餐饮业充斥着李鬼。你今天喝了“假”奶茶吗？
        前段时间，发源于珠三角的奶茶品牌“喜茶”在上海开设了第一家分店。一开业，就迎来了“排队”的盛况。为了喝一杯喜茶，有人宁愿排队7个小时。“一茶难求”的盛况也给黄牛带来商机。有人甚至愿意加价50元，一杯奶茶原价在20元左右。
        在上海人疯狂喝茶的同时，北京人却只能喝到疑似“山寨版”的茶。最近，一家名为皇茶的奶茶店在朝阳门悠唐大厦上悄然开张。尽管有买一送一的优惠，但喜茶开业时依然没有盛况。
        其实，今天的“喜茶”当年也叫“黄茶”，但因为市面上山寨品牌数量众多，为了防止劣币驱逐良币，不得不改名。奶盖茶行业这段恩怨历史的背后，其实是连锁餐饮企业普遍面临被复制的困境。
        餐饮企业被抄袭的困境
        事实上，肯德基和麦当劳是最早被大规模复制的餐饮企业。当这两家企业还没有深入到三四线城市的时候，你一定见过几个像麦肯齐或者肯麦基这样愚蠢的山寨兄弟。
        与这种欲盖弥彰相比，即便是有些搞怪风格的山寨，也有一些山寨显得十分简单粗暴。绿茶，一家创立于2008年的杭帮菜餐厅，从13年前就开始被抄袭。在许多城市，假冒商品比正品多。广州五家绿茶餐厅只有一家是正品。除了假名字，有的餐厅甚至抄袭装修风格、菜单颜色、菜单布局、菜品名称、知名菜品风格、工作人员服装、餐巾纸标识等。
        台湾裹奶茶品牌“阳阳好贡茶”也面临类似困境。不少商家看到阳阳好贡茶的发展后，也开始疯狂跟风。目前，仅深圳市场就有十几个以“贡茶”命名的奶茶店品牌。
        （注：大众点评北京地区搜索“贡茶”）
        还有更高级的山寨派对
        法律：抢注商标。早在1994年，四川省海底捞火锅城正式开业。同年，四川海底捞餐饮有限公司成立并注册持有“海底捞”商标。这也是最正宗的海底捞。
        不过，在海底捞进入杭州市场之前，一位原本做建材生意的老板开了一家“杭州海底捞火锅店”。他还先后到工商部门和商标局注册了杭州海底捞餐饮有限公司和“江南海底捞”商标。
        由于两家公司分别注册在四川和杭州，即使同名也无所谓；“海底捞”和“江南海底捞”两个近似商标名称因图案不同而获批。
        餐饮业为何有这么多山寨
        平房成本低
        模仿连锁餐饮业是非常困难的。某知名餐饮企业老板曾举过一个例子，外地客商拿着现金待在办公室，问他们是否放开加盟。在被婉言拒绝后，商家们在他们的店里观察了几天吃喝。回去后，他们开了一家山寨餐厅，从装修设计到材料装饰，再到菜品内容，连名字都只是稍加修改。
        而一些只在一二线城市有售的餐饮品牌，非常容易被复制到三四线城市，很多消费者连正品都没吃到，就先吃到了仿品。
        此外，不少餐饮品牌在创建之初商标意识不成熟，也给后来的造假者留下可乘之机。喜茶最初取名皇茶时，只在网上搜索，发现使用率很低。然而，当他们试图用“黄茶”注册商标时，商标局给出的答复是，“黄茶”二字是普通名词，不能注册。
        贡茶也因为“贡茶”二字被定义为通用术语而未能注册商标，导致山寨店泛滥。企业成立之初，要充分考虑商标注册可能出现的问题，而不是亡羊补牢。
        违法成本低，打假成本高
        海底捞知识产权代理表示，在企业知识产权维护方面，
        中国法律规定的处罚太轻，商业侵权的法律成本太低。海底捞和杭州赢了官司后，对方只赔了8万元。
        违法成本低，打假成本却很高。像海底捞这样的知名品牌，遭遇山寨是常有的事。按下葫芦告诉失主后，西家又来了，维权的人力物力成本很高。
        外卖平台推波助澜
        网络外卖平台兴起后，店铺可以使用假证、假地址进入网络平台。审核门槛低给了山寨店更多可乘之机，一些店铺可以通过贴近知名品牌更名，当众接受外卖，让利创收。
        反击之道
        造假者众多，会给被仿制的企业带来巨大损失。
        一方面是利润的流失。山寨餐厅借助正品品牌，通过打造和维护品牌形象，轻松实现盈利。数据显示，20月初至10月，广州仅3家山寨绿茶餐厅就在大众点评网和美团销售消费券约1500万元。按照团购人数仅占堂食总数三分之一的餐饮业常规占比，三家侵权餐厅从头到尾的销售金额保守估计不低于4500万元。
        另一方面，是品牌遭受的损害。造假者为了牟利，往往不惜降低菜品质量。消费者对该品牌有负面印象，但最终买单的是正品餐饮。
        面对这些造假者，餐饮品牌纷纷走上反击之路。
        法律维权
        卤味品牌周黑鸭涉嫌侵犯商标权一案，以恶意市场竞争为由，向武汉市中级人民法院起诉山寨品牌“汉味周黑鸭”。法院判令汉威周黑鸭立即停止使用带有“周黑鸭”字号的企业名称，不得使用与原告注册商标近似的图形标识等，并赔偿周黑鸭公司经济损失30万元。后者后来改名为汉味黑鸭。
        3月，杭州绿茶餐厅在北京市海淀区法院对山寨绿茶餐厅提起诉讼，以商标侵权和不正当竞争为由起诉广州，
        合肥、南宁、贵州等地22家侵权餐饮店。在起诉山寨方的同时，绿茶餐厅还将美团网纳入被告，索赔总额超过3000万元，目前已与部分被告达成和解。
        改头换面
        为了与山寨店划清界限，正品皇茶将其在珠三角的数十家门店升级更名为注册品牌“喜茶”。不仅更换了门店的招牌、装修、材料，还推出了全新的菜单。原系列饮品前缀改为“喜之芝”，如“芝士金凤茶王”更名为“喜之芝金凤茶王”。
        与服装、鞋包等消费品相比，餐饮企业品牌意识觉醒晚，造假违法成本低，导致造假者屡禁不止。但当越来越多的餐饮企业意识到品牌所蕴含的真正价值，打假的决心和力度就会变得更强，“向山寨大声说不”将成为连锁餐饮业的新原则。