灵宝人凉粉石包子竟是食品界的“活化石”？
        灵宝，河南最西部的县，紧邻陕西。因此，它有一些类似陕西的美食，如肉夹馍、石头馒头等。肉夹馍大家都很熟悉，但石头汉堡是什么呢？还有，据说狮子模每个摊位旁边都会有一个卖果冻的。为什么？
        李党斌摄
        余记文
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        河南人爱吃包子，狭义的包子是蒸出来的，比如用小麦粉做的包子、馒头、花卷等；广义的包子包括煎制、炕制、烙制的面食。漯河油旋包子、许昌烙印包子、登封烧饼、商丘水记包子、濮阳羊肉壮包子……每一种都是河南人的最爱。
        不过，有一种包子你可能没见过：石头锅里烤的包子，石头包子。
        灵宝是河南最西部的县，地处陕西、山西、河南三省交界处。如果你去灵宝，你可以看到这种兼收并蓄的食物。
        游艺市场存在多年，商贩自然积累了不少粉丝。每天都有不少食客来这里品尝美食，但还是吃不饱。小镇外地人不多，灵宝本地特产占绝大多数，狮子模就是其中之一。
        早在距今约170万年前的旧石器时代，先民就在灵宝点燃了人类文明的火焰，在这片古老的土地上繁衍生息。特别是近五六千年来，灵宝出现了灿烂的仰韶文化和龙山文化，留下了许多三皇五帝的历史传说。
        据说这种石髻是从古代烹饪方法演变而来的。它被称为中餐中的“活化石”。然而，并不是每个地方的石头都能用来做馒头。
        石头的故乡在弘农河底。轻柔的水流将石块打磨得光滑如玉，遇高温会变黑，而时间则将大豆油的光芒传递到石块上。
        灵宝石包子是用盐发酵面条，揉成条状，再用手拉成拳头大小的面团。
        把面团擀成一个棕榈蛋糕，然后把蛋糕放进一个装满豌豆大小石子的锅里。
        早在面团变成饼坯之前，锅里的石子就预热好了。随着石头的温度，白色的圆饼上烙上了小的、棕色的印记。
        上盖铺在石头下面，石锅在火下燃烧。圆饼在石块间慢慢膨胀，逐渐变肥，更圆了。
        为了让鹅卵石包子加热均匀，时不时还得用专门的工具在鹅卵石里翻饼。翻的时候要小心石头是热的，但这对于老练的师傅来说不值一提。
        当它煮熟时，蛋糕已经变成了金黄色。在石头温度的综合作用下，蛋糕腹部微凹，身体布满小坑，就像女孩脸上的小雀斑，十分可爱。这些“雀斑”也是检验石包子质量的标准。
        成熟后抖掉石子，把铺在石子上的面包挂起来喘口气。石头的气息和韵味都浸透在饼里。不一会，就成了一代绝色石包子。
        从他们身上切下烙好的石头包子，伴随着茴香和辣椒的香味，一股独特的麦香扑面而来。
        石头包子最好的吃法是夹凉粉。凉粉也是当地特有的“生活凉粉”。
        绿豆经过研磨、沉淀、发酵、熬制成酸爽爽口的凉粉。它是凉炒的，最好的吃法是“娶”石子墨当“老婆”。在灵宝市场，有石头包子的摊子，必有绿豆凉粉的摊子，互为依托，相依相依。
        一般来说，只要有摆石头包子的摊位，旁边一定有凉粉摊，甚至不少卖石头包子的摊位都自立凉粉摊。
        在炉子上放一个半尺的圆锅，往锅里滴点油，放一片菱形的薄凉粉片，撒上盐和水。烙至烧软，锅中央腾出一大碗，油炒葱花，拨半碗凉粉，加蒜泥、调料、小磨油……然后用碗盖一会儿。然后把烧焦的果冻放进“打开”的蛋糕里。
        关于作者：
        退休教师、摄影爱好者李党斌痴迷于即将失传的中国古建筑和手工艺品
        工业，边挖边整理，现居洛阳。
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