“高端聚焦”肖扬烧烤：企业的成长是为了成就更多人
        “烧烤”是一个小而大的概念，也是一门古老而新的技艺。
        不知道大家有没有注意到，每天最饿的时候不是中午，也不是下午，而是晚上。谁也抵挡不住“走，走！”诱惑。
        华灯初上，夜幕降临，或在繁华的街巷背后，或在隐秘的巷道里，烟火气弥漫的烧烤架上，西安的烧烤江湖每天都会准时“出发”。
        在西安的数千条烧烤河湖里，有这样一家窗明几净的厅堂式烧烤。虽然是室内的，装修的，有餐厅式的管理规范，但丝毫不影响它的味道和烟火气。这家店是西安市商务局和陕菜网在19年底联合评选的西安名吃--小洋烧烤。
        小杨烧烤是陕西在这里餐饮管理有限公司旗下的知名餐饮品牌，创立于1994年。它坚持传统烧烤，从原来的地摊烧烤转变为餐厅烧烤。公司自成立以来，始终以“诚信、责任、共赢、感恩、竞争、创新”为核心价值观，用良心做烧烤。目前，公司拥有直营门店41家，营业总面积5万平方米，员工2000余人。
        本期“高端聚焦”栏目来到陕西餐饮管理有限公司（小洋烧烤）胡家庙店。运营部副总经理张永兴接受采访，深挖品牌。
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        我们了解到，小杨烧烤坚持主打传统烧烤，已经从最初的地摊烧烤演变为餐厅烧烤。做这样一家连锁品牌餐厅，我们到底经历了怎样的思维转变？
        地摊式烧烤向连锁餐厅式烧烤的转变分为内因和外因。外因是当时陕西西安被评为省级卫生城市，政府也在提倡环境清洁卫生，所以我们积极响应政府号召，取消地摊式经营，改为餐饮店式经营。
        内因是我们虽然以前是地摊，但是我们董事长杨树生，不是
        经常注重口碑和经营，选择品质最好的肉品，在分量和用料上都非常有诚意，所以在当地形成了非常好的口碑，也为成为餐厅打下了很好的基础。综合两个原因，我们得以从原来的地摊烧烤转变为餐厅烧烤。
        （董事长杨树生）
        （陕菜网记者采访张永兴）
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        连锁店成立至今已近30年。这期间我们有没有品牌背后的创业故事？
        小洋烧烤创始人、董事长杨树生是丹凤大山的孩子。陕南地势比较艰苦。过去，人们想走出大山，改变命运，这也是当时的一个历史背景。同样，杨树生也想走出大山，在城市里体现自己的价值。于是来到陕西西安，来到西安之后，杨树声一开始也做了各种尝试。但收效甚微。后来突然发现，西安人偏爱烧烤。几经周折，上世纪80年代末，杨树生的第一家烧烤摊在西安建设路正式开张。后来由于经营规模不断扩大，烧烤摊于1994年正式搬进店内，这也是小洋烧烤建设路总店的前身。
        从大山里走出来的孩子，性格朴实。小杨烤肉的羊肉串总是比别人的大，用料也是最新鲜的。杨树生在经营过程中活泼好客，人也很朴实。渐渐地，就这样形成了良好的口碑。这个烧烤摊一传十，十传百，每天傍晚的人络绎不绝。
        随着从地摊升级为餐馆，作为长子，杨树生肩负着改变一家人命运、让兄弟姐妹生活得更好的使命，于是他联合两个哥哥一起创业。此后，小洋烧烤店从一层变成了两层，两层变成了三层，经营面积逐渐扩大到1000多平方米。在杨家三兄弟的经营下，小杨的烧烤生意小有名气。
        （杨氏三兄弟）
        门店越来越多，杨家三兄弟的使命感也更强了。与此同时，三兄弟开始反思生命的真正价值和意义。现在他们生活得很好。跟随他们多年的员工生活状况如何？每个员工背后都有一个家庭，父母翘首以盼。每每想起这一幕，我就觉得一定要为员工做点什么，为他们创造成长的机会。只有让企业不断成长，我才能增加员工的收入，让他们的生活更好。
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        在这里，公司十分注重人才提升，拥有中国烹饪大师、陕西烹饪大师各1人；同时，小杨烧烤也先后获得“陕西省烹饪餐饮行业协会副会长单位”“全国市场消费者首选品牌”“西安市餐饮名店”“2009年度守合同重信用单位”等荣誉称号。那么，与企业结合起来，这是不是一种互补、共同的成长呢？
        员工们从十几岁就跟着杨树生，逐渐成家生子。作为一名创业者，杨树生看着底层的员工基数越来越大，开始为他们谋划出路，但怎么办？在建设路上建一个店是不够的。只有开连锁店，才能让更多的员工有更多的锻炼机会，更好地改变自己的面貌和生活状态。他们不能一辈子只烤这一把肉。
        “人才是公司最宝贵的财富。”因为锻炼机会多了，涌现出了一批优秀的店长、店员、技师，他们的优秀也壮大了小洋烧烤的经营。同时，小洋烧烤的口碑也促进了他们的成长和锻炼。这时，一种独特的经营理念出现了。小杨烧烤与员工相互促进、相互成长、相得益彰。
        “人才投资是回报率最高的投资。”从第六明德门分公司开始，开启了员工股东的历史先河。员工在做店内岗位的同时，还可以参与到公司的运营中，极大地提高了员工的个人收入和能力，而且员工股东是根据自己的工龄和日常业绩
        作为评选候选人，很多基层员工能够通过努力成为员工股东，这在当时是非常难得的。也正是因为这样的做法，更好地鼓舞了员工的士气，让小杨烧烤的经营在当时脱颖而出。
        杨树声有句名言，企业的成长是为了成就更多的人。为了更好地拓展员工知识面，增加员工收入，小杨烧烤投资成立了综合商学院和烧烤培训学校，满足内部人才需求。中和商学院旨在培养各层次管理人才，教授商业思维。烧烤培训学校旨在培养更多更好的技术人员，让员工毕业后正式上岗，这也是人力资本保值增值的好办法。这既是对企业负责，也是对员工负责，更是对社会负责。
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        如今，陕西食品安全问题频频出现，市场上逐渐形成两种声音。一种声音认为，疫情+食品安全问题，会让陕西乃至全国的餐饮雪上加霜；另一种声音是，食品安全事件的发生将进一步促使餐饮行业进行大洗牌，好的企业会更好，不达标的企业会加速破产。你怎么看这两种声音？