澳洲外卖行业三足鼎立，“黑暗厨房”“虚拟厨房”横行！产业生态何时稳定？
        亲爱的朋友们，上周你点外卖了吗？
        对于国人来说，无论是学生还是上班族，点外卖基本已经蔚然成风。每天中午和晚上，他们数不清的订单让外卖小哥成了最忙碌的人之一。即使坐在有外卖点餐服务的餐厅，也能听到厨房里不时传来“您有新的外卖订单”的提示声。
        在中国，在线外卖经历了多年的大浪淘沙。目前已形成美团、饿了么两大平台“双龙西猪”，滴滴、百度等其他平台同时参与竞争的基本稳定局面。在线外卖也成为中国不可忽视的巨型行业。2017年市场规模达到2046亿人民币，涉及用户超过3亿。
        对澳大利亚来说，情况就不同了。毫不夸张地说，无论从哪个角度看，O2O外卖平台在澳大利亚的发展，都还停留在5-6年前中国的阶段--
        01
        竞争与损失
        在外卖平台已经全面覆盖食品领域的中国，在“网上超市”发展的今天，澳大利亚的O2O外卖平台正在经历一个以牺牲几大外卖平台为代价，外卖行业开始激烈竞争的时代，只为吸引足够稳定的用户抢占市场，同时壮大自己。
        目前在澳竞争的主要外卖平台包括Uber Eats、户户送和Menulog。来自德国的Foodora已于8月20日全面退出澳大利亚市场，成为外卖行业激烈竞争中第一家倒下的公司。
        其中，户户送的情况最为典型：在户户送近期向监管机构提交的备案文件中显示，在截至2017年12月31日的财年中，虽然已经从母公司变成了母公司
        Roofood获得了2070万澳元的注资，但该公司仍亏损410万美国元。上一财年，户户送亏损2130万澳元。相比之下，公司规模迅速扩大。尽管亏损明显，户户送的营业额还是飙升了近4倍，从1140万澳元飙升至4120万澳元。
        你看，这看起来像20个饿了吗？
        4年前的5月初，大众点评8000万美国元投资饿了么时，饿了么还只是一家拥有300名员工、在12个城市提供服务的外卖网站。5个月后，这两个数字都增长了8倍多。到10月中旬，饿了么已扩展到2500人、187个城市，日订单量从10万单增长到100万单。但与此同时，饿了么各城市代理商均表示，净亏损在5亿元至100万元之间。
        （澳大利亚外卖行业趋势与预测）
        Uber Eats不愿披露其财务状况，但Uber澳大利亚--包括其旗舰拼车业务--上财年毛利为10亿美元。Menulog的英国母公司Just Eat表示，其在新西兰和澳大利亚的收入下降了8%。上月5%，而其上一财年在澳大利亚和新西兰的总亏损也达到https://www.zhucesz.com/万英镑。
        户户送澳洲区域经理Levi Aron表示，尽管出现亏损，但公司业绩依然强劲。他自信地说：“我们去年增长了350多个，希望来年实现更大的增长。”
        对于竞争对手Foodora的推出，Allen表示，Foodora可能已经退出这一市场，但户户送在澳进行了“大量投资”，旨在让消费者每天多次使用这一业务且效果良好，因此户户送短期内不可能
        在澳大利亚发射。他说：“我们既要考虑用户数量的拓展，也要考虑服务广度的拓展，不仅要关注早午餐和晚餐，还要关注夜宵服务和早午餐服务。”
        02
        运营：“黑暗厨房”“虚拟餐厅”
        目前，食材配送平台支持业务采取的策略之一是使用与其主餐厅分开运营的“黑暗厨房”。事实上，“黑暗厨房”是由外卖公司主导的一个庞大的“后厨”，众多餐饮品牌在这里集中制作外卖餐食，方便外卖平台配送。
        厨房通常不对公众开放，食客无处可坐。这里只有一个通风的大堂，这里也被称为“骑手舒适区”，在这里等候的外卖小哥，座位、充电插座、饮水机一应俱全。
        户户送在澳大利亚有自己的“黑暗厨房”，其中一家已经在墨尔本运营，预计今年还将在墨尔本和悉尼开设另外两家“超大型厨房”，这标志着该业务将进一步融入澳大利亚市场。据悉，户户送“黑暗厨房”的特点是集中、高效，这会让加盟餐厅获得更显著的收入增长，但也会让餐厅付出一笔可观的“加盟费”。户户送没有透露具体金额。
        墨尔本的MOR's Head是一家著名的意大利餐厅。加盟黑暗厨房后，也考虑提供完全不同的服务，餐厅老板兼厨师约瑟夫·阿布德（Joseph Abboud）计划在摩尔头人气的基础上打造一个纯素食披萨品牌--品牌只在“黑暗厨房”制作纯素食披萨，首先通过外卖建立知名度。如果反应良好，他会试着在餐厅里供应这种纯素食披萨。
        对我们来说，它为我们提供了一个
        一个极好的机会，以相对较小的投资来扩大我们的业务。“”这是一项相对低风险或小规模的投资，没有它也能带来数百万美元的收入。“
        由于“黑暗厨房”的配送时间更短、成绩更高，未来户户送将主要通过它们来增加在外卖领域的影响力。Allen还表示：“我们希望户户送未来不仅提供餐厅和顾客之间的外卖服务，还能进入食品供应链。”；“通过外卖平台，我们或许可以与饮料企业合作，与草饲牛肉生产商、切片商对话，真正了解如何与他们合作，在外卖行业创造更多营收。”
        Uber Eats没有开发自己的“黑暗厨房”，而是鼓励与其合作的餐馆创建“虚拟餐馆”。
        据Uber Eats澳大利亚业务负责人朱迪·奥斯特介绍，“虚拟餐厅”是只提供在线外卖服务的餐饮品牌。有的依托实体餐厅，有的主打外卖。
        奥斯特说：“餐馆一直对建立‘虚拟餐馆’非常感兴趣，因为厨师和企业主都明白这是一种非常简单的尝试方式，不仅可以让他们走出舒适区，尝试新的赚钱方式，而且可以轻松尝试。”；“我们不是在建设大规模的‘暗厨房'，我们确实有一些合作伙伴拥有类似’暗厨房‘的设施。但我们不会正式统计这部分。”
        奥斯特说，在外卖平台消费的顾客无法判断他们点餐的餐厅是否真的存在。“一些更传统的消费者会对此感到困惑，我们正在考虑是否需要区分它们。”