公司要变更法人（应为其法定代表人），债权债务表只应写明变更前公司的债权债务由变更后的单位承担。根据法律规定，公司工商登记事项发生变更（包括法定代表人变更）的，原公司的债权债务应由变更后的公司承担，无需进一步说明。确需出具相关资料的，只需说明变更前公司的债权债务由变更后的单位承担即可。《中华人民共和国公司法》第一百零七条股东大会应当对所议事项的决定作出会议记录，会议主持人和出席会议的董事应当在会议记录上签名。会议记录应当与出席股东签字名册、代理出席授权委托书一并保存。