新京报
        “肖恩麻辣烫”公司更名背后：加盟门店继续，短期内暂无上市计划
        家喻户晓的“张亮麻辣烫”最近推出了一个新的公司名称--黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，引起了餐饮行业的关注。
        麻辣烫曾经几乎与“路边摊”划上等号，如今以张亮、杨国富为代表的麻辣烫企业逐渐品牌化。数据显示，2018年至2019年，麻辣烫相关企业注册量连续两年超过4万家，年注册量十年间增长7倍。截至2020年8月，全国麻辣烫相关企业已达1万家。随着麻辣烫品类势能和市场需求的逐年提升，业内纷纷预测，麻辣烫极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王”。
        不过，张亮麻辣烫的更名引发了诸多猜测：这是否意味着会有大动作？6月6日，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东回应新京报记者称，更名与公司发展战略无关。未来，张亮麻辣烫将继续走门店加盟、餐饮经营的路线，短期内没有上市计划，也无意进军新零售。
        肖恩·麻辣烫称无意进军新零售
        近日，黑龙江肖恩餐饮有限公司申请简易注销，“肖恩麻辣烫”上线了新的公司名称黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。
        在张亮麻辣烫联合创始人姜柏东看来，此次更名并不是外界猜测的复杂原因。创始人肖恩也认为，公司名称以自己的名字命名，不太正式。盛世千秋公司成立于2019年，公司注册了“盛世千秋”商标。虽然引入了新的公司名称，但今后所有门店都将延续“肖恩麻辣烫”的名称。
        此次更名操作仍引发业内猜测：除了麻辣烫，张亮是否会开启其他餐饮赛道，或进军新零售？
        6月6日，姜柏东向新京报记者透露，张亮麻辣烫已开始考虑升级产品矩阵布局，包括在不耽误堂食的前提下，增加零食等副食
        产品。不过，“暂时没有与资本相关的战略考虑，短期内没有上市计划，也没有进军新零售的意向。”
        快速扩张的加盟
        公开资料显示，2000年，张亮在黑龙江省哈尔滨市香坊区开了一家名为“阳光麻辣烫”的餐馆，但仅维持了7个月。然后肖恩改进了口味。2008年，第一家肖恩麻辣烫在哈尔滨市阿城区开业。2013年，黑龙江肖恩餐饮有限公司注册成立，总部从阿城迁至哈尔滨。20.张亮麻辣烫海外第一家分店在日本开业。另一个麻辣烫头部品牌杨国富麻辣烫早在2003年就在哈尔滨推出，创始人和张亮麻辣烫创始人都是黑龙江省彬县万发村人。
        一直以来，肖恩麻辣烫采取轻资产模式，收入主要来自加盟费。除了加盟，杨国富麻辣烫还更喜欢办厂做生意的重资产模式，把调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等卖给加盟商。
        加盟模式确实让麻辣烫“巨头”达到了快速扩张的效果。截至目前，张亮麻辣烫的数量已扩大到5700多家，其中近80家为直营店，其余为加盟店。杨国富的麻辣烫店有6000多家。公开报道显示，两家麻辣烫“巨头”的年扩张速度为350至500家，已超过麦当劳和肯德基。
        然而，近年来，杨国富麻辣烫、张亮麻辣烫加盟店频频出现食品安全问题。2017年，有媒体曝光外卖平台上有20多家证照不符的杨国富麻辣烫公司。2018年，杨国富麻辣烫被揭秘。员工在厨房切肉时，脚放在柜台上，脚趾多次碰到肉。2019年，海口市食药监局执法人员在检查中发现张亮麻辣烫专营店销售的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量为60；同年，南昌一家肖恩麻辣烫专营店被曝食用虫子。
        业内认为，加盟模式可以帮助食品企业进入发展快车道，但往往难以实施
        现在经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成功也加入，失败也加入”。麻辣烫加盟店问题频发，主要原因是总部对加盟商监管不力，品牌维护成本不断增加，需要企业及时规范加盟店管理。
        姜柏东介绍，目前张亮麻辣烫每年的关门率为7，这主要是因为疫情影响经营，无力支付高额租金，一些早期加盟商跟不上市场发展的步伐。未来，张亮麻辣烫的扩张仍将以加盟为主，但不会像之前那样提出“几年后开多少店”的目标。“目标太明确，可能会导致门店质量下降，我们怕大家为了门店数量开店，门店数量没那么多我们可以接受，但要保证质量，保证每家门店都盈利。”
        “高大上”的升级能否让麻辣烫保持热度？
        针对加盟店的问题，蒋百东表示，以前张亮麻辣烫店都是用冰柜存放材料，容易出现存放时间过长等问题。目前，门店基本不储存食材，冻品、青菜等都是当天在本地采购。“未来门店将逐步向明厨亮灶转变：麻辣烫当着食客的面煮，调味料由食客自己准备。还将加大门店智能化管理，增加智能摄像头。”
        此外，今年2月，张亮麻辣烫在哈尔滨开了1500平方米的旗舰店，店内有龙虾等高档食材。蒋百东说，开“高大上”店有两个原因。一是麻辣烫品类不能“越做越多”；二是希望以旗舰店的形式增强加盟商的信心。“麻辣烫从20多年前的3块钱一碗发展到现在，品质和食材不断发展，逐渐改变了消费者的认知，让麻辣烫成为可以媲美很多洋快餐的品类。但现在我们发现，有的经营者把麻辣烫卖回了几块钱一碗。这么低的价格，势必无法用上好食材，还要承担商圈租金，这会让行业越来越‘走回头路’。”
        配麻辣烫
        品类势能和市场需求逐年增加。业内曾预测，麻辣烫很有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王”。然而，麻辣烫品类从过去的狂飙突进到如今的稳步发展，各家装修、食材、口味千篇一律，消费者对这一品类的感知逐渐平淡。纵观近两年麻辣烫品类的升级，基本有两个方向：一是口味升级，从原来的麻辣口味增加了干酱、西红柿等多重锅底和口味；二是环境大升级，打造风格、舒适、特色统一的餐饮空间。一些麻辣烫头部品牌通过打造旗舰店、中高端定位等方式，让品类再次火热，保持活跃。
        6月8日，和君咨询合伙人、连锁运营负责人温志宏在接受新京报记者采访时表示，麻辣烫是一种偏休闲的辅助补充餐饮业态，能否成为“中国餐饮品类之王”，取决于如何定义这个“品类之王”。“麻辣烫门店小，大众化消费使其市场渗透力非常强，所以一个品牌在中国市场开几万家店不成问题。”