抛开高档日料店精细设计的故事，抛开仪式感。光是配料实际上就有很多水分。毕竟，别说日料，现在在一些连锁餐厅，大多数顾客连半成品菜都吃不到。怎么会有这么多小野二郎？为你学一个烤玉要花十年时间？
        抛开高档日料店精细设计的故事，抛开仪式感。光是配料实际上就有很多水分。毕竟，别说日料，现在在一些连锁餐厅，大多数顾客连半成品菜都吃不到。怎么会有这么多小野二郎？为你学一个烤玉要花十年时间？
        文财经八卦女作者：何必费心
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        最近，“中餐日用熟”一词在餐饮行业流行起来。
        究其原因，上海有一家名为“头灶”的餐厅，将中餐打造成高端日餐，在菜量极少的情况下提前几个月预约。等我终于到了，坐在店里端给你的，是一个小麻婆豆腐、半个皮蛋、两个上海青菜、一块猪油渣……
        还美其名曰“中餐Omakase”，称厨师根据当天采购的食材，在顾客面前即兴创作，即煮即食。
        最后我一看账单，是每人2000元。
        微博的一位博主很好地总结了这一现象：
        1.
        /《茅台能比得上日本料子吗》/
        其实没什么好说的，因为网友们几乎把该调侃的都调侃了。
        但我翻看这家人的过往，发现似乎不是第一次想出这种风骚的操作。
        虽然Touzao今年1月才在上海开业，但在同一个地址，它原本是魔都一家名为Zozo的顶级日料店，一度被称为上海乃至内地日料的天花板。
        但成名后，他多次与顾客发生矛盾，被举报缺少生食许可证，只好改名为“宫田”，全面转型做鸽子菜。
        其中最荒唐的一次是，由于双方在“茅台能否对得上日本料理”问题上的争执，最终还是我管了
        客人还打了主厨佐佐木。
        不过，这也源于Zozo饱受诟病，自带饮品的顾客会受到不同对待。
        尽管已有20个国家的多个部门发文禁止餐馆以开瓶费为由收取服务费，但佐佐对酒水仍有自己的规定。
        一位博主分享了他的一些经历：
        如果你点了很多酒，特别是贵的酒，买给厨师，厨师会很高兴，边喝边和你聊天，用餐氛围会很好。
        但如果你从来不点酒，只花近2000元吃一顿饭，厨师就会对你冷淡，女服务员还会不停地劝你点酒，不断暗示“不点酒气氛就不好”。
        如果你从来不在这里买酒，然后自己带酒不给厨师，那就是另一回事了。
        这就是茅台之争的由来。当时，在顾客已经谈妥开瓶费的前提下，厨师先是争论茅台是否可以配日本料，因为他带的是茅台，然后又就“茅台如果非要配日本料要收多少开瓶费”的问题进行了协商。
        最后，双方打了起来。
        除了格斗，佐佐还以文学格斗著称。
        有一次，一位花了几万元的顾客在网上批评了厨师几句，厨师就光速上线了。双方撕到最后。顾客说厨师不应该和客人吵架，佐佐却直接说“以后不要来我店里了，请照顾好自己”。
        客人抓狂了，两个多月来每天都写差评。核心就是那句“照顾好自己”。那么其他跟风的博主也可以发帖举报。
        最终，因为生食许可问题，佐佐不得不转型烧鸟，改名宫田，主攻鸽子烹饪。不变的是价格和排队时间。
        但你觉得一切都结束了？没有。
        宫田将“保重”四个大字装裱起来，挂在商店中央大家都能看到的地方。
        ▲真的很疯狂
        所以，虽然还有很多人支持宫田，但还是走不下去。
        然后我来到我现在接管的头炉。装饰没有太大变化。餐桌前有6个座位，碗筷还是日本材料。
        而且现在看来，头灶继承的不仅是面子，还有里子里子里的傲慢和噱头。
        事实上，这些高端日料店的里子大多是一脉相承的。
        这也是为什么，连王思聪都忍不住在大众评论里骂这些高端日店：
        2.
        /日本材料在中国是如何反常的？/
        而日本材料在中国又是如何一步步变成今天这个样子的呢？
        实际上，早年进入中国的日料店主要服务于日企员工，因此大多开在大使馆或日企附近，如北京亮马桥、上海古北等。
        由于目标客户普遍居住条件较好，日料的定价从一开始就不是走亲民路线。
        日本材料的流行有三个阶段：
        第一个阶段，十年前，日本料理由港台餐饮人开发，随着日韩文化的流行，成为高端餐饮商业的象征。第二阶段，日本餐饮企业看到了机会，在2013-2018年大批量进入中国，形成了第二波日本料理。第三个阶段，也就是近两年，日本材料越来越贵，越来越难订，甚至成了吉分商品（越贵需求越大）。
        其中，纪录片《寿司之神》对推高日料价格功不可没。
        如果说当初日本材料的异域特征和差异性还是真正的稀缺性，那么日本材料就成了一种形而上学。
        在《寿司之神》中，男主角小野二郎对食材有着变态的追求。
        不仅食材的采购是每家店最好、最新鲜的，他对食材的处理也有独到的理解，比如将章鱼揉搓30分钟，让章鱼肉更软、更香。
        而且他不仅要会做饭，小野二郎还告诉他的徒弟，他还没有学会使用它
        在拧干热毛巾之前，不允许碰鱼。十年学刀煮鱼，方能煎玉。