美食看中国
        百年老字号
        以口感爽滑著称，吃起来不粘牙，泡熟不糊，口感悠长
        年糕来自“米砖”
        意思是一年以上
        绍兴年糕历史悠久。相传春秋时期，吴和吕治国之时，正好赶上几年风调雨顺，稻谷丰收，库房粮食充足，伍子胥想出了一个方案，准备应对饥荒。建议他命令军民齐心协力，将余谷加工成米粒，泡在水里，几天后蒸熟，放入石臼中做成糊状，再做成砖状方块，沿吴都城筑“米砖”墙，米砖外再筑一石砖墙，并将城墙加高。夫差继位后，越王勾践对吴国发动奇袭，城中粮食很快被吃光。这时，人们想到了米砖，于是拆除了一段石砖墙，挖出许多“米砖”，加热软化后食用。
        吴国军民在长期的围困中发了头，百姓对伍子胥的善举感激不尽。秋收后，他们会把这些“米砖”做一些，留着过年祭神时送给伍子胥。同时，他们还说去年还有菜吃，寓意“年年有余”，所以叫“年糕”。
        丁大兴年糕
        独创的水磨制作方法，坚韧光滑细腻
        清光绪年间，佃户陈家姓丁大兴，梅山乡程湾人，光绪初年向陈老板租下玄亭口一间店面，开设丁大兴年糕店。光绪十八年（1892年），丁大兴次子丁高升自立门户，开设丁大兴盛记年糕店。因其精明、用料考究、独创的水磨制作方法，年糕生意兴隆。
        原来的“丁大兴”工艺是将优质晚稻在水中浸泡7天，然后磨成粉，放入布袋，挤压后再用手碾碎成饼，入甑蒸熟。然后用特制的木杵，在石臼里捣了83下，其年糕坚韧光滑、洁白细腻。
        一
        曾经寂静无声
        被宁波人“盯着”重生
        随着历史的变迁，老字号“丁大兴”一度沉寂。1990年前后，“丁大兴”成为绍兴应天塔食品的一个品牌，仍以制作年糕为主，但生产工艺已由人工操作转为机器操作。1999年，英天塔食品转型加盟绍兴市酿造食品总公司。由于酿造公司主要生产酱油，“丁大兴”年糕慢慢停产。
        到2000年，市场上已经找不到“丁大兴”牌年糕了。当年，在绍兴做年糕生意的宁波人阮新华“盯上”了“丁大兴”这块老招牌。他找到酿酒总公司负责人，希望将“丁大兴”商标转让给自己。阮新华说：“‘丁大兴’名气大，他的年糕做得再好，也比不上老字号。丁大兴'，这么老的招牌没能用好，太可惜了。”2000年下半年，阮新奇买下“丁大兴”商标，成立绍兴丁大兴食品厂，保留原“丁大兴”的机器设备和技术人员。
        一个看似普通的年糕，包括选料、浸泡、淘米、浸泡、精炼、压渣、粉碎、蒸制、定型、冷却、切片、烘干、消毒、包装、检验。总共经过20多道程序，阮新华从选料源头抓起，与当地农户签订协议，确定近万亩良田作为“丁大兴”年糕优质原料生产基地，确保丁大兴年糕品质。在继承传统设备的基础上，新产品相继开发。如年糕丝、年糕条、年糕等机器年糕，除了散装产品，还有真空包装，规格近百种。“丁大兴”年糕以外观洁白、口感爽滑、吃起来不粘牙、泡熟不糊、口感悠长而著称。畅销国内外市场，百年“丁大兴”也涅槃重生。
        2006年、2007年“丁大兴年糕”获浙江省农业博览会质量奖，2007年“丁大
        “邢”获得绍兴市政府首批“绍兴老字号”称号。2009年，“丁大兴水磨年糕”在第二届（衢州）农博会粮博会上被授予“华东地区十大老字号”荣誉。