山西科技报特别报道
        “苟日新，日日新，又日新”。这句言简意赅、意味深长的古语，体现了不断更新自身、主动适应时代、积极推动发展的向上朝气，是中华民族思想观念的精髓所在。
        这种观念，藏在灵魂深处，塑造气质，决定命运。以柳林县沟前碗群的命运为例。从一个地摊小吃发展成为“中国名小吃”，并实现了工业化生产和产业化推广。其中隐藏着多少创始人的感人故事？让我们一起品味柳林县勾门门风味食品有限公司董事长、省级非物质文化碗加工技艺传承人贾旭东的创业创新故事。
        技术创新：从地摊小吃到中国名小吃
        据《柳林县志》记载：“卜克诺德碗团是柳林市的传统特产，四季如春，香味醇厚，老少咸宜。城里人多以蒸碗、卖碗为经营者，从不滞销。”可见，碗是柳林沟前夜市下的代表性美食之一。
        柳林县沟门风味食品有限公司
        1907年，贾德堂继承祖辈制碗技艺，在沟门前的明清街开设了第一家贾记碗摊。随着生意的扩大，1915年，贾德堂以“永发场”为名开办碗铺，采取前店后店，以销定产的模式经营，生意远近闻名。1927年，贾德堂的长子贾永发随父打理碗铺生意。
        时过境迁，“永发昌”碗店却一直保留着。2002年，贾永发的侄子贾旭东继承家族企业，在原址基础上投资100万元，注册了“沟门”商标，成立了柳林市沟门风味食品有限公司。
        “现煮现吃，一夜变质”，这是柳林碗团“养在深闺人未识”的根源。如何突破这一技术瓶颈，让柳林碗群走出吕梁山？贾旭东在继承祖辈手艺的那一刻，就开始琢磨这个问题。
        在经营过程中，他逐渐
        意识到真空包装是解决这一问题的核心技术。但其背后的实施需要攻克技术难题，这些技术问题捆绑着产品质量、推广、品牌等全产业链的各个环节，环环相扣。如果每个环节都出了问题，就可能前功尽弃。
        沟前碗球
        从不轻言放弃的贾旭东开始了艰难的创业历程。他买回了真空包装机和杀菌锅。然而，蒸完碗后，什么时候用什么温度打包杀菌，成了困扰他的一大难题。原本包装好的碗，用贾旭东的话说，“看起来像高粱面糕，吃起来像玉米面窝窝头”。这样的东西不是碗。我该怎么办？只能倒掉。一次又一次的实验，一筐又一筐的倒出来。邻居对贾旭东的母亲说：“你儿子神经有问题吗？”功夫不负有心人。7个月后，贾旭东终于找到了包装杀菌时温度和时间的最佳组合，制作了一个能保持农家风味、存放6个月的碗。他开始在保持传统工艺的原则下，将传统工艺与现代设备相结合，进行批量生产。
        贾旭东说：“通过研发真空包装碗产品，让柳林碗走出柳林、走出山西、走向全国！让柳林碗群人人共享！”
        现在，贾旭东的工厂每天消耗荞麦面300公斤左右，制作碗、球上千个，产品销往太原、西安、乌鲁木齐等各大城市。目前，沟前碗年均销售额近千万元，并以每年30%的速度递增。
        工艺精进：让传统口味与流水线完美融合
        山西有这样一首歌谣：“山坡上长着九十九种草，柳林三镇小吃好这碗。以三角棱荞麦为原料，双手和面劲道十足，用旺火蒸，用木屑搅，老传统手艺有诀窍……”这首歌谣既是对美味可口的柳林碗的赞美，也是对碗的传统加工工艺的描述。
        在装配线上生产的
        我们的碗能留住传统手工艺的味道吗？这是关于这种小吃的命运。贾旭东最终用实践证明，在不改变手工生产原则的前提下，将现代与传统工艺相结合进行工业化生产是科学可行的。
        沟门碗球生产车间
        走进柳林县沟门风味食品有限公司碗生产车间，可以看到有几个铁罐，其实是膨胀的和面盆，其中机械臂模仿人工和面的方法。
        工作人员介绍，柳林碗面在和面方面有讲究，是先将面团硬化，再用水稀释成面糊。然后面糊通过管道打在盘子上，流过装配线，慢慢蒸。
        蒸碗要进行下一道工序--成型。有一个漏斗形的装置，模仿人工扭曲搅拌。里面有一个机械臂，像手里拿着木片一样来回旋转，不停地扭动搅拌，碗的口感会更细腻均匀，更好。
        这是贾旭东在无数次试验、失败、再试验的基础上，自主研发的一套自动化生产线，既保留了柳林碗的鲜美口感，又通过现代化流水线作业，提高了产品的生产效率。
        “口感爽滑，保质期长达半年。”沟门前万团的产品质量获得多项荣誉称号：“消费者信得过单位”“省人民放心食品品牌”“省质量标杆企业”等。
        “沟门门”是真空包装碗的第一个开发者，因此在产品创新上一直推陈出新。除了传统碗、团圆碗，还有方便面碗、袋装产品等用于就餐。
        中国名小吃沟前碗
        除了生产端的研发，“沟前”还在产品销售上做文章，开发了108种碗菜的吃法：如芝麻饼炒碗托、麻辣碗、鲍鱼汁扣碗、豆芽炒碗、酸汤碗、麻辣炒碗等……
        目前，柳林沟门食品有限公司年营业额达2
        亿元以上，直接和间接带动就业约6000人，全产业链创造社会价值2亿元以上。沟门前碗群先后荣获“山西省著名商标”“山西省非物质文化遗产”“中国名小吃”“山西省十大传统小吃”等称号。
        业态创新：整合杂粮优势打造连锁航母
        “我们在全国的小吃店不仅卖碗，还卖山西的面食、小杂粮。我们的目标是打造特色面食小吃连锁店航母，打造农产品终端港，让山西农产品找到出口。”这是一个企业家的使命和担当。
        贾旭东认为，山西特色面食要搭上文化旅游的大船。因为山西现在大力发展文化旅游产业，旅游中很重要的一个元素就是“吃”。
        立足小吃，成为产业之一。在贾旭东看来，地方小吃存在潜在市场，前景广阔。激发新活力，引领产业发展，是老字号的责任。