我国作为鸡蛋消费大国，有着庞大的消费需求基础。2020年新冠肺炎疫情的暴发，让人们更加关注食品安全问题。同时，随着消费升级和消费理念的提升，人们更倾向于消费有品质保障的品牌产品。中高端鸡蛋市场应运而生，市场广阔。
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        中国蛋品工业
        鸡蛋是野鸡的蛋，又称鸡蛋、鸡，外面有一个坚硬的外壳，里面有气室、蛋白和蛋黄。鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等微量元素。蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，易被吸收，营养价值高，有效转化率达98以上，是人类常吃的食物之一。
        我国蛋品产业的发展历程可以概括为传统散养、规模化、公司化、标准化、品牌化四个阶段。在经历了生产规模化、模式公司化后，依托国内市场对鸡蛋的巨大需求，我国鸡蛋产业发展到一定规模，成为全球最大的鸡蛋生产国和消费国。
        然而，在中国蛋品行业庞大的市场规模下，仍存在品类边界模糊、标准规范缺失、品牌知名度不高、产品同质化严重等问题。市场上绝大多数鸡蛋仍以散装销售为主，品牌化率不足5。行业仍处于价格等低水平竞争，整体缺乏创新优势。目前，我国品牌鸡蛋处于发展初期，未来将不断释放市场潜力、扩大规模，引导行业向标准化、品牌化方向发展。
        沙利文分析
        近年来，我国鸡蛋价格周期性波动，趋势总体呈上涨趋势。2017年上半年，受H7N9疫情影响，蛋价持续低位运行，下半年养殖利润增加，并持续到2019年。2019年，受非洲猪瘟疫情影响，禽肉蛋价大幅上涨，随后蛋价因库存充足、需求下降而走弱。2020年新冠肺炎疫情的暴发促使消费者更加关注营养膳食、健康和鸡蛋消费需求
        大幅上涨，鸡蛋价格由2020年元/蛋上涨至2021年元/蛋，同比涨幅较大。
        沙利文分析
        中国中高端蛋品产业
        根据销售单价和产品定位，鸡蛋可分为中高端鸡蛋和大众鸡蛋。
        中高端鸡蛋多定位于注重食品品质的高端消费群体，如孕妇、高净值消费者等。他们的产品对质量控制的标准更高，对产品质量的营养价值也更高，同时对储存条件的要求也更高。打造完善的全程冷链运输，需要企业巨大的资金投入。
        沙利文分析
        在中国鸡蛋市场中，中高端鸡蛋属于近年来新兴的鸡蛋品类，基础市场规模较小，仅占2021年中国鸡蛋市场总营收规模左右。但随着消费升级的推动，近年来中高端鸡蛋在全国鸡蛋消费中的占比稳步提升，2019-2021年复合增速达到，远高于大众鸡蛋增速，成为拉动我国鸡蛋市场规模增长的重要组成部分。由于仍有更广阔的潜在市场空间和消费需求，预计2025年中高端鸡蛋市场份额和市场规模将超过207亿元，年复合增长率高达。
        沙利文分析
        2021年，按销量计算，中国中高端鸡蛋市场总规模为1亿枚鸡蛋。从C端来看，除了传统线下商超和线上零售渠道的推广外，高端鸡蛋品牌更注重新零售渠道的布局，配合直播、种草等进行广泛的消费者教育，从而做高端鸡蛋。销售大幅提升；从B端看，由于后疫情时代寿喜锅、日料等餐饮店的快速发展，对高端鸡蛋尤其是生食鸡蛋的需求大幅增加，带动了B端需求的增加。2019-2021年的复合增长率已经达到，远超大众鸡蛋销量增速。未来，中高端鸡蛋仍有广阔的潜在市场空间和消费需求。预计2025年中高端鸡蛋复合增长率将达到，市场规模将超过118亿枚。
        沙利文分析
        中国鸡蛋市场发展的驱动因素
        消费者对蛋制品的需求和消费习惯：消费者对蛋消费的需求偏好会影响蛋制品特性的变化方向。比如，消费者送礼需求的增加会促进高端鸡蛋市场的发展，软煮蛋等菜品的流行有利于生鸡蛋的销售。
        企业水产养殖技术升级和新品类研发技术；培育满足多样化需求、适合我国饲养环境的标准化蛋鸡，有效提高蛋鸡良种覆盖率、提高生产标准化程度等，有助于企业开拓新品类、提供优质蛋制品，进一步形成自身竞争优势，从而促进行业规模的扩大。
        宏观经济和政策影响：当宏观经济处于上升通道或各项经济指标表现较好时，人们的消费需求更加旺盛，户外出行消费增加，进而推动食品业、餐饮业和家庭蛋品消费增长；政府出台的利好政策，能够促进蛋品产业规模化、标准化发展，营造良好的营商环境，促进行业良性竞争。
        互联网等信息技术的发展为蛋品行业带来新机遇：疫情期间，居民出行、购物、餐饮消费受限，利用互联网平台进行线上销售将成为推动蛋品生产企业销售的重要渠道。
        国家统计局，沙利文分析
        我国鸡蛋市场发展趋势
        生食、无菌鸡蛋等概念更受消费者欢迎，鸡蛋消费需求趋向高品质发展
        随着我国居民生活水平和消费结构的提高，价格对消费者购买鸡蛋的影响逐渐减小。而是要求更高的产品质量和品牌知名度要求，鸡蛋消费向高品质发展。与传统烹饪方式相比，新一代消费者对鸡蛋消费场景有了更多新鲜偏好，如半熟鸡蛋烹饪，生食鸡蛋和无菌鸡蛋将更好地满足多样化饮食对鸡蛋品质的要求。2020年新冠肺炎疫情的暴发，也促使人们更加关注自身健康和食品安全，有良好的质量保证，能够提供
        优质营养的鸡蛋成为越来越多消费者的选购选择。
        鸡蛋市场的品牌效应越来越明显，品牌化将成为未来鸡蛋生产商的重要趋势之一
        随着国民经济的不断发展和居民生活水平的不断提高，居民消费更加注重可追溯的品牌产品。消费观念的转变也让知名品牌鸡蛋更受消费者欢迎，区域品牌鸡蛋发展势头良好。虽然品牌鸡蛋行业还处于起步阶段，品牌鸡蛋标准缺乏，但品牌化仍是未来中国鸡蛋行业发展的重要趋势。目前，国内大型蛋鸡蛋品生产企业在品牌建设和品牌经营方面的投入也在不断加大，品牌战略、品牌经营理念、品牌化产品逐渐被市场认可，已经逐渐凸显出品牌蛋企相对清晰的竞争格局。