（按）12年前的旧文本。这些年来，我们在沿街的多栋楼或公共食堂就餐。尤其是退休后，我在淮海中路、上海中心、漕河泾公园等食堂吃午饭。近年来，福州路海鑫大厦公共食堂堂食较多。安全、卫生、实惠，有多种菜品可供选择。在这些写字楼或园区背后，其实也有一些食堂专业管理公司在运营。这也是大都市的一种公共“福利”。
        1.食堂专业化管理在发达国家和我国南方发达地区比较流行
        20世纪90年代，美国硅谷的知识经济浪潮引爆了一场商业革命--裂变商业，催生了“专业服务公司”这一全新概念。如今，欧美日等国家食堂管理服务外包率已达90%以上。
        实践证明，专业化分工协作在优化资源配置、降低服务成本、提高服务质量的同时，也省去了企业管理的麻烦，大大提高了劳动生产率，有效促进了企业发展。在广州、东莞、珠海、深圳、厦门、石狮等沿海发达城市，企业（工厂）食堂签约率均在80以上。从网上搜索，名为“XX食堂管理公司”的有上百人。
        2.食堂专业化管理在上海方兴未艾
        上海是一个国际大都市。随着改革开放，上海更加重视服务业的发展。在现代服务业中，企业（事务）食堂的专业化管理是一个非常重要的领域。目前，其发展势头在上海方兴未艾。从一些餐饮管理公司周边注册落户上海的情况看，其主要经营范围是食堂的专业化承包或管理。例如，上海嘉康餐饮管理有限公司是一家专业餐饮管理公司，主要从事食堂承包、食堂托管、厨房设计、咨询等，以及公司旗下餐厅的管理运营。其客户不仅在上海，还遍布深圳、浙江等地。闵行的上海巨人餐饮管理服务有限公司自2002年成立以来，总结出一条
        一套适用于食堂托管经营的科学管理体系和全新的管理理念。现已发展成为具有相当规模和实力的连锁经营食堂托管专业公司。其他如：上海蓝潮餐饮管理有限公司、上海礼泉餐饮管理有限公司、上海品正餐饮管理有限公司等，都是专门从事食堂专业化管理的企业。
        食堂专业化管理符合当前餐饮消费特点。一项统计显示，上海年轻夫妇厨房使用率仅为47%，在家做饭的少之又少。家庭厨房的逐渐“式微”，一定程度上反映了社会的进步。随着工业化餐饮业的快速发展，年轻一代的吃饭问题正逐渐由家庭厨房之外的标准化、工业化、产业化的“社会厨房”来安排。目前，本市工业化餐饮占全市餐饮消费总额的比重已达10%，且每年增速在30-40%之间。这说明企事业单位食堂专业化管理的空间很大（据分析，目前只有10家左右的食堂由专业化公司管理），上海的社区食堂还是一个空白，需要食堂管理有限公司大力发展。
        3.医院后勤向食堂专业化管理方向努力
        该院后勤服务中心成立以来，一直高度重视食堂的管理效率。现有食堂管理专业员工9人，外聘员工130人，主要负责该院3个食堂1500名顾客的日常供餐工作。此外，去年以来，对烟草集团旗下两家企业实行食堂专业化管理（承包经营），得到委托方好评。我院食堂荣获上海市企事业单位协会评定的“上海市文明食堂示范单位”荣誉称号。
        由于我院食堂管理和服务质量较高，社会上一些机关、企（事业）单位如东湖集团等纷纷上门要求食堂专业管理（承包）。为此，我们萌生了创办一家专门从事食堂管理的企业的想法。成立食堂管理有限公司的基础比较扎实。
        通过
        建立专业的食堂管理企业，将进一步提高我院食堂服务水平，增加服务效率。同时，塑造本院食堂管理专业品牌，拓展社会企事业单位食堂专业管理市场，成为具有品牌效应和连锁经营性质的上海市食堂专业管理公司，可吸收、可开放。
        二、食堂管理有限公司的基本框架
        1.公司名称及性质：
        公司名称：上海乐口食堂管理有限公司（或“中口乐”、“好好吃”、“好而美”等）；
        公司性质：为国有企业和私人混合投资的有限责任公司。
        2.注册资本及其构成：
        注册资本：人民币100万元；
        资本构成：（1）医院占比51%，出资51万元；公司管理层占比20%，出资20万元；（3）职工9人占29人，出资额29万。公司注册资本为人民币100万元，拟100元为1股（或1元/股），共10000股。
        另一种资本构成方案是：医院占35；（2）社会上企业或事业单位参与比例占25%（由2-3人组成）；（3）员工占35%（含管理层占20%）；（四）中国社会科学院相关从业人员占5人。
        出资方式：根据《公司法》第二章第二十六条规定：“公司全体股东的首期出资额不得低于注册资本的20%，其余部分由股东自公司成立之日起两年内缴足”。公司首期出资额拟占注册资本30万元，剩余70万元可由各股东按比例在两年内分两次缴足。
        3、公司经营范围：
        接受社会上企事业单位食堂、社区食堂委托进行专业化承包经营；接受社会上其他投资者加盟连锁经营；其他与食堂有关的专业管理和服务。
        4.公司组织机构：
        考虑到公司已有一定的投资规模并准备做强，
        股东人数也有一定比例，未来想向连锁经营方向发展。因此，公司的组织应该是比较健全的。
        （一）设立董事会，由三名董事组成，由股东大会选举产生，董事会选举董事长、董事长、总经理；
        （2）设立监事会，设监事2名，由股东大会选举产生；
        （3）公司总部设立综合办公室、市场开发部、运营管理部等三个专业部门。
        综合办公证主要负责公司行政、劳动、财务、人力资源等综合事务；并完成总经理交办的任务；
        市场开发部主要负责公司对外拓展企事业单位食堂合同管理业务，对现有公司管理的下属食堂（含委托管理的）进行客户专业维护；
        经营管理部主要负责公司管理（含委托管理）下属食堂服务质量标准的制定、评比和管理。