县肝（均肝）是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等鸟类的胃，学名为“gizzard”或“gizzed”。县肝并不是什么新菜，但随着这两年各种小县肝串的兴起，县肝这个名字逐渐被传开了。
        此前，在一般餐饮厨房里，它被称为鸡内金、鸭内金或鸽子内金。现在串串香店一般用鸡鸭或鸽子的内脏，加工后作为小县城肝脏的配料。
        扩展信息：
        小军的肝串香起源于上世纪80年代的成都。有一位勤劳的工人，白天在工厂上班，下班后和家人一起上串串香。经过五味源兄弟的再次提炼，五味源县肝在规范管理的同时，健康卫生，提升口感，麻、辣、鲜、香、脆，不断开发新菜品，让五味源小县肝为食客带来健康菜肴。
        串串香最重要的是锅底的准备。五味源公司拥有专业的基材研究中心。经过上百次尝试研究配比，专业科研人员配制了数十种天然香料，使口感麻、辣、鲜、香。
        串串香追求一切，五味源有专业研发部门，每天钻研新奇菜品，精选食材搭配秘制卤汁，不断推出新品。
        参考资料：百度百科-五味源