1,1饭店会计的特点
        一、饭店业的基本特征
        饭店业是一个有着几千年历史的古老行业。现代饭店业，其经营范围已更加广泛；既有传统的住宿和餐饮业务；还有可扩展的零售和交通票务服务；一些较大的酒店也有娱乐和旅游业务。饭店在经营上不同于工业、商业等行业，有其自身的特点，主要表现在以下几个方面。
        1.提供多种服务，运营多种项目
        酒店的基本经营项目是为客户提供住宿，涉及提供客房服务、为客户提供各类餐饮服务、为方便客户提供小商品零售服务等。大型酒店还有夜总会、舞厅等娱乐，美容美发、桑拿健身等服务，有的还经营旅游业务。可见，现代饭店业务经营项目众多，涉及社会方面广泛。
        2.既有商品销售，也有劳务的服务
        一方面，酒店为消费者提供餐饮商品和日用小商品，具有一定的商业特征；另一方面为消费者提供劳务，即为消费者提供舒适的休息场所、娱乐、美容美发、旅游服务等，具有提供劳务的特征。
        3.人力运营和服务是主要因素
        酒店的住宿业基本是人力操作和热情周到的行为服务；酒店内餐饮业以手工操作为主，具有较强的技术工艺性；酒店的商品零售、娱乐和旅游主要是人的服务。
        4.业务流程与消费流程的统一
        饭店经营的管理过程就是顾客的消费过程。没有顾客的消费，酒店的业务发展就无从谈起。这一特点表明，餐饮企业的物质设备、设施、餐饮产品、工艺流程和质量、服务标准以及服务人员的素质都极为重要。
        二、饭店会计的特点
        饭店会计是指饭店企业的一种管理活动。简单地说
        会计是适应社会生产发展和管理要求而产生的，是以货币为主要形式反映和监督经济活动，通过收集、处理、传递和利用会计数据对经济活动进行控制、调节和决策的一种管理活动，是企业经济管理的重要组成部分。作为酒店会计，负责酒店企业的日常营业会计记录和监督活动。会计的基础只能是进行会计核算和会计监督。饭店会计的主要特点如下：
        （1）酒店企业具有系统配套业务发展的特点。为了摸清各项业务的经营成果，要求分别核算和监督各项业务经营的收入、成本和费用。
        （2）酒店企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售。这样，饭店企业就具备了生产、销售、服务三大功能。因此，在进行会计核算时，需要根据企业经营特点采取不同的会计核算方法。如餐饮经营，根据消费者需求，加工、烹调菜肴、食品，具有工业企业性质；然后向消费者供应菜品和食品，具有商品流通企业的性质；同时为消费者提供消费设施、场所和服务，具有服务性质。但这种生产、销售、服务都是在极短时间内完成的，菜品、食品品种多、数量零星。因此，不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜品和食品的总成本。销售业务采用商品流通企业核算方法；而纯粹的服务业务，如客房、娱乐、美容美发等，只发生服务费用，不发生服务成本，故采用服务企业核算方法。
        （3）一家大型酒店企业不仅经营自制商品，还经营采购商品。为了分别考核自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理和核算，需要分别核算自制商品和外购商品。
        （4）酒店收入以货币结算
        黄金是主要的结算方式。在会计职能方面，既有会计核算职能，又有货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店企业最古老的结算方式。随着现代科技的不断更新和进步，银行卡、信用卡、饭卡等先进的结算方式粉墨登场，给酒店会计的现金计算带来了前所未有的生机和活力。因此，现金结算方式多种多样，有的也存在潜在风险。饭店企业财务会计部门应采用相应的会计管理方法和制度。
        一、纳税申报
        1.国家税务：
        每月：无
        季度：企业所得税（2002年以后设立）（审计鉴证（10））
        2.地方税：
        每月：营业税\个人所得税等
        企业所得税（2002年以前设立）
        II.收入确认
        主要收入：餐食收入、饮料收入、服务收入、其他收入
        结算方式：1。先吃后定；2.计费与收款结算；3.现金销售结算
        无论采用何种结算方式，出纳均应在日常业务结束后编制营业收入日报表，与现金一并报送财务。财务审计无误后，确定收入。
        借款：现金
        银行存款
        应收账款（等）
        贷：主营业务收入
        三。成本项目构成
        1.原料：（粮食、副食品、蔬菜、调味品）
        2.燃料费用：燃气等。
        3.采购商品：烟、酒、饮料等。
        IV.成本核算
        1.可储存，有一定保质期
        采购时根据取得的发票，入库后，
        借入：原材料
        贷记：现金/银行存款
        领用时，根据出库单计算领用材料的成本
        借：主营业务成本
        贷款：原材料
        2.不能储存
        采购时由后厨直接领用，同时办理采购和领用手续
        借力：主业成功
        本
        贷记：现金/银行存款
        六、服务人员的工资，记入“营业支出”