创建全国文明模范城区路桥区推进农村家宴整治，乡村厨师成“正规军”
        从单兵作战到“抱团发展”，从随意搭棚到精心选址，从凭经验烹饪到建立食品安全标准……作为台州市农村家宴转型升级试点，去年以来，路桥积极探索建立农村家宴运营新模式，引领农村后厨、厨师逐步走上标准化、市场化、产业化道路。
        农村家宴是传统饮食文化的组成部分，也是亲戚邻里之间沟通交流的载体。为突破农村家宴短板，路桥率先推进乡镇厨房管理协会化、操作流程标准化、加工团队公司化、食材配送统一化、供餐方式多样化、管理责任多元化、风险防控智能化。在此基础上，创新推行家宴定制一体化、严格问题处理、“7进9”新模式，让村民吃得放心、吃得开心，也促进了乡村厨房产业的健康发展。
        据统计，目前路桥区已建成A级标准农村家宴厨房26家，注册农村厨房225家，营业执照、健康证、厨师证、培训证等持证率不断提高。全区农村家宴服务年产值达到20亿元以上。
        “土厨师”有了“资格证”
        在泰州方言中，“土”字蕴含着别样的乡村气息。
        路桥“金牌厨师”朱卫兵称自己是“土厨师”。从业20多年，他看到路桥的“土厨师”也有了自己的“资格证”，即“厨师证”。“以前乡厨办酒席，靠个人名气接单。那些年轻人，或者刚入行的人，很吃亏，但也没办法，毕竟底细不明，没人敢用你。”
        如何破解乡村厨师接单困境？该区对全区从事农村集体聚餐、家宴服务的乡村厨师进行一户一档登记，打造农村家宴厨师“数据库”。去年11月3日，在路桥区市场监管局的推动下，该区率先成立台州市首家乡镇厨房协会，以各镇街辖区为基础组建乡镇厨房协会
        俱乐部。目前，协会注册会员225家，拥有大型团队的公司14家。
        “路桥乡镇厨房协会的成立，是乡镇厨房队伍规范化建设的创新实践，是路桥农村食品安全保障工作进入社会共治新格局的又一有力步骤。”路桥区市场监管局党组书记、局长王耀说。
        在路桥乡厨房协会的组织下，会员们都接受了培训，开展了厨师证的核验工作。目前，协会已开展乡村厨师培训2期，全区注册乡村厨师全部取得厨师证。
        “要在农村家宴上当大厨，必须持有‘一照三证'，即营业执照、健康证、培训证、厨师证。即使是厨师，也要有后’三证'，才能具备从业资格。”在乡厨方面经验丰富的朱卫兵，现在是路桥乡厨协会常务副会长，对这些乡厨事务非常熟悉。
        单打独斗，不如“抱团”。经过有序整合，路桥乡厨逐渐形成了专业化、规范化的公司。朱卫兵成立了台州市路桥卫兵婚庆礼仪服务有限公司，手下有几十名乡镇厨师。“通过公司化运作，既能加强对厨师的管理，规范食品安全操作，又能增加厨师接单的机会。”朱卫兵说。
        要成为一个好的乡村厨师，你得有好的手艺。5月16日，2021年“寻找路桥十大碗”活动在凤江街道举行。“红烧肉要色泽鲜艳，油而不腻；泡虾要外脆内嫩，味道鲜美……”由专家评委、领衔评委、大众评委组成的评审团，从刀工、质地、口感、色泽、卫生要求、创意等方面对红烧肉、炸泡虾等菜品进行了认真评审，评出了最具“路桥味道”的金、银、铜奖菜品。
        “现在在路桥乡当厨师，只要考好厨师证，琢磨好手艺，把牢食品安全关，就不会有一单订单！”路桥乡厨房协会会长李华忠笑着说。
        “土厨房”全新升级
        今年3月，受疫情影响的农村家宴活动开始有序开放。3月14日，路南街道西夏家宴中心开业，
        拿今年的第一份清单来说。
        西夏新村村支部书记蔡卫华很高兴。他站在楼下的文化礼堂广场，看着来来往往的汽车。他的自豪感溢于言表。“作为农村家宴的放心厨房，我们家宴中心远近闻名，承接各种传统节日聚餐、订婚、婚嫁、年会聚餐。附近的村民都来我们办公室，甚至还有椒江客户。”
        蔡卫华并不是“吹牛”。乘电梯上三楼，宽敞的大厅和精心布置的陈设映入眼帘。LED大屏、环绕音箱、婚礼台阶、聚光灯、中央空调、音控室、星级卫生间……都有。西夏家宴中心食安委委员夏青菊介绍，家宴中心整个大厅投资150万元，总面积800多平方米，30多张桌子，可容纳三四百位客人。
        拾级而上，有一个贵宾包厢，通常是新人们的主桌，古色古香的装饰和华丽的吊灯。只要拉起百叶窗，楼下大家喝酒的场景尽收眼底。“本村人来预约，只收保洁费用，目前已承办婚宴、聚餐8批次，大家都高兴满意。”蔡卫华说。
        在上海路路桥乡厨房协会总部，还有一个升级后的农村家宴厨房。目前，厨房正在等待验收，即将开业。为了给村民最好的体验，这里有家宴定制、菜品配送等一站式服务，市民可以直接通过协会选菜、选场地、选厨房。
        协会总部一楼货架上，摆放着食品原料、饮品、伴手礼、干货等商品；冷库里有更多的生鲜和冷冻产品可供选择。“每件商品都标有二维码，顾客可以通过支付宝扫码追溯商品，食品安全有保障。”李华忠说，协会与路桥蔬菜批发市场、中心菜市场等大型市场供应商以及海捕、小网海鲜捕捞单位签订合作协议，优先获取质优价廉的货物，以批发价通过自有冷库、冷藏车冷链快速统一配送，做大做强路桥农村家宴产业。
        为满足安全、就近、方正的要求
        满足市民方便实惠的需求，路桥区市场监管局出台《路桥区农村集体聚餐管理办法》，明确在严控餐饮食品安全风险的基础上，采取车载厨房、移动厨房等多种供餐方式，将美味送到家门口。
        “土办法”监管严
        今年以来，路南街道共举办农村家宴148场，不分大小一律记录在案。通过记录本，可以看到农村家宴的主人、摆桌数、厨师姓名等信息，清清楚楚，便于追溯。这得益于路桥区市场监管局监督管理模式由优向精的转变。
        在西夏家宴中心的墙上，贴着西夏家宴中心申报、备案、指导流程图，明确了备案承诺制、操作规范、应急处置等要求，明确了各方责任。举办者应提前30日向村委会提出申请，村委会安排专人核实登记，并做好档案管理工作。20桌以下，由村食品安全协管员现场指导；20桌至50桌，由路南街道食安办备案；50多桌，由路南街道市场监管所专业人员指导。