但市场愿意相信他的扩张能力的一个重要原因，是他自己的泰尔模式的成功运营。
        海底捞需要担心吗？
        海底捞无论是规模还是影响力，都是公认的火锅赛道头部企业。但即便如此，海底捞整体火锅市场份额并不高，仅。从这个角度来看，市场还是分散化的，新兴火锅品牌还有很大的市场空间可以挖掘。
        在中国饮食文化中，火锅占有一席之地。从南到北，从东到西，几乎每个地方都有自己独特的火锅类型，不仅仅是家喻户晓的川渝麻辣火锅。
        这意味着，在火锅赛道上，可以深度挖掘的细分赛道还有很多。新兴火锅商家可以依托极致单品等优势，与海底捞形成错位竞争，构建自己的护城河。
        换言之，虽然有可能复制泰尔的成功，但海底捞也不必过于担心，因为几乎所有强大的竞争对手在这条赛道上都有自己的“秘诀”。
        不
        但值得海底捞警惕的是，怂火锅可能会俘获年轻消费者的心智--就像太二一样。
        从店名、装修风格，到别具一格的“三连”，很多年轻消费者可能并不太在意吃什么，但既然下馆子新颖有趣，那就是他们选择的重点。从这个角度来看，他们的消费观、品牌观与父辈有很大不同。