土豆是我最喜欢的蔬菜。我总觉得写这句话不对。蒸土豆也可以像馒头一样成为主食。薯片可以是拿在手里的零食。它们甚至可以变成土豆粉，更不用说用土豆酿造的伏特加了。说到变形能力，没有哪一个植物人有这样的本事。
        在甘肃调研时，我全身心地体会到了一顿土豆饭的威力。每天早上，一天的活动都会从蒸土豆开始。土豆蘸辣椒面新鲜，配着玉米糊吃，颇有土气。大山里的中午，除了压缩饼干，就是向导兄弟们背的烤山药蛋，有点野餐的乐趣，还能下咽。晚上回到驻地，一大碗土豆丝和小煎饼端上来。即使我喜欢土豆，我也受不了这样的折腾。一周后，胃里的酸水开始往上涌。于是，我带着向导哥哥来到县城，彻底吃了一顿没有土豆的饭。因此，我深刻理解“叶公好龙”的道理。
        名字最多的蔬菜
        “师傅，来个土豆丝！”四川学生递上饭锅。菜没上，对面的山西厨师却回答：“赢（什么）？没有洋芋，只有炒山药蛋！”旁边的北京同学拼了一句话，“你们两个，不就是要个土豆丝吗？”我得翻译。“这时，恐怕菜品们都在想，'人其实叫土豆‘。
        土豆不仅吃法多，名字也多。虽然叫土豆，但全国人民很少使用这个官方名称。山西叫山药蛋，云贵叫洋芋，广东叫洋芋，山东叫土蛋，以至于被植物学老师解释为俗名同义词的典型案例。实际上，这些名称基本上是从当地的、知名的、相似的植物引申而来的。
        至于马铃薯这个名字，很可能来自植物形态，而不是块茎。徐光启《农政全书》卷二十八中有这样一段话：“芋，一薯，黄独。尾叶如豆，根如圆
        鸡鸡蛋，里面白，皮黄……可以煮也可以蒸。它煮芋头汁，洗油腻衣服，洁白如玉。“从这里看，就像一颗长在地下的豆子，土豆的茎叶和蚕豆、豌豆有些相似。
        顺便说一句，如果你去台湾享受美食，点土豆可能会带上一盘花生。其实你想想，后者真的是长在土里的豆子，和土豆这个名字更贴切。
        土豆在不同的地方有不同的名字，可见它受到广大人民群众的喜爱。这大概是他们在漂洋过海之前从未想过的。我不知道他们在南美的家乡会不会有这么多名字，但可以肯定的是，他们在那里更加多样。
        马铃薯在中国只有400多年的历史，但在原产地栽培却有7000多年的历史。早在农业刚刚起步的新石器时代，当地印第安人就开始用木棍松土，种植土豆。他们种植的马铃薯真的不是一个物种，而是茄科茄属植物下的一种植物，包括最常见的普通马铃薯（Solanum tuberosum）和https://www.zhucesz.com/、https://www.zhucesz.com/、https://www.zhucesz.com/、https://www.zhucesz.com/、https://www.zhucesz.com/和https://www.zhucesz.com/。
        其中窄刀种被认为是所有栽培种的祖先。这种二倍体马铃薯通过杂交育种，发展出了一个庞大的马铃薯家族。虽然现在的土豆种植是把切好的土豆当“种子”种，但春天种一颗，秋天就会收获满满。但土豆真的开花结果了。正是通过这种有性生殖，育成了优良的四倍体普通马铃薯。
        田间地头，俯下身子仔细打量马铃薯花，你会觉得它们有些
        精致。如今，这些花成了农田里的摆设。然而，正是这种典型茄科植物的花朵，让土豆一到欧洲就饱受“毒草”之苦。然而，歧视很快就被土豆的优势消除了。
        上天的美食
        土豆不仅吃法多样，更重要的是，这些植物块茎还能提供人体所需的几乎所有营养物质--不仅富含淀粉，还富含蛋白质。据说一个中等大小的土豆可以满足一个成年人一天1/4的营养需求。更可喜的是，他们准备了维生素C、维生素B和矿物质元素，就连当今营养学家推崇的膳食纤维也没落下。如果不是因为缺乏维生素A和钙，土豆几乎是无可挑剔的全能食物。一些人甚至建议将土豆泥加牛奶（富含维生素A和钙）作为标准食物。我想知道这种味道是不是每个人都能接受？有一天，我在超市闲逛，突然发现货架上摆满了素食牛奶土豆泥，全能食品终于出现了。
        为人们提供全面的营养只是土豆的一个小秀。更重要的是，它们生长的地方不挑挑拣拣--只要岩石间有几格沙子，山坡上凝结一层薄雾，它们就能茁壮成长。一般来说，种一亩小麦耗水250~300立方米，足够两亩土豆维持生活。就在几年前，因为工作需要，我还经常穿梭在云贵川的山区和石灰岩地区。在那些贫瘠的土地上，马铃薯几乎是唯一能“广种薄收”的农作物。只要把带着芽眼的薯块埋进土里，我就可以静静地等待更多薯块的“复制品”收获。
        不仅生活方式极其简朴，土豆的产量也让其他农作物汗颜。就在水稻亩产“勇攀”1000公斤时，土豆一片田地却能轻松复制3000公斤好粮。在许多地方，马铃薯彻底推翻了小麦、水稻等传统谷物
        粮食作物的主导地位。到现在，我还没有忘记甘肃南部山区“面包当菜，土豆当饭”的吃饭经历。
        马铃薯的高产和营养使其成为继玉米、水稻、小麦之后的第四大主食。目前，全世界马铃薯种植面积已超过2000万公顷，仅我国就有720万公顷。然而，这种看似完美的食物却有一个致命缺陷，那就是不易保存。
        绿土豆还能吃吗
        有一次我把土豆买回家，放在阳台上。三天后，他们已经换上了一双绿色的脸庞。母亲不舍得扔掉，小心翼翼地把青色的部分全部切掉，把中心部分做成炸土豆丝。结果，人吃一口麻。
        很多朋友认为土豆见光后会产生毒素，而这些毒素就在那些绿色的地方。但事实并非如此。使土豆变绿的是叶绿素，就像使叶子变绿的色素；而麻口才是真正的毒素--龙葵碱，其实无色无味。在光照条件下，土豆会同时合成这两种物质，从而给我们造成土豆口中的物质是绿色的错觉。
        那么不受光的土豆安全吗？事实上，即使没有光照，只要温度足够高，土豆依然会合成大量龙葵碱。马铃薯在25℃无光条件下贮藏20天，龙葵碱含量可从3毫克/100克提高到222毫克/100克，高出70多倍。虽然在光照条件下，这一含量仅为对照组的一半，但也远超安全标准。
        在这里提醒大家，不要吝惜那些嘴巴麻木的土豆，因为龙葵碱毒性很大，它的工作原理是抑制胆碱酶的活性，使人体积累过多的乙酰胆碱，会使我们的神经过度兴奋。龙葵碱含量超过20毫克/100克，就会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。如果你一次吃太多土豆，会导致