昆明高端餐饮代表--翠福
        从翠府阳台看昆明翠湖往事
        每次去云南，总觉得像回家一样亲切，但每次去昆明，都会去翠福聚聚，感觉真的回到了云南。
        翠府之选翠湖边最佳观景位置
        翠府位于翠湖边缘的最佳观赏位置，开业8年来一直保持着旺盛的生命力。如果不来昆明翠府，就像没有漫步过昆明翠湖，无法真正体验昆明当地的餐饮水准。
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        翠府的装修复古又现代，宛如上世纪民国时期的上海
        翠芙被选在一个极其优越的位置。左手边是著名的云南大学老校区，也就是现在的原西南联合大学。右手边是被誉为黄埔军校前身的“讲武堂”。旁边的巷子是前居街的西仓坡，闻一多曾住在这里。翠府位于人文历史和自然景观最丰富的区域。
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        精致到怀旧复古的吊灯，精心收藏的老式电话、打字机等细节
        翠府的装修风格复古又现代，带有浓郁的老上海风格，离不开檀香的深邃、紫檀的精致、松木的清澈。每种材质和颜色都有不同的视觉表现形式。翠福从装饰到菜品的呈现，都传递着一种精致，打破了我们过去对云南和滇菜粗糙错位的认知。崔富开车去上海，不会有任何违和感。
        每年都来翠福吃蘑菇
        与翠福结缘，是帅小建的推荐。创始人孙玉坤（点击查看孙玉坤专访：这本育儿书，我从翠芙开张就用了）将翠芙定位为粤菜中加入云南食材打造的精致菜肴。因此，厨师团队来自精挑细选的粤菜大厨。他们在广州梨园料理多年，产品扎实稳定。他们擅长用云南食材烹制粤菜、滇菜，如香菇火锅等。通常，云南香菇火锅是在一锅上桌后煮熟的。香菇的新鲜感早已消散在时间烹调中，翠福先用鸡肉
        汤炖好了，新鲜的蘑菇逐渐依次加入。最大程度保留了香菇的新鲜度，产品讲究。高端餐饮的格调，在这锅蘑菇汤里更加完整。
        翠府经办人周先明
        第一次来翠福，是20日夏天，正是香菇上市的季节。去年桂林大雨过后，我们转战昆明，第一站就是翠福。今年8月我们再次到访，餐厅经理周先明依然招呼着我们，一个土生土长的昆明人，喜欢自己烤咖啡豆、手工煮咖啡。我最佩服他的坚持。他在这家餐馆已经八年了，干得不错。南来北往的朋友来昆明的第一站往往是翠府，周先明和全国各地的朋友打招呼。好客是云南人最大的特点，翠福的气质就像创始人和管理者一样亲切热情。
        1蘑菇采集
        每年都可以在翠府享受一场香菇大聚会，除了过口瘾，还能成为炫耀的谈资。
        松茸生鱼片
        汽锅松茸鸡
        青铜菌、松茸、鸡油菌、鸡白蚁、鲜竹笙，都是周先明和供货商带来的一级货源。然后我叫龚师傅煮鸡汤。客人一到，立即起锅，端上鸡汤，当场熬制。感觉就像过了一个年夜饭，鸡汤炖好，依次放入清洗干净的新鲜菌类中。我们在身边垂涎三尺，没有什么比一顿蘑菇火锅更好的了。在热量作用下，真菌充分释放出含有风味因子的“游离氨基酸”，如谷氨酸、天冬氨酸等；还有一些“呈味核苷酸”，如肌苷酸、鸟苷酸等，完全满足味觉的至高享受。
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        朱总现场烤松茸
        松茸是翠福每年固定的明星产品。周某一向对食材要求严格，到翠府吃松茸是高规格接待。选用7~9厘米的香格里拉松茸，当日直达，精心包装，无破损。在翠府，可以吃到炒松茸、松茸火锅、烤松茸、松茸生鱼片……就连周先明投资的包子品牌“御御轩”
        这里有全国第一个开售的松茸包子。我吃过各种各样的松茸，但是我从来没有吃过松茸包子吧？你想试试吗？
        2云南食材的精致表达
        牛肝菌红烧肉
        用红烧肉煮手青，最后香菇吃光了，只剩下红烧肉。新鲜手青（牛肝菌的一种）切成约1厘米厚的薄片，与五花肉一起红烧。香菇像海绵一样，吸足了红烧汁，风头太猛，明显抢占了C位，抢占了五花肉的风采。如果在上海销售，一定是网红产品。
        建水豆腐出炉前的样子有点霸道
        豆腐在云南占有至关重要的地位。除了建水豆腐、石屏豆腐，这次参观宣威火腿，我们遇到了黄豆腐，云南人对豆腐的加工工艺已经上升到了很高的水平。建水豆腐闻起来臭气熏天，闻起来香气扑鼻。去年，我和朋友露露为了品尝建水有名的烤豆腐，开车来回五个小时，吃了半个小时豆腐。至于味道，各有各的好。我个人比较喜欢口感上更有韧性的石屏豆腐。下次，我准备来石屏和建水豆腐PK，看看有什么不一样。
        建水豆腐现场烘焙
        建水豆腐采用大而圆的白皮黄豆，西门大板井甜水，做出的豆腐白嫩，烧不发黑。用一小块纱布包起来，压一个特制的木板。水用完后，把纱布取下，放在簸箕里。每块豆腐上放少许盐，在阳光下暴晒几天，每隔一天翻一次。当水分去除60%至70%时，呈灰白色。这时就可以用碳火烧烤了。在云南昆明，玉溪街头遍布烧烤摊，烧豆腐是门学问。你得眼疾手快，过了就老了。烧得恰到好处，才能蘸上特制的蒜泥、酱油、花椒，一口一口，超级满足。翠府朱总翻豆腐手艺娴熟，成了翻豆腐能手。
        武定白片鸡
        武定是云南楚雄下辖的一个县城。据说当地人走亲访友送鸡，因此对鸡肉品质要求很高。公母都要去势，以改善肉质。局部山区
        人们比较保守，只能“外麦鸡，外买鸡不买”，鸡肉品质相对稳定。
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        一碗高端翠福版过桥米线的诞生。主厨宫大师亲自上阵，现场炖鸡汤，加入过桥食材，呈现一碗精美的过桥米粉。
        烤彝良鸭